Pour la base de toutes vos viennoiseries! INGRÉDIENTS 500g de farine T45 10g de sel 60g de sucre 90g de lait demi-écrémé 140g d'eau fraîche 25g de levure fraiche 80g de beurre pommade + 250g de beurre DÉROULÉ Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Rajouter le lait, l'eau, la levure et les 80g de beurre pommade. Mélanger la pâte au robot pendant 8 à 10 minutes ou à la main -> deux gestes: pendant 5 min écraser votre pâte à la paume de main, puis la rassembler et re écraser, et ainsi de suite; ensuite pendant 5 min, prendre votre pâte avec le bout des doigts sur le côté du pâton et la soulever et la taper fortement contre le plan de travail. Étaler la pâte en rectangle et filmer la au contact. Recette pate levée magique en 10 min (facile, rapide). Mettre au frigo pendant 6 à 8h. Prendre 250g de beurre et étaler-le entre deux feuilles de papier sulfurisé pour en former un carré (plus petit que celui de la pâte). Sortir la pâte du frigo et emprisonner le beurre à l'intérieur comme une enveloppe. Étaler la pâte en un grand rectangle. Faire un tour double comme sur le dessin suivant.
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Dans le bol du robot, muni du crochet, mettre tous les ingrédients (sauf les 250g de beurre, 150g pour moi)
Pétrir environ 8 à 10mn jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et élastique (la pâte ne doit pas coller). Déposer la boule de pâte dans un récipient recouvert d'un torchon humide et laisser pousser dans un endroit tiède environ 30/45 minutes. La pâte doit doubler de volume:
Pendant ce temps, sortir les 250g ( ou 150g) de beurre du frigo,
Le malaxer en le tapant avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et former un carré, pour cela aidez vous d'une feuille de papier sulfurisé:
Quand la pâte est prête, la dégazer, former une boule sur un plan de travail fariné. Pate levée feuilletée toute prete moi. A l'aide du rouleau à pâtisserie, abaisser le pâton afin de former un carré:
Mettre le beurre malaxé dans le milieu, et refermer le carré en rabattant le côté droit puis le côté gauche:
Tourner d'un quart de tour, et rabattre de nouveau le côté gauche puis le droit:
Une fois le beurre enfermé dans la pâte, réaliser un tour simple:
Etendre la pâte en un grand rectangle
Rabatre le côté du bas vers le milieu puis celui du haut.
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A l'aide du rouleau, réaliser des pressions sur la pâte pour faire adhérer le beurre:
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur environ 30 minutes. Ensuite faire un tour double:
Etaler le paton sur une grande longueur:
Rabatre le bas vers le milieu, puis le haut sans les faire chevaucher
Replier alors le côté haut vers le bas
Recommencer des pressions avec le rouleau:
Filmer, laisser reposer 30mn au frais:
Voila, votre pâte est prête à l'emploi
Vous pouvez la façonner en croissants, petits pains au chocolat....
( après le façonnage, laisser pousser encore 1H):
Commentaires sur Pâte Feuilletée levée rapide
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Pate Levée Feuilletée Toute Prete Moi
Re: croissants avec de la pate feuillettée tte prète
Citer
Message par Invité » 22 nov. 2005 [13:04]
moi j'ai deja essayer et ca n a pas marché on obtient aucun feuillettage ca reste plat et comme je deteste gaché je les garnies de tranche de jambon et de bechamel au gruyere detaillé en bouchéés et servi a un aperitif
Pate Levée Feuilletée Toute Prete Les
Mais même si ça arrive (ça m'est déjà arrivé) c'est toujours très bon! J'avais déjà présenté une pâte qui sert à réaliser des viennoiseries: la pâte à couque. En fait, la pâte à couque est juste une version améliorée de la pâte feuilletée levée puisqu'elle contient des oeufs. Pate levée feuilletée toute prete les. Personnellement, je ne l'utilise plus et préfère faire la pâte feuilletée levée (ou PLF) classique. Mais le principe reste le même. Temps de préparation: 25 minutes – Temps de repos: environ 4h (30min + 1h + 50min + 50min + 30 min)
– 500g de farine T45 (ou mélange de T55 et T45)
– 10g de sel
– 65g de sucre
– 15g de levure boulangère fraîche
– 50g de beurre noisette (ou juste fondu)
– 250g de lait
– 300g de beurre pour le tourrage (c'est l'étape où on incorpore le beurre en faisant des tours, ce qui formera le feuilletage)
– 1 oeuf pour la dorure
La détrempe
La première étape consiste en la réalisation de la détrempe, la pâte de base qui sera ensuite tourrée (c'est-à-dire feuilletée). Pour cela, mettre la farine dans la cuve de votre robot, ajouter le sel dans un coin, le sucre dans l'autre et former un petit puit au centre pour y déposer la levure émiettée.
Rompez-la pour en chasser l'air, couvrez-la et laissez-la encore lever soit 1 heure à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur, soit une nuit au réfrigérateur. Sur une surface froide farinée, aplatissez la pâte et abaissez-la en bande deux fois plus longue que large, sur 1 cm d'épaisseur. Pour amollir le beurre frappez-le avec votre rouleau à pâtisserie et étalez-le au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Pate levée feuilletée toute pret immobilier. Enduisez les deux tiers de la bande de pâte avec le beurre en laissant une marge d'approximativement 2 cm de large. Pliez le tiers non beurré sur la moitié de la partie beurrée et rabattez le dernier tiers beurré par dessus. Vous obtiendrez ainsi trois couches de pâte séparées par deux couches de beurre. Appuyez avec un rouleau à pâtisserie pour souder le rectangle obtenu. Déplacez-le de manière qu'il se présente comme un livre dont le dos serait à votre droite et abaissez-le délicatement, pour que le beurre ne sorte pas, en une bande deux fois plus longue que large.
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