Ingrédients pour 4 personnes
540 g de foie gras de canard 2 pommes Golden 50 cl de crème épaisse Pommeau de Normandie Sel & poivre du moulin
Préparation des escalopes de foie gras
Parer le foie gras. Retirer les parties sanguinolantes à l'aide de la pointe d'un couteau d'office avant de le débiter en tranches d'environ 60 g chacune. Faire sauter les escalopes de foie gras au beurre très chaud. réserver les escalopes. Eplucher les pommes. Oter le coeur et les pépins avant de les couper en quartiers. Faire cuire les pommes dans une poêle dans laquelle on aura préalablement fait fondre un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer les quartiers de pomme. Les réserver au chaud. Dégraisser la poêle. Y verser puis faire flamber 30 cl de Pommeau de Normandie avant de le laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, saler puis mélanger le tout. Prolonger la cuisson pendant deux à trois minutes à feu doux. La cuisson terminée, disposer les escalopes de foie gras sur un plat de service.
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Foie gras
Recettes d'entrées
Foie gras aux pommes
L'association foie gras et pommes est très populaire pendant les fêtes. Logique: la légère acidité des pommes met bien en valeur la saveur suave du foie gras. De plus, il existe de multiples façons d'agencer un foie gras aux pommes et de présenter ainsi de belles assiettes: sur du pain d'épices, en aumônière ou sous forme de tarte Tatin, entre autres. Même si le sucré-salé vous effraie, sachez que le foie gras aux pommes est une valeur sûre! Tatin au foie gras
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Le foie gras et les fruits du verger est un mariage d'amour. Voici une petite recette pour changer du foie gras accompagné d'une poêlée de pommes
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Salade Folle au foie gras
Une entrée fraîche facile et folle que vos invités sauront apprécier!
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de course
Ingrédients
300 g Escalopes de foie gras de canard 5 Pommes golden 10 cl Jus de pomme 25 g Beurre 1 cuil. à café Curry
Fleur de sel
Poivre en grains Calories = Ne sais pas
Étapes de préparation
Découpez un chapeau sur 4 pommes, évidez-les. Posez-les dans un plat à four beurré. Pelez et épépinez la dernière pomme, coupez-la en dés ainsi que la chair des pommes évidées. Eparpillez-les dans le plat. Saupoudrez de curry. Mouillez avec le jus de pomme et faites cuire 15 min au four sur th. 7/8 (220 °C). Faites griller à la poêle les escalopes de foie gras à feu vif, 30 secondes sur chaque face. Ecrasez les dés de pomme et remplissez-en les pommes, ajoutez le foie gras en morceaux. Parsemez-le de fleur de sel et de poivre concassé. Servez avec le jus de cuisson. Astuces et conseils pour Pommes fondantes au foie gras
Pour les plus pressées: coupez les pommes en rondelles épaisses après les avoir pelées et épépinées. Passez-les à la poêle une quinzaine de minute, à feu doux, dans un peu de beurre et parsemez de curry.
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Agrandir l'image Référence TDFALC Condition: New product La terrine de foie au Pommeau de Normandie de la Chaiseronne est cuisinée à partir d'une viande de porc élevé à la farine d'orge dans de petits élevages locaux. Description détaillée ➔ Expédition sous 24 heures Print Complétez votre panier normand In Stock Découvrez cette Terrine au Camembert de Normandie de la Chaiseronne, un plat auquel il faut absolument goûter. 190g In Stock 35, 87 € par kg In Stock La terrine de foie au Pommeau de Normandie de la Chaiseronne est cuisinée à partir d'une viande de porc élevé à la farine d'orge dans de petits élevages locaux. 190g In Stock 35, 87 € par kg In Stock Découvrez cette Terrine au Livarot de Normandie de la Chaiseronne, un plat auquel il faut absolument goûter. 190g In Stock 37, 85 € par kg In Stock Découvrez cette Terrine campagnarde au Calvados de Normandie de la Chaiseronne, un plat auquel il faut absolument goûter. 190g In Stock 35, 87 € par kg Coup de In Stock Découvrez cette Terrine à l'andouille de Vire de la Chaiseronne, un plat auquel il faut absolument goûter.
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Origine et Dégustation des Rillettes Les rillettes sont est élaborées à partir de viande, le plus souvent de porc, écrasées à la main, assaisonnées uniquement avec du sel et du poivre et cuite longuement dans sa graisse. Les rillettes trouvent leurs origines au XVème siècle en Touraine à Montrésor, dans l'actuel département d'Indre-et-Loire. Les premiers écrits faisants référence auxrillettes sont nés de la plume de Rabelais qui l'a décrivait comme une «brune confiture de cochon». C'est au Mans que les rillettes ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIXème siècle. Aujourd'hui en Normandie, les petits producteurs ont repris les traditions Sarthoises afin de concocter des rillettes de bœuf, de canards ou d'oies aux notes raffinées et à la texture délicate. Les rillettes de Normandie s'apprécient tout particulièrement en apéritif ou entrée sur du bon pain de campagne grillé et accompagnées d'un cidre ou d'un poiré pour faire ressortir toutes leurs saveurs. Made in Calvados vous fait découvrir la gastronomie Normande à travers ces terrines et rillettes d'exceptions.
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Couvrir le dessus de la terrine, et disposer dessus des poids. Pour finir
Après une nuit au frigo, la terrine est prête à être dégustée sans modération. Autour du même sujet
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