Qu'en avez-vous pensé? Seiches à la catalane
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Seiche À La Catalane Di
Recettes
Recettes faciles
Recettes facile au piment d'espelette
Supions a la catalane
Ingrédients
4
1kg de supions
500gr de tomates fraiches(ou 1 boite de tomates concassées)
1 petite boite de concentré de tomate
huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d' ail
thym
laurier
1 pincée de piment de cayenne'ou d'espelette
sel
poivre
un peu de persil
Préparation
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir l'oignon et l'ail émincée y ajouter les supions, bien mélanger. Ajoutez les tomates coupées en morceaux ou la boite, le consentré de tomate, le thym laurier, sel, poivre et la pincée de piment. Mouiller avec le vin blanc sec. Couvrir et laisser cuire a feu doux 30mn environ en fonction de la texture de la sauce. si la sauce est trop liquide, rajouter unpeu de maîzena afin de l'épaissir. Épinglé sur recettes. Saupoudrez de persil au moment de servir, que j'ai oublier. servir avec du riz. Accord vin: Que boire avec? Corbières blanc
Languedoc-Roussillon, Blanc
Lirac rosé
Vallée du Rhône, Rosé
Bandol rosé
Provence, Rosé
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Seiche À La Catalane Hotel
Etape: 1
Pelez et rincez les seiches crues. Etape: 2
Remplissez à demi une cocotte-minute d'eau salée avec 4 gousses d'ail, du thym, les tiges du persil et un filet d'huile d'olives et portez à ébullition. Etape: 3
Plongez les seiches entières dans la cocotte, fermez et faites cuire 15 min à partir du moment ou la soupape chuchote
Etape: 4
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Etape: 5
Pelez, rincez et coupez en rondelles 16 pommes de terre vieilles. Etape: 6
Garnissez un plat à gratin avec les rondelles de pommes de terre et salez. Couvrez avec le jus de cuisson des seiches. Etape: 7
Enfournez pendant 30 minutes. Etape: 8
Mouillez du pain rassis et hachez-le au hachoir à main. Seiche à la catalane hotel. Etape: 9
Pelez 6 gousses d'ail et hachez avec le bouquet de persil (feuilles seulement). Mélangez le pain haché et la persillade
Etape: 10
Coupez les seiches en morceaux. Etape: 11
Au bout des 30 minutes de cuisson (vérifiez la cuisson des pommes de terre, elles doivent être fondantes), parsemez les pommes de terre avec la moitié du mélange pain-persillade.
Recettes / Seiches à la catalane
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2) Action antibactérienne (via le nitrite) permettant l'inhibition de certaines bactéries préjudiciables, que ce soit pour la bonne évolution du saucisson sec ou tout simplement pour l'homme (bactéries responsables de la toxine botulique par exemple). Doit-on pour autant réellement considérer leur utilisation comme un garde-fou, une sécurité indispensable dans la fabrication et la conservation du saucisson sec? Quel est le véritable rapport bénéfice/risque? 3) Ils participeraient de manière plus ou moins importante sur le goût (et donc aussi l'odeur) caractéristique des salaisons. Ces propriétés, au regard de la faible toxicité aux doses employées dans la charcuterie plaideraient donc à leur maintien, même dans les salaisons maison. Saucisson de jambon sans gras rajouté - Charcuterie des Limouches. Pour autant, il convient de les utiliser avec rigueur et de ne pas dépasser les doses maximales recommandées:
Salpêtre seul: maximum 0. 5 g/kg de mêlée en théorie mais en pratique 0. 3 g/kg. Sel nitrité: maximum 25 g/kg
Les deux ensemble: maximum 0. 1 g/kg pour le salpêtre et 20 g/kg pour le sel nitrité (pour avoir j'imagine des molécules directement antibactériennes via le sel nitrité ainsi qu'un réservoir de nitrite à plus long terme constitué par le salpêtre grâce à sa réduction enzymatique progressive dans le temps)
Attention: Dans certains livres de recettes, les doses de salpêtre peuvent être plus de 10 fois supérieures à celles-ci.
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Il agit donc comme un conservateur sur un long laps de temps. Alors que le sel nitrité agit tout de suite, et assure un peu moins longtemps la conservation. Dans les préparations charcutières, il est donc recommandé d'utiliser un mélange de salpêtre et de sel nitrité pour un résultat optimum (conservation parfaite sur toute la durée de vie du produit). Pourquoi utiliser du salpêtre et du sel nitrité dans les charcuteries? Ou trouver du salpetre pour charcuterie jeusselin. 1) Ils permettent de conserver une belle coloration rouge/rose à la charcuterie. 2) L' action antibactérienne du salpêtre et/ou du sel nitrité (via le nitrite) permet de stopper la prolifération de nombreuses bactéries préjudiciables (bactéries responsables de la toxine botulique par exemple). Cela favorise une meilleure la conservation des produits charcutiers dans le temps. 3) Et enfin, ils participeraient au le goût et à l'odeur caractéristique des salaisons. L'utilisation de nitrites (salpêtre et sel nitrité) à la juste dose est ainsi la garantie de produits sains et sûrs, en conservant leurs qualités organoleptiques et leurs colorations.
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Re: salpêtre pour charcuteries maison
Message par *Martine* » 05 avr.
Il ne dépend que de nous - Dalaï Lama