Coucou tout le monde! Pour bien débuter la semaine,
je vous partage une recette
avec des saveurs que j'affectionne particulièrement,
à savoir la framboise et la pistache 😉
J'espère que cet entremet vous plaira. Bonne réalisation. Pour un entremet, il vous faudra:
Dacquoise pistache
• 50 g de poudre de pistache
• 40 g de sucre glace
• 10 g de farine T55
• 55 g de blancs d'œufs
• 20 g de sucre
Croustillant pistache
• 80 g de praliné pistache
• 40 g de chocolat ivoire
• 40 g de crêpes dentelles
• Fleur de sel
Insert framboise
• 200 g de framboise
• 2 g de pectine
Ganache montée pistache
• 2. 5 g de gélatine + 15 g d'eau
• 30g de praliné pistache
• 115g de chocolat ivoire
• 115 g + 250 g de crème liquide entière
Glaçage miroir rouge
• 6, 66 g de gélatine + 40 g d'eau
• 100 g de sucre
• 100 g de glucose
• 50 g d'eau
• 66 g de lait concentré sucré
• 100 g de couverture ivoire
• Colorant rouge liposoluble
1 moule savarin silikomart
1 emporte pièce de 8 cm
Préchauffez le four à 180°C. ENTREMET PISTACHE FRUITS DE LA PASSION - Momo Le Meilleur Patissier. Montez les blancs avec le sucre puis incorporez délicatement la poudre de pistache, la farine et le sucre glace.
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Croustillant Pistache Pour Entremet Recipe
Ajouter le reste de coulis, bien mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante (le coulis doit atteindre environ 25°). Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement au coulis refroidi. Verser dans le moule demi-sphère ⅔ de la mousse puis le placer au congélateur environ 15 min. Ajouter l'insert crémeux vanille puis le financier pistache. Recouvrir du reste de la mousse. Placer 5 minutes au congélateur et placer le croustillant pistache. Croustillant pistache pour entremet paris. Appuyer pour faire adhérer et remonter la mousse sur les parois. Placer au congélateur pour au moins 12h. Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide au moins 15 min avant utilisation. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°. C Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et le colorant rose. Utiliser le glaçage à 35° C et le verser sur l'entremet congelé démoulé et déposé sur une grille placée sur un plat (pour récupérer le glaçage).
Croustillant Pistache Pour Entremet
Battre les oeufs (75gr = 2 petits oeufs) avec le sucre. Ajouter la farine et le Beurre fondu. Etaler la préparation dans le petit flexipan plat et faire cuire 15 min en chaleur tournante à 170° démouler et découper le biscuit en forme d'oeuf (faire un gabari sur base du moule) Réserver 2 Étape 2 Le croustillant pistache Faire fondre le chocolat blanc Ecraser les crêpes dentelles et concasser les pistaches. Ajouter le tout au chocolat blanc fondu, incorporer la pâte de pistache et bien mélanger. Etaler la préparation sur le biscuit madeleine refroidi et réserver au congélateur. 3 Étape 3 Insert à la framboise Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant minimum 10 minutes. Entremet framboise pistache - FOUET & SPATULE. Mélanger la purée de framboise et le sucre et chauffer la préparation à environ 60° Ajouter la gélatine essorée et verser dans le fond du moule oeuf. Faire prendre au congélateur pendant minimum 4h. Démouler l'insert et le conserver au congélateur dans une boite hermétique ou du film alimentaire.
Croustillant Pistache Pour Entremet Avec
Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruits. Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, fouetter et laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, monter la crème en crème fouettée (en prenant soin de placer le récipient et le fouet au frigo 15 min avant utilisation afin de faciliter la prise de la crème). Une fois la purée de fruits à température ambiante, incorporer délicatement la crème fouettée en plusieurs fois. Dans le moule BACIO, remplir à moitié le moule de la bavaroise puis laisser figer 10 min au congélateur. Pendant ce temps, démouler les demi-sphères puis les regrouper 2 à 2 pour former des sphères entières (en frottant l'une contre l'autre quelques secondes, elles vont adhérer en se réchauffant). Sortir le moule du congélateur et disposer les sphères puis appuyer légèrement. Croustillant pistache pour entremet avec. Recouvrir de reste de mousse en laissant 1 cm de bord. Remettre au congélateur 10 min. Recouvrir avec le biscuit (côté croustillant sur la mousse) et appuyer pour le faire adhérer à la mousse.
Croustillant Pistache Pour Entremet Paris
5 cm hauteur). Versez les 2/3 de la bavaroise. Si votre bavaroise est trop liquide, placez là quelques minutes au congélateur. Déposer au milieu l'insert, le namelaka vers le bas. Exercer une légère pression afin de chasser les bulles d'air en remontant la mousse sur les côtés. Verser le reste de bavaroise pistache jusqu'à ½ cm du bord du moule, lisser avec une spatule et finir avec le biscuit, le croustillant vers le bas. De la même façon que plus haut, presser légèrement le biscuit. Bloquer au congélateur pour 8 heures minimum. Glaçage miroir pistache
Hydratez la gélatine et réserver au frais. J'en reste baba: Entremets fraises, pistaches et fève de tonka. Mettez le chocolat blanc haché et la pâte de pistache dans un pichet haut et étroit. Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et le sirop de glucose et portez à 103 °. Hors du feu, la gélatine, bien mélanger. Versez le tout sur le mélange chocolat pistache. Mixer ¾ minutes à l'aide d'un mixeur plongeant, en évitant au maximum l'incorporation d'air. Filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
Et puis voilà! Retrouvez-moi sur mon nouveau compte instagram: @miamiamosucre, un retour est toujours le bienvenu. Au plaisir de vous lire et j'espère que cette recette vous a plus. Adeline
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