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La production mondiale est aujourd'hui remontée à plus de 250 tonnes par an, quasiment exclusivement des esturgeons d'élevage, selon les estimations de la World Sturgeon Conservation Society (WSCS). Tradition piscicole au Vietnam Duc a désormais un réservoir de 500. 000 esturgeons, répartis à travers six fermes piscicoles, installées dans des lacs artificiels. Il a produit cette année cinq tonnes de caviar. Le troisième pays producteur de caviar au monde est.... Son but est de tripler ce chiffre à l'horizon 2017. "De nos jours, le caviar est considéré comme un produit de luxe... Mais c'est aussi un produit sain et délicieux, plus de gens devraient en manger", estime le Vietnamien qui a vécu plusieurs années en Russie. La demande mondiale est en augmentation constante, de l'Asie au Moyen-Orient. Le Vietnam, avec sa tradition de pisciculture, semble posséder certains atouts, même si la qualité de ses élevages est parfois critiquée. Duc assure n'utiliser ni antibiotiques ni hormones pour ses poissons, et se refuse également à avoir recours à tout conservateur, préférant le sel comme le veut la mise en conserve traditionnelle.
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Nous voulons que tout le monde y ait accès, pas seulement une élite parisienne. " Pour s'assurer du succès de son initiative, l'enseigne a même commandé un sondage. Il en ressort que 54% des Français n'ont jamais goûté de caviar. Et, surtout, que 43% d'entre eux le feraient si ce mets d'exception était plus abordable. - © - Car le caviar est peut-être le dernier vrai produit de luxe. Chez le spécialiste français, Petrossian, la moins chère des boîtes (30 grammes) coûte 54 euros. Même en grande distribution, difficile de trouver des oeufs d'esturgeon à moins de 30 euros. Chez Carrefour, par exemple, le ticket d'entrée est à 27 euros. Mais comment Lidl fait-il pour proposer son caviar à 10 euros? Première astuce: la quantité. Caviar Lidl - Un produit de luxe qui manque de lustre - Actualité - UFC-Que Choisir. Le caviar "Deluxe" de Lidl est vendu dans une boîte de 15 grammes. En règle générale les plus petits contenants sont des boîtes de 20 grammes comme sur le site spécialisé Caviar Passion par exemple. Or, vu le prix du produit, chaque gramme économisé compte. Chez Lidl, le caviar est accessible mais vous n'en aurez pas plus de 4 ou 5 petites cuillères, soit une toute petite dégustation pour 2 personnes.
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'Fou' Quand Duc s'est lancé dans ce projet en 2005 avec 50. 000 bébés esturgeons, les spécialistes russes qu'il avait engagés lui ont dit que les eaux vietnamiennes étaient bien trop chaudes et sont repartis aussi sec en Russie. Mais il leur a prouvé le contraire, ses poissons se sont adaptés à ces eaux à 10° Celsius plus chaudes que leur habitat naturel, et il a commencé à produire en 2013. "Les scientifiques m'ont dit que j'étais fou", se souvient-il tout sourire, même s'il sait devoir encore améliorer la qualité de son caviar, qui souffre notamment d'une certaine mollesse. Pourquoi le caviar coûte aussi cher ? - Vente Caviar. Aujourd'hui, il est débordé par les commandes dans son propre pays, doté d'une élite fortunée aux goûts de luxe, malgré le maintien du régime communiste à parti unique. Son caviar peut aussi bien être servi lors d'une soirée de l'ambassade de France à Hanoï ou à une fête d'anniversaire de la fille du Premier ministre vietnamien Nguyen Tan Dung. "La qualité est très bonne", assure Sakal Phoeung, chef du Sofitel Saigon Plaza.
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