Une recette de filets de maquereaux proposée et photographiée par la marque Saupiquet. Préparation
1
Sortir les Filets de Maquereaux de leurs boîtes en prenant soin de conserver la marinade. 2
Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles, prélever les têtes et les rincer. Réserver deux têtes de côté pour réaliser la salade. 3
Plonger les autres têtes de chou-fleur dans une casserole avec l'eau, le lait et une pincée de gros sel. Filet de maquereau fumé au poivre. Laisser cuire environ 15 minutes. Une fois cuit mixer très finement le chou-fleur puis réserver au chaud. 4
Émincer les deux têtes de chou-fleur réservées. Rincer et hacher le cerfeuil puis concasser les noix de pécan. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis assaisonner avec la marinade des Filets de Maquereaux Goût Fumé, un filet d'huile de noisette, le sel et le poivre. 5
Dresser la salade de chou-fleur cru au centre d'une assiette creuse, verser la soupe autour; déposer délicatement un Filet de Maquereau Goût Fumé Poivre Noir sur le dessus. Pour finir
Déguster!
- Maquereau fumé au poivre d'arvor
- Filet de maquereau fumé au poivre
- Rue du manège 57100 thionville paris
Maquereau Fumé Au Poivre D'arvor
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Apéritifs & entrées
Apéritifs
Fraîches et légères, ces rillettes de poisson sont idéales à tartiner sur des toasts pour l'apéritif ou pour agrémenter une salade! Très faciles à réaliser, il suffit de mélanger des filets de maquereaux fumés à du fromage blanc, du jus de citron, de la ciboulette et des grains de poivre vert. Maquereau fumé au poivre vert. Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 25 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
4 maquereaux fumés nature
2 pots de fromage blanc brassé (type Fjord)
1 cuil. à soupe de poivre vert (en boîte)
le jus de 1 citron
4 tranches de pain de mie
8 brins de ciboulette
La préparation de la recette
Egouttez le poivre, épongez-le dans du papier absorbant et concassez-le grossièrement avec le fond d'un verre. Otez la peau des filets de maquereaux et émiettez-les à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le fromage blanc, le jus de citron et le poivre. Travaillez un peu la préparation à la fourchette pour qu'elle soit homogène.
Filet De Maquereau Fumé Au Poivre
J-3 (entre le vendredi et le samedi précédent votre fumage du dimanche): prévoyez d'acheter vos filets de maquereaux au maximum 48h avant le fumage, pas trop tôt pour qu'ils restent frais, pas trop tard pour que vous ayez le temps de les préparer et de les saler. Un point sur le matériel:
Le fumoir: il vous faut un fumoir à froid, de préférence avec un thermomètre intérieur. La température intérieure ne devra pas dépasser les 20°C, au risque de voir se développer des bactéries. Pour le reste, à vous de voir, je ne suis « maquée » avec aucun fournisseur. La sciure: pour le fumage à froid, on opte pour de la sciure, pas des copeaux. Hêtre, chêne, mesquite… apparemment l'essence du bois a une influence sur le goût des aliments. Filets de maquereaux goût fumé poivre noir et duo de chou-fleur. Je n'ai pas poussé mes expériences aussi loin donc je m'abstiendrai de toute théorie hasardeuse. Dans tous les cas, assurez-vous de sélectionner de la sciure destinée au fumage des aliments, c'est-à-dire non traitée, dépoussiérée, bref, de bonne qualité. Pour l'allumage: un chalumeau est appréciable (j'utilise mon chalumeau à crèmes brûlées), ainsi qu'un morceau de charbon de bois pour faire partir le feu (ou un allume-feu écologique).
Imaginons que ce jour soit un lundi, cela vous permettra de bien planifier le procédé. J-1 en début d'après-midi (dimanche vers 14h): le fumage. Commencez par repérer la bonne fenêtre de tir pour le fumage: un jour par temps sec et froid, où vous serez chez vous en journée plus de 7 heures consécutives. J-1 en tout début de matinée (dimanche vers 10h): prévoyez 3-4 heures de séchage avant le fumage. Recettes de Maquereaux et Poivre. Contrairement au temps de salage qui doit être respecté à la lettre, le temps de séchage peut varier. J-2 en début de nuit (samedi soir): prévoyez 6 heures de salage avant le séchage, donc préparez-vous à saler les maquereaux idéalement la veille du fumage, pour qu'au petit matin tout soit prêt. Il faudra respecter ce temps, au risque de vous retrouver avec du maquereau bien trop salé. Les filets devront être rincés à l'issue du salage. Il vous faudra peut-être mettre un réveil à l'aube 🙂
J-2 dans la soirée (samedi soir): faites en sorte de bloquer au moins 1h30 de préparation des maquereaux avant le salage, ne serait-ce que pour enlever toutes les petites arêtes de chaque filet à la pince à épiler.
Rue du Manège, Grand Est
Rue du Manège est une Route est situé à Thionville, Grand Est. L'adresse de la Rue du Manège est Rue du Manège, 57100 Thionville, France. La latitude de Rue du Manège est 49. 3590944, et la longitude est 6. 1656512. Rue du Manège est situé à Thionville, avec les coordonnées gps 49° 21' 32. 7398" N and 6° 09' 56. 3443" E.
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Info
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