Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à sec, réservez. Montage et finition Dans le centre de votre assiette (éventuellement aidé d'un grand cercle), réalisez un beau tapis de fondue de poireaux. Magrets de canard cuits sous vide, pommes de terre confites et endives poêlées | RICARDO. Déposez dessus les spaetzle aux herbes, puis votre morceau de magret de canard. Nappez joliment en partie, le canard de la sauce gastrique au Porto et foie gras, finalisez avec quelques belles jeunes pousses. Le temps prolongé de la cuisson sous vide assure une certaine stérilisation du collagène de la protéine. Ici en l'occurence, dans le canard, nous n'en avons pas beaucoup.
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Cuisson Canard Sous Vide Son Sac
magret de canard
sel
poivre
branche de romarin
magret de canard, sel, poivre, branche de romarin
Difficulté: Facile
Budget: Moyen
En details
Recette pour 1 Portions
Temps total:
2 h 10 min
Cuisson:
2 h 05 min
Préparation:
05 min
Accessoire:
Sans aucun accessoire
Ingredients
1 magret de canard
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 branche de romarin
Commande intervalle de mélange
Commande mélange
1
Mettre le magret de canard et les ingrédients dans un sac sous vide. 2
Remplir le bol du cooking chef d'eau et chauffer à 58°
3
Placer le magret sous vide pendant 2h dans l'eau et le lester pour ne pas qu'il flotte. Cuisson confit de canard sous vide. 4
Sortir le magret du sac et le passer 2 minutes au grill/ BBQ afin de dorer la surface. L'utilisation d'un chalumeau de cuisine convient également. 0
Cuisson Canard Sous Vide Dressing
Sauce gastrique Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec une partie du vinaigre balsamique blanc. de manière à humidifier le sucre dans son ensemble. Portez à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel brun clair. Immédiatement, décuisez le caramel avec le reste de tous les vinaigres. Faites réduire l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance légèrement sirupeuse. Confit de canard maison sous vide de "La cuisine en amateur de Maryline" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir l'échalote finement ciselée, déglacez avec le Porto, laissez réduire. Ajoutez la gastrique, puis le fond brun de veau, laissez cuire doucement pendant 10 minutes environ, assaisonnez de sel et poivre. Pépites de foie gras Faites revenir des parures de foie gras dans une poêle chaude, débarrassez-les sur un papier absorbant. Vous les ajouterez dans votre sauce qui accompagnera le canard au moment de faire votre assiette. Spaetzle aux herbes Placez toute votre verdure dans un bol de blender, faites bouillir l'eau, puis versez-la sur les herbes. Blendez l'ensemble, passez le tout dans un chinois, laissez bien refroidir votre eau parfumée aux herbes.
Magret De Canard Cuisson Sous Vide
Terminez le plat avec la salade épicée de boulgour et crème de carotte.
Cuisson Confit De Canard Sous Vide
En bref, nous ne racontons que ce que nous voulons dans nos articles.
Pour vous aider à réaliser cette recette
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