Il manquait à ma panoplie des pâtés maison, celui à base de canard – bien qu'ayant fait une terrine de canard avec du magret – que je peux vous redonner si vous voulez. J'ai donc rémédié à ce manque et me suis lancée selon mon intuition, car aprés tout, les pâtés, quand on a pris le tour de main, il n'est pas difficile de doser selon ses envies les divers ingrédients. Il a été dégusté 3 mois aprés sa stérilisation ( mieux vaut qu'il aie vieilli un peu 😉. Pâté de canard maison en bocaux , La cuisine de Dominique , Italie | Paté de canard, Recette pate maison, Terrine de canard. Le voici, pour vous:
Ingrédients:
– 1 kg canard ( pour ma part les filets et un peu de chair des cuisses)
– 900 gr poitrine, ou de gorge de porc
– 15 gr sel / kilo + 3 gr poivre,
– 2 c à s cognac,
– 2 baies de genièvre. Mélanger tous les ingrédients hâchés ( garde les morceaux de canard légèrement, trés légèrement hâchés + gros), ajouter l'assaisonnement et l'alcool. Ben mélanger le tout
Couvrir et laisser macérer au moins une nuit au frigidaire. Voir 24 heures 😉
Remplir vos bocaux à la ligne pré tracée sur ceux ci ( en général environ 2 cms du bord), placer la capsule, fermer avec le couvercle, mettre à stériliser, couvert d'eau, 1 h 30 à partir de l'ébullition et laisser refroidir dans l'eau.
- Pâté de canard sans porc en bocaux rose
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- Poele pour sauna bois et
Pâté De Canard Sans Porc En Bocaux Rose
3 h
Intermédiaire
Terrine de canard
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La terrine de canard est un classique de la cuisine française. Composée de canard, de lard, de jambon et de poitrine de porc puis déglacé au Cognac pour un goût unique. Cette recette fera merveille pour vos repas de famille sur des toasts de pain grillé pour compléter la charcuterie. 2 kg canard
250 g de lard gras
250 g de jambon en tranches épaisses
250 g de poitrine de porc fraîche
125 g de poitrine de porc fumée
125 g de foie de volaille
2 crépines de porc
3 échalotes
2 de feuilles laurier
2 brindilles de thym
2 gousses d'ail
2 pincées de quatre-épices:
5 cl de cognac
poivre en grains moulu
sel
1. Retirer toute la peau du canard et réservez-la. Désossez-le et réserver la graisse. Pâté de canard sans porc en bocaux de. Détacher les 2 filets et les couper en lanières de 2 cm de large. Retirez les couennes des poitrines de porc fumées et fraîches. Coupez la chair en gros lardons. Dans une casserole d'eau bouillante faites-les blanchir. Dès que l'eau se remet à frémir égouttez-les.
Pâté De Canard Sans Porc En Bocaux De
Pour un moule de 25 centimètres de long
Canard: 2 magrets ou filets pour environ 800 grammes
Tendrons de veau: 300 à 350 grammes
Œufs: 3 moyens
Pistaches mondées: 65 grammes
Cognac: 4 cuillerées à soupe
Sel: 7 grammes
Poivre: 3 grammes
Romarin, thym, laurier
Une terrine ou un moule à cake de 24 à 26 centimètres
Un robot
Bergerac rouge
Un délicieux pâté à se partager au coin du feu avec un bon pain et un bon verre de vin rouge. "Simplissime", dirait Jean-François Mallet, l'auteur du "Livre de cuisine le plus facile du monde" (Hachette Pratique) et de cette recette, dans laquelle j'ai remplacé les cuisses de canards par des magrets et la chair à saucisse par des tendrons de veau. Pour les amateurs de canard et de pâté sans porc. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5, 5). Concassez et hachez grossièrement les pistaches. Retirez la peau grasse des magrets de canard en glissant la lame d'un couteau entre la peau et la chair et tirez par progressivement. Pâté de canard sans porc en bocaux la. Réservez-la. Coupez grossièrement la viande.
6. Couvrez avec trois litres d'eau, versez le sel et le poivre moulu, faites bouillir et faites cuire pendant cinq heures environ après avoir réduit le feu. Au bout de ce temps, récoltez le jus en tamisant le contenu de la casserole. 7. Paté de canard à stériliser - Supertoinette. Hachez ensemble la viande de veau, le contenu du saladier de lapin et le restant de graisse d'oie. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation et répartissez-la dans des bocaux de 300 ml de contenance. Versez un peu de jus récolté dans les bocaux et faites-les cuire au bain-marie pendant une bonne heure dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). 8. Pour finir, faites bouillir le reste du jus avec une pincée d'agar-agar et versez le mélange dans chaque bocal ainsi, vous gélifierez vos terrines. Placez-les au frais avant de les déguster bien fraîches. Imprimez la recette Terrine de Campagne sans Porc:
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