Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu'à mettre en boyaux. Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d'un poussoir à viande. Il est recommandé d'utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre. Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudins pour les séparer facilement. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l'eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition. Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l'eau à peine frémissante. Si l'eau bout, vos boudins vont éclater. Boudin noir traditionnel - Recettes de cuisine - La Toque d'Or. Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c'est qu'ils sont prêts! Notez cette recette! →
Recette Recette du boudin noir
Publié le 2008-10-23 Note moyenne 2. 5 Based on 174 Review(s)
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- Lorsque vous emballerez les boudins, il est très important de mélanger dans le haut de l'entonnoir de façon à ce que la viande et le gras descendent également!!! - Il est important de cuire les boudins dans un grand volume d'eau. Celui-ci ne doit surtout pas bouillir lors de la cuisson des boudins au risque de les faire éclater. La température de cuisson idéale est de 80°C. - Si vous souhaitez ficeler vos brasser en petits boudins, faites attention à choisir une ficelle assez épaisse car trop fine, elle couperait le boyaux. De plus, n'attendez pas trop longtemps car trop frais ce sera difficile. - Suivant les régions, les traditions et les hommes, la recette du boudin noir est très variable. Recette fabrication boudin noir aux oignons. La recette décrite ci-dessus, est la plus classique et celle que nous avons toujours utilisée dans la famille. - Vous pouvez tout à fait enlever la crème fraiche qui apporte un côté onctueux, ajoutez du Rabelais... ou encore utiliser directement le mélange à boudin Jaeger.
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La mêlée Assaisonnement par kg de mêlée (à titre indicatif, car tout est une question de goût). N'hésitez pas à tester avant d'embosser. Prélevez un cuillérée de la préparation et faites-la cuire à la poêle, goûtez et réajustez si nécessaire. 3 g Poivre gris moulu 2 g d'épices à boudin ou mélange quatre épices moulu 20 g de sel Le choix du calibre des boyaux influe sur l'onctuosité du boudin. Avec un menu de porc calibre 30/32, compter 5 m environ et 5, 50 m pour le 28/30. Recette du boudin noir - faire-charcuterie.fr. Soit 1 à 1, 10 m environ par kg de mêlée pour le 30/32 et 1, 40 à 1, 50 m pour le calibre 28/30 (bien entendu tout ceci est très théorique compte tenu que tout dépend de la pression que l'on met dans le boyau). Préparation des boyaux Coulez et rincez minutieusement les menus de porc en vérifiant qu'aucun ne soit déchiré ou troué. Vous pouvez voir comment procéder en consultant notre fiche conseil comment préparer les boyaux pour la saucisse. Puis réservez-les dans de l'eau fraîche en évitant d'avoir trop de boyau hors de l'eau.
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4) Ciselez le persil. 5) Une fois la cuisson des oignons terminées, retirez le bouquet garni ainsi que l'excédent d'huile (si nécessaire). 6) Ajoutez le gras en dés et assaisonnez en sel, poivre et épices. Laissez refroidir jusqu'à 45°C. 7) Fouettez le sang, chinoisez le versez le dans un cul de poule. 8) Ajoutez les œufs, le persil et la crème fraiche. Mélangez. 9) Versez dans le mélange oignons/viandes. Rectifiez l'assaisonnement. Recette fabrication du boudin noir aux oignons en. 10) Faites chauffer une grande marmite d'eau. 11) Quand votre mélange est encore chaud, emballez vos boudins dans le boyau de porc à l'aide d'un entonnoir à boudin. Faites des longueurs de brassé de 1, 5 mètres. › Cuisson: 12) Une fois vos boudins emballés, pochez les dans l'eau frémissante en les déposant délicatement dans l'eau. Brassez très lentement pour une cuisson homogène. 13) Au bout d'une vingtaine de minutes de cuissons vérifiez la cuisson. Pour cela, prenez une aiguille et piquez le boudin. Si le sang ne ressort pas du tout il est cuit parfaitement.
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