Français [ modifier le wikicode]
Étymologie [ modifier le wikicode]
→ voir escoube
Nom commun [ modifier le wikicode]
Singulier
Pluriel
escoubille
escoubilles
\ Prononciation? \
escoubille \ Prononciation? \ féminin
( Occitanie) Épluchures, restes de cuisine. Ragout d' escoubille, ragoût de légumes (oignons, tomates, carottes, céleri, pommes de terre, champignons de Paris, cèpes séchés, etc. ). Les escoubilles sont les parties des volailles qu'on ne garde pas pour les rôtir (ailerons, pattes, gésiers... )
On peut faire un velouté avec les escoubilles, c'est à dire le fond des queues d'asperges, puisqu'on ne jette rien...
(Languedoc-Roussillon) Poubelle, déchèterie. C'est cassé, ça part aux escoubilles. " C'était «l'escoubiaïde» (celui qui enlevait les « escoubilles » ou ordures). — (Jean-Loup Fayet, Un village en Bas-Languedoc: Marseillan, 1970)
(Provence) Balayure. [... ] avec une pelle et un balai, il les récupérait dans un tombereau tiré par un cheval pour les jeter également là-bas.
Recette Ragoût D'escoubilles
Les Ingrédients Foie et gésier de volaille olives vertes carottes pomme de terre céleri champignons secs oignon pilons et ailes de volaille 1 vol au vent (pour une version feuilletée, façon "croustade")
Ragoût d'Escoubille © Hérault Tourisme
Une recette qui s'adapte
N'hésitez pas à adapter la recette avec ce que vous avez dans le frigo. De la saucisse, du veau, du lard... et parfumer le tout avec des herbes aromatiques de nos garrigues comme le thym ou le laurier. Le saviez-vous? Cette spécialité, donnait lieu autrefois à un vrai rituel en vallée de l'Hérault: les villageois préparaient un ragoût qu'ils remettaient ensuite au boulanger. Ce dernier était chargé de l'emballer dans une pâte feuilletée qu'il faisait cuire dans son four à pain. Au moment du repas, chaque villageois allait récupérer sa part. Chaque village du Coeur d'Hérault a aujourd'hui sa recette
A St-Guilhem-le-Désert, le secret d'un bon ragoût réside dans l'utilisation d'olives amères. A Aniane, on le mange plutôt en croustade, à l'intérieur d'une tourte…
Recette de ragoût d'Escoubilles proposée par Armand Grasso
Ragoût D'escoubilles | Specialitherault
> Nettoyer et couper les champignons. > Peler et tailler les carottes en tronçons, ça change des rondelles! > Peler les patates et les oignons, les débiter en gros morceaux. Dans une sauteuse, mettre les matières grasses à fondre pour y dorer les travers à feu vif sur toutes leurs faces. > Baisser un peu le feu, ajouter les oignons, le céleri, les carottes et les patates. > En dernier, ajouter les gousses d'ail écrasées et les champignons... TOUT doit dorer! > Vider la boîte de tomates dans la sauteuse, ajouter le clou de girofle, sel, poivre, herbes de Provence et laurier + le cube de bouillon émietté. > Ajouter de l'eau juste pour couvrir le tout. > Poser un couvercle sur la sauteuse sans l'obturer en plein (la vapeur doit pouvoir s'échapper) et maintenir le feu à frémissement environ 1 heure. > Venir souvent remuer le ragout délicatement, en veillant à ce qu'il n'attache pas. On sert un peu comme on le fait pour un couscous: En remplissant l'assiette (creuse) avec les légumes que l'on coiffe avec la viande, le tout étant généreusement arrosé de sauce à la louche.
Monsieur L'Œil Très Inspiré Par Les Escoubilles... - Monsieur L'Oeil
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement
et sans visa. Retrouvez-nous sur facebook
Retrouvez-nous sur youtube
Retrouvez-nous sur Instagram
Faire tremper les cépes pour les réhydrater. 2. Faire dorer la viande dans la matière grasse, l'enlever et mettre à la place l'oignon pelé et émincé, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles, mouiller avec l'eau, mélanger, ajouter le concenté de tomates, saler et poivrer. Ajouter les branches de céleri, les cépes, remettre les viandes et les saucisses et laisser mijoter 1 heure. 3. Ajouter les pommes de terre au dessus sans trop remuer pour éviter de les rendre en purée, finir la cuisson en ajoutant les olives. Vérifier l'assaisonnement.
- Système de fixation avec charnières dans la couleur de l'appareil. - Livré avec robinet thermostatisable design monopoint et tête manuelle chromés. -Commande à distance à liaison infrarouge. -Design exclusif Acova. -Fixation murale ou sur socle. -Affichage digitale de l'heure/de la température de consigne. -Température de consigne de 7 à 28°C au pas de 0, 5°C. -Deux programmations journalières possibles de 15 min à 2h. -Programmation hebdomadaire personnalisable par heure. -Détection ouverture/fermeture de fenêtre. -Compatible fil pilote 6 ordre. -Compatible fil pilote 6 ordres. -Alimentation 2 piles LR03(fournies) Régate twist air Radiateur sèche-serviettes pivotant en acier, asymétrique à droite ou à gauche, équipé d'un soufflant 1000 W. - Collecteurs ronds Ø 38 mm verticaux, soit à droite (pivot à droite), soit à gauche (pivot à gauche). - Pour le modèle chauffage central, gabarit de montage livré dans l'emballage. - Teinte de base: blanc Pure White RAL 9016. - Chauffage central / mixte par soufflerie.
Régate Twist Air Pivot À Droite Avec Soufflant De
Détails du produit
Radiateur sèche-serviettes ACOVA Régate Twist Air Electrique commande infrafouge IRS + soufflant 1000W, puissance 1000W, hauteur 1745 mm, largeur 550 mm, couleur
Radiateur sèche-serviettes pivotant en acier, asymétrique à droite ou à gauche, équipé d'un soufflant 1000 W. - Éléments plats horizontaux (70 x 11 mm). - Collecteurs ronds Ø 38 mm verticaux, soit à droite (pivot à droite), soit à gauche (pivot à gauche) à 90°. - Traitement de surface double protection, anticorrosion, par bains de cataphorèse haute résistance et finition par revêtement en poudre époxy/polyester. - Pour le modèle chauffage central, gabarit de montage livré dans l'emballage. - Soufflant 1000 W. - Teinte de base: blanc Traffic White RAL 9016. - Chauffage électrique / avec appoint soufflant - Fluide: huile minérale inaltérable, haute performance. - Résistance thermoplongeante avec thermofusible et limiteur de sécurité - Soufflant 1000 W piloté par la commande infrarouge IRS, avec programmation journalière.
Régate Twist Air Pivot À Droite Avec Soufflant Au
Détails du produit
Radiateur sèche-serviettes ACOVA Régate Twist Air Electrique commande infrafouge IRS + soufflant 1000W, puissance 500 W, hauteur 968 mm, largeur 550 mm, Blanc RAL 9016
- Radiateur sèche-serviettes en acier asymétrique, équipé d'un soufflant 1000 W. - Coefficient d'aptitude: 0, 11. - Connectable avec programmateur Heatzy Elec'Pro (accessoire en supplément) pour un pilotage à distance simple et intuitif. - Fabriqué en France. - Rotation du radiateur à 180°. - Éléments plats horizontaux (70 x 11 mm). - Collecteurs ronds diam. 38 mm verticaux, pivot à droite. - Traitement de surface double protection, anticorrosion, par bains de cataphorèse haute résistance et finition par revêtement en poudre époxy/polyester. - Gabarit de pose livré dans l'emballage. - Soufflant 1000 W. - Teinte de base blanc Pure White 603 (RAL 9016). - Fluide: huile minérale inaltérable, haute performance. - Résistance thermoplongeante avec thermofusible et limiteur de sécurité. - Soufflant 1000 W, piloté par la commande infrarouge IRS avec programmation journalière.
Un radiateur salle de bain
Ce sèche-serviettes soufflant vous offrira de nombreux avantages comme un confort thermique agréable et des serviettes à la chaleur douce appréciable.