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Pascale Weeks
Blogueur fondateur
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Pot Au Feu Thierry Mars 2013
Quelques mots sur cette recette
Il faut dire qu'il y a autant de vraies recettes que de cuisiniers ou cuisinières. Ce pot-au-feu a le mérite d'être un de ceux que l'on faisait traditionnellement il y a 50 ans au moins. Différentes viandes, un temps de cuisson où l'on prenait le temps et le fameux "c'est meilleur réchauffé". Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Pot Au Feu Thierry Marx En
7 / 10 Recette pot-au-feu de lapin et travers de porc
6 morceaux de lapin (cuisses et râbles)
1, 2 kg de travers de porc demi-sel
1 botte de carottes
6 petits navets
1 clou de girofle poivre en grains
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
4 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
poivre du moulin
Retrouvez ici notre recette de pot-au-feu de lapin et travers de porc. 8 / 10 Recette soupe au chou façon pot-au-feu
500 g de boeuf à pot-au-feu type macreuse
4 pommes de terre
1/2 chou vert frisé
2 oignons
2 carottes
2 brins d'aneth
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
125 g de tomates concassées en boîte
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Retrouvez ici notre recette de soupe au chou façon pot-au-feu. 9 / 10 Recette pot-au-feu de veau à l'italienne
4 tranches épaisses d'osso-buco de veau
1 tomate
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pour accompagner:
4 cuil. Pot au feu thierry marx 1. à soupe de pesto en pot
4 cuil. à soupe de mascarpone
12 tomates cerise
1 poignée de roquette
250 g de tagliatelles fraîches
Retrouvez ici notre recette de pot-au-feu de veau à l'italienne.
Pot Au Feu Thierry Marx Le
Faites cuire l'œuf dur. Dans un bol, fouettez la moutarde avec l'huile, la sauce Worcestershire et le vinaigre. Ajoutez les légumes hachés, le laurier coupé en petits morceaux, le thym et remuez bien. Râpez l'œuf dur sur le dessus, filmez et laissez reposer au frais au moins 1 jour et demi. 2
La veille: placez les joues et le paleron dans une grande casserole et couvrez largement d'eau froide. Portez doucement à frémissement et écumez régulièrement. Videz l'eau, rincez la viande et couvrez d'eau à nouveau. 3
Pendant ce temps, coupez un oignon en deux sans le peler et faites-le dorer dans une poêle. Ajoutez-le au bouillon (cela servira à le colorer). Coupez le poireau en deux dans la longueur, fendez-le en deux pour le laver puis ficelez les deux tronçons ensemble. Pot-au-feu : recette de Pot-au-feu. Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur. Piquez-les de clous de girofle. Pelez les navets. Ajoutez tous ces légumes au bouillon ainsi que les branches de céleri, 1 cuillère à soupe de gros sel et les grains de poivre enfermés dans une mousseline ou une boule à thé.
Pot Au Feu Thierry Marx Definition
Clock
Préparation
30 mn Oven
Cuisson
2 h
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Ingrédients
(4 personnes)
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Préparez la viande et le bouillon: coupez en deux dans la hauteur un oignon sans le peler. Faites-le dorer dans une poêle à sec côté coupé vers la poêle. Retirez-le quand il est bien doré. Placez les joues dans une cocotte et couvrez d'eau froide. Portez doucement à ébullition et écumez régulièrement. Pendant ce temps, pelez et lavez le poireau, le céleri et les carottes, coupez-les en deux. Pelez et coupez en deux les oignons restants. Placez tous ces légumes ainsi que l'oignon doré, les clous de girofle et le bouquet garni dans la cocotte, ajoutez de l'eau si nécessaire pour qu'ils soient bien immergés. Pot-au-feu aux 3 viandes à la façon de Michel Guérard (de Julie) | Julie Andrieu. Laissez cuire à feu très doux pendant 2 h 30. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau, les joues doivent être bien fondantes.
Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson et, s'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les. Piquez un oignon avec les clous de girofle et faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d'arôme Patrelle). Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume. Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l'ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. La vraie recette du pot-au-feu traditionnel - Recette par Recettes du Chef. Ajoutez 12 grains de poivre. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
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