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Page mise à jour: 29 mai 2022, 06:50
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montre tintin 1994
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tintin
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1994
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Pour 1 personne Ingrédients: - 1 ou 2 oeufs - 1 tranche de jambon blanc - 1 noisette de beurre - Poivre Recette: Couper les tranches de jambon en petits morceaux. Dans une poêle faire chauffer le beurre. Ajouter le jambon et faire chauffer pendant 2 à 3 minutes tout en remuant. Oeuf au jambon du morvan en. Mettre les morceaux sur le pourtour de la poêle. Casser un oeuf au milieu et le faire cuire à votre convenance ( Moi je n'aime pas qu'il soit baveux mais chacun ses goûts... ) Juste avant de servir donner un tour de moulin à poivre. Remarque: J'accompagne toujours de salade verte et voilà un repas complet pour le soir ( puisque le pain, pour "saucer" le jaune d'oeuf est un féculent... )
Oeuf Au Jambon Du Morvan Tourisme
Ce type de plats me donne toujours un sursaut de motivation. Simple à réaliser, économique, nourrissante, cette terrine morvandelle est une merveille de fraîcheur et de goût que je voulais vous faire découvrir absolument... Une recette née dans un terroir rude
Le jambon aux oeufs du Morvan s'inscrit dans la pure tradition gastronomique de cette province nichée au coeur de la Bourgogne. Le climat de cette zone semi-montagneuse, caractérisé par de fortes précipitations, des automnes et des hivers longs et rigoureux, a poussé les hommes et les femmes à s'alimenter richement. Par conséquent, les recettes étaient majoritairement élaborées à partir des produits de la ferme (boeuf, cochon, volailles, oeufs, fromage blanc... ) et avaient pour vocation de tenir au corps. Oeufs au jambon (Morvan). Le jambon du Morvan, les terrines morvandelles, la potée bourguignonne, la galette aux griaudes (brioche salée au lard) et le crapiau morvandiau (crêpe au lard) soulignent l'importance du porc dans l'alimentation paysanne. Et d'ailleurs, il semble que cela réussissait particulièrement aux femmes.
Oeuf Au Jambon Du Morvan En
La seule difficulté de cette recette réside dans la cuisson des oeufs mollets, sans coquille, qui se fait dans une eau légèrement vinaigrée afin d'éviter au blanc de l'oeuf de s'effilocher dans l'eau lors de la cuisson. Quant à la sauce, elle peut être faite spécialement pour le plat, mais on peu aussi utiliser les restes de sauce d'un bourguignon ou mieux d'un coq au vin. C'est politiquement incorrect, mais... efficace! Histoires de fourchettes: Pâques, Morvan et oeufs au jambon. Ingrédients:
8 gros oeufs
35 cl de vin rouge
1 verre de vinaigre blanc
5 gros oignons
4 tranches de jambon de pays (ou à défaut de lard fumé)
200 gr de beurre
1 dl de saindoux
8 tranches de pain frit
sel, poivre
Préparation:
Emincez finement les oignons et les faire rissoler dans 80 gr de beurre, salez et poivrez. Quand ils sont rissolés, égouttez-les et réservez-les. Faites flamber le vin et laissez-le réduire (sans ébullition) pour récupérer 5 cl de vin rouge puis, au fouet, incorporez 120 gr de beurre
Faites frire les tranches de jambon dans le saindoux. Dans une casserole d'eau chaude, rajoutez le vinaigre.
Oeuf Au Jambon Du Morvan Blanc
Le lendemain matin, préparez un court bouillon: mettre à bouilir un grand faitout d'eau, dans lequel vous incorporez les aromates (carottes entières, poireau, oignons et bouquet garni, poivre), ajoutez les jarrets, le petit salé et les pieds de veau, laissez cuire pendant 2 heures à 2 h 1/2. Oeuf au jambon du morvan blanc. Pendant ce temps faites cuire les oeufs à dur avec une bonne pincée de sel et une ou deux cuillers à soupe de vinaigre d'alcool, cela permet de les écaler plus facilement (je mets 2 oeufs par personne mais on peut augmenter à 3 selon les gourmands). Passez les sous l'eau froide et écalez les, réservez vos oeufs. 45 mn avant la fin de cuisson de votre viande, piquez les oeufs (le blanc) avec une fourchette, et mettez vos oeufs dans le faitout avec les viandes et laissez mijoter ensemble jusqu'à la fin ( cela peut paraître bizarre, mais les oeufs vont prendre le gout de la viande et il ne faut pas oublier qu'autrefois c'est un plat qui mijotait longtemps au coin du feu et se chargeait de saveur. Retirez délicatement les oeufs et mettez les de côté, sortez la viande avec une écumoire, et éffilochez la viande, ( attention gardez le bouillon de cuisson ce sera votre gelée), ensuite procédez à la préparation du plat.
Les recouvrir d'eau et ajouter le beurre et le sucre. Découper un disque de papier sulfurisé et le placer sur les oignons en veillant à faire un petit trou au centre (pour que la vapeur s'en échappe). Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons aient pris une belle couleur et soient un peu caramélisés. Faire blanchir les lardons dans l'eau bouillante 1 min, égoutter et faire revenir dans une cocotte. Retirer et réserver. Couper les champignons en 3 dans le sens de la longueur et le mettre dans la même cocotte, faire cuire et réserver. Trier la viande des légumes et faire revenir le bœuf dans la cocotte avec de l'huile. Une fois que la viande est saisie, ajouter les oignons et les carottes de la marinade. Singer avec de la farine, c'est à dire ajouter la farine pour faire la liaison. Remuer bien et laisser cuire 5 min. Recette omelette morvandelle - Marie Claire. Mouiller avec la marinade et le fond de veau. Ajouter la branche de céleri, les tomates pelées et le concentré de tomates. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h15 (la viande doit être fondante).
Lorsque la viande est cuite, la retirer, passer la sauce au chinois, retirer le bouquet garni et la branche de céleri. Faire chauffer la sauce, saupoudrer d'une pincée de paprika, d'une pincée de noix de muscade. Ajouter le chocolat et laisser cuire doucement. Ajouter la viande et les légumes à la sauce, puis les lardons et les champignons et en tout dernier, les oignons grelots. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Oeuf au jambon du morvan tourisme. Servir avec des pommes de terre. Conseil malin: Pour une viande encore plus moelleuse, faire cuire le bœuf bourguignon dans la cocotte en fonte au four th. 6 (180°C) pendant environ 2h. Gravlax de truite de mer transparence de concombre et espuma de fenouil
Ingrédients pour 6 personnes:
600 g de filet de truite de mer
150 g de sel marin
100 g de sucre
1 concombre
1 fenouil
2 c. à soupe de wasabi
1 botte d'aneth
2 citrons (ou pulco vert)
6 dl de crème fleurette
4 épices
Baies roses
Thym frais
Feuilles de gélatine
Mélanger le sel + le sucre + 2 jus de citrons (ou pulco vert) + aneth ciselée + baies roses + 4 épices et thym.