Mélangez les 80% d'œufs battus à la cuillère en bois. Ajoutez le reste petit à petit jusqu'à obtenir la crète de coq. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, formez les choux (ou les éclairs) à l'aide d'une poche munie d'une douille (pour les éclairs, on n'utilise pas de douille). Dès que vous enfournez, baissez le four à 200°C et faites cuire 15 minutes. N'ouvrez pas le four pendant ce temps afin de ne pas créer d'appel d'air qui ferait retomber la pâte! Baissez le four à 180°C et continuez la cuisson pendant encore 15 minutes. Dresser la pâte à choux pour les éclairs, choux et religieuses : la technique en pas à pas. N'ouvrez toujours pas le four! Les choux doivent être bien dorés, légers et durs au toucher. Si besoin, baisser de nouveau, à 160°C, et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante. Les choux sont prêts à être garnis ( crème pâtissière, ganache montée …): avec un couteau à bout pointu, faites une croix sous chaque chou, tournez délicatement pour former un trou (pour les éclairs, faites 2 à 3 trous en fonction de leur longueur).
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Prenez avec votre spatule du fondant que vous placez dans une casserole avec un tout petit peu d'eau (genre 2 cuillères à soupe pour la casserole). L'eau permet de le détendre. Certains ne rajoutent l'eau qu'à la fin pour s'assurer de ne pas trop en mettre mais c'est très difficile à travailler tellement c'est épais. Douille pour choux et eclairs du. Faites le fondre jusque 34-35°, 37° grand maximum (il est tiède lorsqu'il est touché avec le dos du doigt). Attention, il ne doit jamais dépasser cette température puisqu'il deviendra cassant et terne
Rajoutez de l'eau si nécessaire. Il doit être souple et former un bec d'oiseau. Si vous prenez du temps à glacer vos éclairs, il faut retravailler le fondant en le remuant à la spatule voire en le passant un petit peu sur le feu pour le redétendre. Il existe plein de techniques pour glacer les éclairs. Celle que l'on pratique le plus souvent en pâtisserie, c'est de tremper directement le dessus de l'éclair dans le fondant (qui se trouve dans la casserole que vous inclinez sur un bol par exemple), vérifiez que tout est bien recouvert, sinon retrempez.
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Insérez la garniture à l'aide d'une poche à douille. Vous pouvez ensuite agrémenter vos choux d'un glaçage caramel, d'un fondant pâtissier… Si vous optez pour un craquelin, c'est avant d'enfourner que ça se passe 😉
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La douille à petits fours
Les douilles à petits fours sont des douilles cannelées polyvalentes, qui permettent non seulement de faire des petits fours, mais aussi des churros, des meringues, des éclairs, des madeleines, des pommes duchesses…
Quelle douille à décor choisir? Les douilles décor sont utilisées pour réaliser les décors de vos pâtisseries. Douille pour choux et eclairs au chocolat. Leurs formes sont également très variées, pour réaliser des décors spécifiques. Découvrez toutes les douilles décors et leurs utilisations et comment utiliser les douilles à fleur. Nous vous invitons également à partir à la découverte du décor à la poche à douille. Vous savez désormais quelle douille à pâtisserie choisir, en fonction du dessert que vous souhaitez réaliser. N'hésitez pas à partager notre infographie sur les réseaux sociaux en nous identifiant @cerfdellier!
Bonjour,
Aujourd'hui, impossible de démarrer la tondeuse de ma grand-mère. Je n'ai pas la référence précise, mais c'est une tondeuse Verciel à traction, de moteur Briggs et Stratton. Il n'y a pas beaucoup d'informations dessus, elle l'avait achetée en occasion. Elle fonctionnait l'an passé (mais j'avais dû changer la bougie). Ce que j'ai remarqué:
- L'essence était vieille (achetée par ma grand-mère). - Les niveaux d'huile étaient bons. - En mettant l'accélérateur au maximum (ce que je faisais l'an passé) et en tirant un coup sec sur le câble de démarrage (j'ai dû demander de l'aide à un homme d'ailleurs... Tracteur tondeuse verciel dans. ), elle "démarrait" une seconde et coupait. - Il fallait pomper LONGTEMPS (au moins 20 fois) pour que ça ait l'air de démarrer ainsi. Le coup d'après, le cylindre était vide. Dur de vous aiguiller davantage, je n'y connais rien du tout. Je m'interroge sur la qualité de l'essence (mais comment siphonner ça? ) ou autre, mais à dire vrai, je ne vois pas trop quoi faire. Merci pour votre attention ou vos pistes!
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