Utiliser un poêle à bois pour la cuisson - Actualités pizza
Restaurant italien, pizzeria
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Le 27/11/2013 à 06h11 - Actualités pizza
Les poêles à bois connaissent un succès fou ces dernières années. Et ce succès promet d'être au rendez-vous encore pour très longtemps. Car le poêle à bois, en plus de procurer un charme certain à la pièce, est particulièrement économique. Une autre utilité commence à être découverte ou redécouverte du grand public: la cuisson. Les grands chefs ne cessent de le répéter: les plats concoctés avec des poêles à bois sont excellents, tout particulièrement les recettes de viande! Qu'en est-il des pizzas? Poêle à bois et four à bois: des ressemblances au niveau de la cuisson
Tous les poêles ne sont pas dotés d'un four en plus. Pour ceux qui en possèdent, le four est aménagé au-dessus du foyer. La cuisson dans le four d'un poêle en bois présente à peu près les mêmes caractéristiques que celle réalisée dans un four à bois. Il s'agit d'une cuisson à « chaleur tombante »: toute la chaleur dégagée par la combustion du bois est progressivement emmagasinée dans le four et sur ses parois ce qui entraîne la cuisson des aliments.
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Tout le monde peut le maîtriser avec de la pratique, mais vous devez vous familiariser avec certaines étapes clés. Gardez à l'esprit ces conseils essentiels pour la cuisson sur poêle à bois lorsque vous commencerez! Étape 1: Partir le feu
Utiliser un poêle à bois n'est pas aussi simple que de tourner ou de cliquer sur un bouton. Vous devez travailler un peu pour allumer le feu. Avant tout, assurez-vous d'utiliser du bois sec et bien vieilli. La chaleur du dessus du poêle provient des charbons plutôt que de la flamme. Veillez donc à allumer votre feu environ une heure avant de commencer à cuisiner. Vous serez ainsi sûr d'avoir une surface bien chauffée de manière uniforme. Vous pouvez ouvrir les bouches d'aération pour accélérer le processus de chauffage. Plus vous laissez entrer d'air, plus le feu est puissant. À l'inverse, pour refroidir le tout, vous pouvez refermer légèrement les bouches d'aération. Étape 2: Utiliser les bons plats de cuisson
Aucun plat en aluminium ou en acier ne peut tenir le coup sur un poêle à bois.
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Pour de meilleurs résultats, choisissez plutôt des plats en fonte. La fonte est excellente pour conduire la chaleur et éviter les surchauffes. D'autres casseroles et poêles en métal ont tendance à croustiller l'extérieur de vos aliments tout en laissant l'intérieur non cuit. Avec les ustensiles de cuisine en fonte, vous obtiendrez des surfaces parfaitement chauffées à chaque fois! Un autre outil essentiel est le dessous-de-plat. Celui-ci ne sert à rien sur les cuisinières à gaz ou électriques, donc vous ne le connaissez peut-être pas. Un dessous-de-plat est un anneau métallique muni de trois ou quatre pieds. Il se place sur le dessus du brûleur pour surélever vos plats à cuisson et réguler la température. Étape 3: Planifier du temps
Vous êtes pressé et voulez un repas rapide? Votre poêle à bois n'est probablement pas la bonne solution, à moins qu'il ait été allumé toute la nuit. Cuisiner sur le feu de bois demande un minimum de planification. Gardez en tête qu'un poêle à bois prend environ le même temps qu'une mijoteuse.
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Sa chambre de combustion est doublée en brique et sa vitre est en céramique de fabrication japonaise. Sa couleur sombre, noir graphique, lui apporte un style assez moderne. La présence d'un grand cendrier avec un ajusteur assure un nettoyage facile à l'air entrant. De petite taille, il convient tout à fait aux pièces de dimensions réduites. Si vous aimez le style minimaliste, n'hésitez pas à installer ce poêle dans votre intérieur, peu importe la grandeur de la pièce. Poêle à bois pour chauffage et cuisine Ce poêle à bois avec four Prity réchauffera toute la pièce en cuisant vos préparations culinaires. Conçue à partir de l'acier, sa chambre de combustion est quant à elle doublée de briques réfractaires et d'un verre céramique prévu pour résister à la chaleur. Son côté four dispose d'un thermomètre et d'une grille en fonte. Pour contrôler l'alimentation d'air, il présente un amortisseur manuel à la sortie du conduit. Ce poêle doit être connecté à un tuyau de cheminée de 130 mm, ce qui lui donne un style assez authentique.
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