Intermédiaire
Duo de thon, pommes granny et déclinaison de céleri
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600 g de thon
1 céleri rave
1 pomme granny
1 citron vert
1 citron jaune
1 cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d'oeuf
1 filet d' huile d'arachide
sel
1 dl de crème
beurre
poivre
curcuma
ciboulette
aneth
noix de muscade
1. Brunoise de céleri:
2. Eplucher le céleri. 3. Détailler une fine brunoise avec 50g du céleri. 4. Poêler la brunoise avec le curcuma, du sel, du poivre et de l'huile jusqu'à coloration. 5. Chips de céleri:
6. Passer à la mandoline le céleri en fines lamelles (une douzaine environ). Gestes techniques
Utiliser la mandoline
7. Faire sécher les lamelles au four à 100°C pendant 30min sur du papier silicone. 8. Purée de céleri:
9. Détailler le reste du céleri en gros morceaux. 10. Cuire les morceaux à l'eau bouillante salée. 11. Egoutter et passer les morceaux au blender avec la crème et du beurre. 12. Brownie allégé à la compote de pommes (sans beurre) – Une aiguille dans l'potage. Saler, poivrer. 13. Ajouter un peu de noix de muscade. 14. Steak de thon:
15. Détailler 2 gros steaks de thon.
Brunoise De Pommes Granny Smith
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La mer, ça creuse! C'est bien connu! En revenant de ma promenade en bord de mer, bien emmitouflée pour affronter le vent frisquet, un bon brownie m'attendait bien patiemment, histoire de reprendre les calories que la marche m'avait fait perdre! Enfin, en parlant de calories, ce brownie est une version allégée du traditionnel brownie, le beurre étant remplacé par la compote de pommes. Du coup, pas de mauvaise conscience à se régaler … et à reprendre un morceau! Charlotte pomme verte - framboises. Surtout qu'il n'est pas trop sucré! La croûte est moins dure que dans le brownie traditionnel, et la texture est humide et fondante; d'ailleurs, on pourrait l'appeler « fondant au chocolat et compote de pommes «. La présence de la compote est indécelable au niveau du goût. En voyant la recette chez ma copinaute Laurence du blog » Gingembre et Chocolat «, je l'avais tout de suite mise de côté, et pour une fois, je n'ai pas laissé traîner le recette dans ma « To do list «. Pas de modification à la composition, j'ai juste diminué le temps et la température de cuisson par rapport à la recette de Laurence.
Brunoise De Pommes Granny Pie
Administrator User
1 février 2013
Imprimer la recette
Informations générales
Temps de préparation: 15
Recette pour: 6 personnes
Ingrédients
Vodka
2
cl
Sel fin
3
Pincée(s)
Citron(s) vert(s)
0. 5
pc(s)
Huile d'olive
4
Filet(s)de saumon
300
g
Aneth
botte(s)
1
Oignon(s) nouveau(x)
Pomme(s) granny smith
6
Pour la vinaigrette
Râper le citron vert et récupérer le jus. Mélanger ensuite le zeste et le jus avec la vodka et le sel. Monter le tout à l'huile d'olive. Pour le reste de la recette Tailler le saumon en petits dés. Effeuiller l'aneth et la ciseler finement. Ciseler finement l'oignon nouveau. Crème au jus de pommes et sa brunoise de granny Smith - Recette par Une aiguille dans l potage. Zester le citron vert. Mélanger tous ces ingrédients et les assaisonner de vinaigrette et de sel fin. Réserver ensuite au frais. Tailler la pomme granny-smith en fine brunoise, puis la mélanger avec la vodka. Disposer ce mélange au fond des verrines et répartir le tartare de saumon dessus. Terminer par quelques pluches d'aneth.
Brunoise De Pommes Granny Square
Ni trop ni trop peu. Elle est légère en bouche et gourmande à la fois avec une petite touche légère acidulée donnée par les pommes.. J'en aurais bien pris une seconde part, car elle est passée toute seule, mais soyons raisonnable! Elle sera donc la bûche idéale à déguster après un bon repas de fêtes. Pour une bûche de 27 cm de long / 12 parts environ. Sa composition: - 1 mousse caramel douceur - 1 insert de brunoise pommes granny smith - 1 insert de crème brûlée noix pécan et sirop d'érable - 1 biscuit sablé breton de Christophe Adam, pour la semelle de la bûche Temps de préparation: Environ 4 heures. Brunoise de pommes granny bed. Suggestion: Etaler les étapes sur plusieurs jours, ce sera plus facile pour vous. Les 2 inserts peuvent se faire 2 jours à l'avance et resteront au congélateur jusqu'à positionnement dans le moule à bûche. Le sablé breton et la mousse se feront alors la veille puisqu'il faut un minimum de 10 h de congélation de la bûche terminée, pour obtenir, une fois démoulé, le joli décor "flocons". A vos i-Cook'in!
Brunoise De Pommes Granny Bed
Si le crémeux praliné est trop épais, réchauffer avant de couler en cercle sur le streuzel imperméabilisé au beurre de cacao. Réaliser la compote de pommes vertes et la couler froide sur le crémeux praliné. Surgeler. Après avoir démoulé l'insert (streuzel, crémeux praliné et compotée de pomme), réaliser la mousse Ivoire vanille. Couler les 210 g de mousse dans chaque cercle de montage et déposer l'insert. Brunoise de pommes granny cookies. Surgeler rapidement. Démouler les entremets, puis réaliser une chantilly vanille qui servira à réaliser le décor en forme de goutte. Pulvériser les entremets une première fois en blanc puis donner un léger relief avec l'appareil à pistolet vert pomme. Terminer en ajoutant une goutte d'Absolu Cristal et un carré de chocolat imprimé Valrhona.
A vous de voir! 🙂
Dans Pause Café chez Samar
14 octobre 2017
Nous voila au 33eme tour de Recette autour d'un ingrédient dont la marraine qui nous fait l'honneur ce mois est Martine du joli blog Kilomètre 0 et que je remercie au passage d'avoir accepté de jouer le jeu. Vous connaissez maintenant le principe de ce jeu chaque mois une marraine est désignée et choisira pour nous l'ingrédient vedette, ce mois-ci notre chère Martine a choisi les champignons des bois, cela m'a énormément plu car nous allons souvent au bois avec les enfants accompagnées d'une amie a moi. Si vous n'êtes pas encore inscrit et que vous désirez participer rien de plus simple il suffit de s'inscrire en commentaire chez Martine en spécifiant la mention je participe. Les publications de recette se feront le 03 Novembre. Recette champignon poule de bois et. Comment participer:
Le principe du jeu:
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Réaliser une nouvelle recette ( recette remontée n'est pas acceptée) autour de l'ingrédient vedette, c'est à dire Champignons des bois pour ce mois-ci.
Recette Champignon Poule De Bois Pour
Napper le poulet chaud de la sauce aux champignons et accompagner de riz basmati. Poulet aux champignons des bois
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Au centre, formez un nid avec la poêlée de champignons et déposez dessus l'oeuf parfait (que vous sortirez de sa coquille au tout dernier moment). J'ai ajouté quelques pousses de betteraves pour la couleur, mais vous pouvez vous servir d'un peu de persil haché, ce sera tout aussi joli.
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» C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Potage aux champignons des bois
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Faites revenir la seconde gousse d'ail, les girolles et quelques champignons des bois dans de l'huile d'olive. Déglacez au vin blanc puis ajoutez le persil. Salez, poivrez. Place au montage. Dans une assiette, déposez deux louches de velouté. Au centre, formez un nid avec la poêlée de champignons et déposez dessus l'oeuf parfait (que vous sortirez de sa coquille au tout dernier moment). J'ai ajouté quelques pousses de betteraves pour la couleur, mais vous pouvez vous servir d'un peu de persil hâchée, ce sera tout aussi joli. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (495g)
Calories: 433Kcal
Glucides: 8. 1g
Lipides: 33. Recette champignon poule de bois wooden crosses. 3g
Gras sat. : 14. 1g
Protéines: 17. 7g
Fibres: 7. 3g
Sucre: 4g
ProPoints: 11
SmartPoints:
16
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec? Pécharmant
Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge
Vallée du Rhône, Rouge
Chateauneuf-du-pape rouge
Questions:
Pouvez vous me confirmer la durée de cuisson des oeufs, 1h sur la recette, je crains d'obtenir des oeufs très durs?
Recette Champignon Poule De Bois Les
Plus d'originalité au pays des champis? Vous allez adorer épater vos convives avec la crème aux champignons des bois, carotte et foie gras, le hachis de dinde à la forestière sur lit de bettes, la cassolette de noix de st jacques aux chanterelles, la terrine de canard aux cèpes et aux pistaches, le gratin de pommes de terre aux trompettes chanterelles et magret fumé, les toasts aux champignons et au chèvre, ou encore la tarte façon focaccia aux champignons des bois. Gourmands gourmets, grâce à ce dossier forestier, savourez vos recettes préférées aux champignons des bois. LES MEILLEURES RECETTES DE CHAMPIGNON POULE DES BOIS. Bon appétit!
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Histoire de sauces. Marylin Monroe ne s'habillait [la nuit] que de quelques gouttes du N°5 de Chanel! L'ingrédient central n'est pas toujours celui que l'on croit…
La sauce enrobe et lie tous les éléments d'un plat. Une mauvaise sauce peut facilement vous « flinguer » un plat! Recette - Risotto aux champignons des bois | 750g. La suite après cette publicité