Quand vint le jour fatidique de la dégustation, 3 semaines plus tard, je n'ose vous conter le bonheur gourmand de ma famille/belle famille. C'était une vraie charcuterie, gouteuse, moelleuse, très peu grasse.. Et 100% saine! Gourmands conquis, si bien que je relançais d'autres séchages dans la foulée, dont un « spécial beau papa » 🙂 Vraiment très agréablement surprise du résultat et de la facilité à l'obtenir, je vous partage donc la méthode/recette. Vous verrez, c'est à avoir tenté une fois dans sa vie 😉 ~~~~ Recette: Filet mignon séché maison Temps de préparation: 2 * 10 minutes
Temps de séchage: 2 à 3 semaines Ingrédients
1 filet mignon de porc d'environ 500g
1 kg de gros sel
3 cuillères à soupe de thym
2 cuillères à soupe de baie roses. poivre Utile à la réalisation:
moule à cake
un torchon propre et bien sec
1 post it + crayon! Réalisation Etape 1: Le salage
Si vous avez un peu de temps, n'hésitez pas à parer le filet mignon c'est à dire retirer les packs de gras en excès et l'aponévrose, cela rendra la viande plus agréable à déguster.
- Filet mignon fumé cru ou cuites
- Filet mignon fumé cru ou cut pro
- Peinture goudron sol en bois
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cuites
Il s'appelle Avant d'aller dormir et une fois commencé, il a fallu que je le termine. Impossible de le lâcher, suspense insoutenable garanti. Et donc pendant que cuit la viande, vous pouvez lire quelques chapitres. Tu nous la donnes la recette ou bien? Ok! Filet mignon au four lard fumé et pommes de terre
Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
7 tranches fines de poitrine fumée
16 pommes de terre de taille moyenne
1 petit poivron rouge
1 oignon rouge ou blanc
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à café rase de sel
1/2 cuillère à café de poivre du moulin
1 cuillère à café de paprika
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tronçons grossiers. Versez-les dans un saladier. Ajoutez l'oignon pelé et coupé en quatre et le poivron lavé, épépiné et coupé en dés. Arrosez le tout avec l'huile d'olive, les épices, les herbes et mélangez bien. Dans un plat allant au four, déposez côte à côte les tranches fines de poitrine fumée.
Filet Mignon Fumé Cru Ou Cut Pro
Dans un moule à cake ou un tupperware long, déposez un bon lit de sel. Parsemez de thym et de baies roses puis déposez le filet mignon. Recouvrez le de gros sel. Mettez le moule/tupp' au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g. En cas d'un poids différent, calculez par règle de trois (Temps de séchage de votre filet en heures = poids de votre filet en grammes * 12 / 500) Etape 2: Mise en séchage
Au bout des 12h, récupérez le filet mignon de porc puis rincez le pour bien le débarrasser du sel. Séchez le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique). Déposez le au centre d'un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L'idée est de limiter le contact avec l'air sans toutefois l'empêcher de respirer. N'hésitez pas à mettre un post-it sur le ligne avec la date de lancement de séchage, cela vous permettra de repérer son temps de séchage. Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez.
Préparation: 15 min
La suite après cette publicité
Préparation de la recette
1 Placer les filets dans une terrine ou un autre récipient adapté après les avoir enrobé de sel. 2 Ajouter le thym et le laurier et recouvrir de sel. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. 3 A l'issue du temps de repos, on constate la formation d'une saumure qui représente 15 à 20% du poids initial. 4 Rincer à l'eau froide pour ôter l'excédent de sel. 5 Ensuite dessaler à l'eau froide pendant 3 heures en changeant d'eau plusieurs fois. 6 Préparer le mélange d'herbes et de poivre. 7 Éponger les filets et les enrober dans le mélange herbes et poivre. 8 Mettre au fumoir pendant 12 heures sans dépasser 20°C (fumage à froid). 9 Le fumage terminé on constate que les filets se sont raffermis. 10 Laisser sécher les filets à l'air libre dans un endroit frais et aéré pendant 3 jours. 11 A l'issue du séchage on voit que la viande n'a pas perdu sa couleur. 12 A déguster en fines tranches à l' apéro ou à utiliser en cuisine avec des oeufs à la poêle, des oeufs brouillés, etc.
Dans le cas d'enrobés à froid, attendre que ceux-ci n'exsudent plus d'huile ou de solvants. MISE EN OEUVRE Appliquer une 1ère couche diluée de 10 à 15% d'eau > Séchage 24 heures. Appliquer une 2ème couche diluée de 5 à 10% d'eau maximum, perpendiculairement à la première couche. Au pistolet, ajouter environ 15% d'eau. Peut être appliquée en surface plate ou légèrement inclinée. PROTECTION Ce produit ne nécessite pas de protection particulière. SÉCHAGE Sec: 2 à 3 heures Recouvrable: 24 heures Circulation piétonnière possible après 48 heures Circulation véhicule possible après 7 jours ENTRETIEN Ce produit ne nécessite pas d'entretien particulier. CONSOMMATION Nous recommandons d'appliquer la peinture en 2 couches minimum Consommation moyenne en fonction de la porosité du support: 0, 25 kg à 0, 35 kg / m² par couche selon la porosité du support. Amazon.fr : peinture goudron. 0. 5kg à 0. 7kg pour 2 couches selon la porosité du support. Il est à noter que le support peut être plus ou moins poreux qu'il s'agit d'un enrobé graviers, d'une asphalte lisse ou d'un béton et que les consommations peuvent être soumises à variation.
Peinture Goudron Sol En Bois
A noter qu' ARCASPHALT / ARCATENNIS sont les mêmes produits. Ils ont été segmentés afin de répondre aux exigences de positionnement internet. Si vous commandez par exemple 1 x ARCASPHALT et 1x ARCATENNIS vous allez recevoir 2 bidons avec une même étiquette intitulée: ARCASPHALT / ARCATENNIS. DESTINATION Garages, Parkings privatifs, Allées, Pistes cyclables, Aires de jeu, Signalétiques, trottoirs, terrains de sport. MATÉRIAUX ELIGIBLES Arcasphalt peinture bitume, peut s'appliquer sur différents types de matériaux poreux: l'asphalte, le bois, ciment, les enrobés bitumeux, le béton poreux, les tuiles, les briques. APPLICATION OUTILS REQUIS Appliquer à l'aide d'un rouleau, d'une brosse, d'un pinceau, ou d'un pistolet. Peinture goudron sol en bois. Rouleau Polyamide à poils longs (14mm de longueur). Nettoyage des outils: A l'eau, immédiatement après usage ou trempage dans le Nettoyant sols industriels. PRÉPARATION DU SUPPORT Sur fonds neufs, propres et dépoussiérés: appliquer directement en deux couches. Sur fonds anciens et adhérents: employer après avoir nettoyé avec notre Nettoyant sols industriels, rincer abondamment à l'eau et sécher complètement la surface.
Éviter une application trop épaisse. Ne pas appliquer à l'extérieur si de la pluie ou du gel est prévu ou si la température est inférieure à 10ºC. Peinture goudron sol du. La deuxième couche doit être appliquée après environ 16 heures à 10°C ou 6 heures à 20°C. Dans des conditions de températures exceptionnelles, demander conseil auprès du service technique de Watco. Guide mode d'emploi
Guide d'application - Color'bitume® Antidérapant