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Les ingrédients de la recette
1 gros canard de Barbarie prêt à cuire
1 pincée de muscade
1 soupçon de cannelle
1 pincée de thym séché
30 g de beurre
1, 5 kg de grosses et belles pêches jaunes, mûres sans excès
1 filet de vinaigre de Xérès
1 cuil. à soupe de miel
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Faites chauffer le four à chaud (th. 8). Remettez à l'intérieur du canard son foie nettoyé, avec sel, poivre, muscade et un peu de thym. 2. Frottez très légèrement la volaille de beurre et saupoudrez de sel, poivre, muscade, cannelle et thym. Dressez le canard sur un plat légèrement beurré. 3. Recette canard aux pêches - Marie Claire. Faites cuire 30 minutes au four. Pendant ce temps, plongez les pêches dans une casserole d'eau bouillante, retirez-les aussitôt. Mettez-les dans de l'eau très froide. Pelez-les. Fendez-les en deux. Retirez les noyaux. 4. Lorsque le canard a cuit 30 minutes, entourez-le des demi-pêches. Retournez-le et laissez cuire 20 minutes de plus. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Conseils
Un raffinement: flambez le canard, au dernier moment, avec une liqueur à base d'orange (tiédie à l'avance).
Canard Peche Au Canard De La
Salez les légèrement. Faites chauffer une poêle à feu moyen / fort et déposez vos magrets côté peau avec l'ail et le thym. Laissez dorer environ 7 minutes: la peau doit être bien grillée partout. Baissez ensuite le feu sur feu doux et retournez vos magrets côté chair. Laissez cuire environ 7 minutes. Placez ensuite le magret dans un plat ou une assiette et laissez le au four à basse température (50 degrés dans l'idéal, juste pour maintenir au chaud une quinzaine de minutes le temps de faire le reste). Recette - Cuisses de canard aux pêches en vidéo. Sinon dans le four éteint. Préparation des pêches poêlées
Pendant ce temps, dégraissez légèrement la poêle (enlevez l'excédent de gras) et déposez vos pêches coupées en 4-6 quartiers environ. Vous pouvez utiliser des pêches au sirop ou des pêches fraîches. Mais si vous prenez des pêches fraîches, pochez les rapidement dans un sirop avant (je vous expliquer en dessous). Faites bien dorer à feux assez fort (généralement en 5 minutes c'est bon). Salez et poivrez. Préparation de la sauce du magret de canard aux pêches
Déglacez ensuite la poêle avec le sirop de pêche, le vinaigre de pêche et la liqueur de pêche.
Canard Peche Au Canard Restaurant
Après la cuisson, mettre un papier alu sur le plat et laisser reposer au moins 30 minutes. Pendant ce temps:
Mettre dans un plat allant au four, le reste du vin blanc (10 cl), éplucher et dénouyauter les pêches puis les poser dans le vin avec un brin de romarin et une bonne cuillère à café de miel. Enfournée à 180 C° pendant 10 minutes. Laisser les pêches en les retournant dans leur jus jusqu'attend que la viande à fini son temps de repos. Vider la sauce des cuisses de canard dans un bol. Remettre dans le plat les cuisses entourée des pêches (si besoin et selon goût mettre deux ou trois cuillères à soupe de la sauce réservée dans le bol) et réchauffer un peu au four entre 10 et 15 minutes. Servir avec des pommes de terre à l'eau. Les servir entières ou coupées en fines tranches comme moi, accompagnée des pêches et d'une pomme de terre à l'eau. Recette Magrets de canard aux pêches. Une portion (env. 120 g):
Calories 144 kcal
Protéines 0, 0 g
Glucides 19, 1 g
Lipides 0, 0 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
Recette de cuisine 5.
Canard Peche Au Canard Et
Pour finir
Vous pouvez accompagner ce plat avec une purée de céleri. En entrée, une verdure de mâche ou une rougette avec un tartare de tomates.
© Sucré salé
Temps de préparation
35 min. Temps de cuisson
90 min. Calories. 8561 Cal/pers. Ingrédients
1
boîte de pêches 4/4
5
cl
de liqueur de pêche
huile
canard vidé de 2 kg
gros oignon
carotte
bouquet garni
1/2
verre(s)
de bouillon de volaille
2
cuil à soupe de sucre
cuil à soupe de vinaigre
sel, poivre
Préparation
Réunir dans une casserole les oreillons de pêches coupés en deux, le jus de la boîte et la liqueur. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes à feu très doux. Huiler le canard ficelé. L'assaissonner. Le poser dans un plat allant au four. Ajouter l'oignon et la carotte coupés en morceaux, ainsi que le bouquet garni et 2 cuillerées à soupe d'eau. Cuire au four à 200°C (th 6-7) pendant 1 heure. Vérifier la cuisson. Canard peche au canard de la. Egoutter le canard dans son plat de cuisson. Le réserver au chaud sur une assiette. Dans le plat de cuisson, ajouter le bouillon de volaille, tenir au chaud. Faire un caramel blond avec le sucre et 1/2 cuillerée à café d'eau. Ajouter le vinaigre et le jus des pêches. Cuire doucement en remuant.