Contrairement aux autres types de vins, les vins sucrés ont un taux de sucre résiduel élevé. Ces sucres sont ceux qui n'ont pas été transformés en alcool durant la phase de fermentation du moût de raisin. On peut commencer à désigner un vin comme un vin sucré à partir de 2 grammes de sucre par litre de vin. Un vin blanc moelleux ou liquoreux est issu de vendanges plus tardives pour que le raisin ait le temps de se gorger de sucre au maximum. Les vins sucrés sont un élément incontournable d'un apéritif léger, associés à des fruits secs ou des fromages de caractère. Si vous avez l'habitude de voir la combinaison foie gras et Sauternes, sachez qu'aucun œnologue ne la recommande pas car les arômes du gras et du sucre ne font jamais bon ménage. DOCUMENTATION GRATUITE
Quelle différence entre les blancs demi-secs, moelleux et liquoreux? Type de vin
Teneur en sucre
Vin demi-sec
Entre 2 et 30 grammes
Vin moelleux
Entre 30 et 45 grammes
Vin liquoreux
À partir de 45 grammes
Vin demi-sec: entre 2 et 30 grammes de sucre par litre
Vin moelleux: entre 30 et 45 grammes de sucre par litre
Vin liquoreux: à partir de 45 grammes et plus par litre
En France, ce sont surtout les vignobles de Bordeaux et du Sud-Ouest qui sont reconnus comme producteurs de vin blanc sucré puisqu'ils en élaborent de façon régulière.
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Néanmoins, la région de l'Alsace et la région de la Vallée de la Loire produisent également des vins liquoreux. LeLeursroductions sont plus ponctuelles, comme les Sélections de Grains Nobles (SNG) alsaciens ou les tris exceptionnels du Vouvray et du Montlouis. Traditionnellement, on peut aussi considérer les vins doux naturels comme faisant partie des vins sucrés. Cependant, ils n'obéissent pas à la même réglementation, étant donné qu'ils ont une teneur en alcool supérieure aux autres vins. Une appellation peut produire plusieurs types de vins blancs sucrés à la fois. Par exemple, l'AOC Côtes de Bergerac peut être attribuée à une bouteille de demi-sec, de moelleux ou de liquoreux selon le domaine de production et selon la cuvée. En Alsace, le gewurztraminer produit du vin blanc moelleux lorsque ses grains sont récoltés en surmaturités lors de vendanges tardives. Néanmoins, il produit du vin liquoreux lorsque les vignerons récoltent des grains atteints de pourriture noble. À l'inverse, certaines appellations ne recouvrent qu'un type de vin, comme l'AOC sauternes, qui ne peut être utilisée que pour du vin blanc liquoreux.
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Le raisin peut être ramassé lors de vendanges plus tardives, afin que le soleil dessèche les vignes et qu'elles se gorgent de sucre. On appelle cela le passerillage. Le vin moelleux peut également être élaboré à partir de cépages touchés par de la pourriture noble ou botrytis cinerea. Les vins moelleux ont moins d'acidité que les demi-secs. On en retrouve dans les vins d'Alsace, dans les vignobles du bergerac, mais aussi dans la vallée de la Loire, comme à Vouvray ou dans la vallée du Layon. Les vins moelleux de l'AOC Monbazillac s'accordent parfaitement avec des fruits rôtis ou des fromages de brebis et de chèvre en fin de repas. Ils sont également les compagnons idéaux d'un apéritif léger. Tout savoir sur les vins moelleux
Les vins blancs liquoreux
Les vins liquoreux ont besoin d'une très grande concentration de sucre dans les raisins. Ainsi, la majorité des vignerons utilisent le botrytis pour concentrer naturellement les baies en sucre. Les consommateurs peuvent être réticents devant une bouteille de vin blanc liquoreux, affichant une teneur en sucre de 45 grammes par litre.
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Un vin sec, fruité, doté d'une note mentholée et parfaitement désaltérant, produit par l'une des caves coopératives les plus qualitatives d'Alsace. Sur près de 250 hectares de vignes, la cave produit des vins sur 8 grands cru s.
IGP Côtes-de-gascogne – Sud-Ouest Domaine Saint-Lannes Lagraulet-du-Gers (32) 05 62 29 11 93 Cuvée Signature 2020. Nicolas et Marlène Duffour produisent des blancs typés et gourmands, d'un rapport qualité/prix imbattable: « On est une appellation de vins blancs dans une région de vins rouges! Chez nous, un carton, c'est le prix d'une bouteille ailleurs… » Bourgogne-Aligoté – Bourgogne Courgis (89) 03 86 41 47 94 Millésime 2020. Le vin du fameux kir est devenu un excellent blanc d'apéritif et même de gastronomie. Alice et Olivier de Moor sont formels: « Il y a quelques années, c'était bizarre de vendre de l'aligoté aux restaurants, plus aujourd'hui. » Entre-deux-Mers – Bordeaux Château Landereau Sadirac (33) 05 56 30 64 28 2019. Au pays des grands rouges de garde, l'entre-deux-mers fait figure d'exception.
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Nathalie Vancoillie produit au total 3 rosés, 6 rouges, et 2 blancs, dont un en fûts d'acacia. Lirac – Vallée du Rhône Château le Devoy Martine Saint-Laurent-des-Arbres (30) 04 66 50 01 23 Via Secreta 2019. Petit cru de la vallée du Rhône gardoise, Lirac est réputé pour ses blancs frais et délicat. La deuxième cuvée du domaine passe un an en demi-muid. Plus rond et complexe, un vin adapté aux poissons cuisinés et aux viandes blanches. Je m'abonne
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11 Commentaires
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J'apprécie les bordeaux comme Sainte Croix du Mont, La Chanterelle et d'autres mais je n'ai pas les noms en tête. Sinon, je ne sais pas si tu as essayé le Montbazillac, un peu sucré mais moins liquoreux donc ça n'écœure pas! Par contre c'est un peu plus cher (6€ la bouteille environ) mais de temps en temps, ça peut être bien. Voilà, si je me souviens d'autres noms, je vous le direz! Bonne soirée! Amael
Membre Hyper Génial
Messages: 910 Inscription: 04 déc. 2014 [09:28]
Localisation: Dans mon petit coin de verdure
Message par Amael » 24 déc. 2014 [12:03]
J'ai pour ce soir un Sainte-Croix du Mont et j'aimerais savoir quelle est la température idéale pour le servir. J'ai peur qu'il soit trop froid si je le met au frigo? Puis-je le mettre dehors? en ce moment il fait 11 degrés, mais cela baissera sans doute un peu dans la soirée. Taro
Membre Super Génial
Messages: 455 Inscription: 02 janv. 2007 [13:26]
Localisation: Ans {Liège} Belgique
Message par Taro » 27 déc. 2014 [08:57]
"La Ferreyre est un bordeau blanc pas trop cher, je ne me souvient plus du prix, car, il y a un peu de temps qu'il est dans ma cave.
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