On m'a donné un beau lièvre d'un peu plus de 2 kilos une fois nettoyé. Une partie est allée en civet, une autre en ragù pour accompagner mes spaghettis, puis 3 bocaux de pâté et avec un petit reste de ma farce à pâté, j'ai fait cette ballotine cuite à la vapeur. La voici:
Ingrédients:
– 350 grammes de chair de lièvre hâchée
– 400 grammes de coppa hâchée
– petit vere à liqueur de cognac
– 5 grammes de sel
– 2 grammes de poivre ( il es un peu relevé)
– 1 oeuf
– 3 c à soupe de graisse de canard
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients, puis ajouter le cognac. Filmer et laisser reposer une nuit au frigidaire. Déposer sur du film transparent et rouler serré pour obtenir un boudin. Ajouter une second film …. Cuisson du lievre a la cocotte minute buzz. rouler
Puis un troisième film et rouler encore, fermer aux extrémités, le tout doit absolument être hermétique. Cuire à la vapeur ( j'ai utilisé la cocotte minute et son panier) durant environ 30 minutes ……
Laisser refroidir. Mettre au frigidaire et déguster le lendemain. Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
" La cuisine de Dominique "
PS: Posez vos questions ci dessous, ainsi elles seront visibles pour tout le monde, et ma réponse aussi.
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Cuisson Du Lievre A La Cocotte Minute 1
Les molécules de la vapeur s'entrechoquent, la pression monte, ainsi que la température. Pour éviter les problèmes, la cocotte-minute est équipée d'une soupape qui permet au surplus de vapeur de s'échapper au cours de la cuisson. Les premiers autocuiseurs apparaissent en 1902. Chez SEB, le lancement de la Super Cocotte en 1953 est une histoire de famille. Ils ont su faire preuve d'innovations techniques et d'une très bonne communication. SEB s'est appuyé sur un réseau de petits quincailliers et revendeurs en organisant des concours de vitrines et en récompensant les meilleurs vendeurs. Peut On Cuire La Veille Un Lapin A La Cocotte? – AnswerAudit. La force de SEB a été aussi de s'appuyer sur un livre de recettes écrit par Françoise Bernard, une femme pétillante et passionnée qui avait compris que sa force était de transmettre la cuisine technique des chefs en employant un langage compris par tous. Saviez-vous d'ailleurs que Françoise Bernard est un pseudo constitué des prénoms les plus courants à cette époque? Une fois votre cocotte-minute fermée puis posée sur une source de chaleur, la pression va monter et la vapeur va s'échapper à travers la soupape.
Cuisson Du Lievre A La Cocotte Minute English
Quand la soupape « chuchote », baissez le feu au fur et à mesure. La cuisson en cocotte ne demande pas beaucoup d'énergie et c'est ce qui la rend économique. Le temps de cuisson se calcule une fois que la soupape chuchote. Au départ, référez- vous au livre qui accompagne votre cocotte. Bon à savoir: le temps de cuisson est en moyenne 2, 5 fois inférieur à celui d'une cocotte classique. En fin de cuisson, on retire la cocotte du feu et on fait sortir la pression (vapeur) en retirant la soupape. Cuisson du lievre a la cocotte minute english. Pour éviter de transformer votre cuisine en sauna, vous pouvez mettre votre cocotte dans l'évier et faire couler de l'eau froide sur le couvercle, ce qui fait baisser la pression en quelques secondes. Dans les deux cas, quand plus rien ne s'échappe de la soupape, c'est bon. Bon à savoir: depuis pas mal d'années, les autocuiseurs ne risquent pas d'exploser car vous ne pourrez pas l'ouvrir tant qu'il reste de la pression à l'intérieur. Précautions d'utilisation:
Pensez à changer de joint régulièrement.
Cuisson Du Lievre A La Cocotte Minute Buzz
2 h 30
Facile
Civet de lièvre au vin rouge
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1 lièvre
2 c. de farine
quelques graines de genièvre
2 verres d'eau
2 verres de bon vin rouge
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
sel, poivre
1. Découpez le lièvre en morceaux (comme un lapin). Gardez le foie et le sang, si vous avez pu en conserver. 2. Mettez l'huile et le beurre, faites rôtir les morceaux de lièvre, enlevez les morceaux déjà rôtis si cela ne contient pas dans la cocotte. 3. Quand tous les morceaux sont bien dorés, mettez-les tous dans la cocotte, saupoudrez avec la farine, mouillez avec l'eau et le vin rouge, ajoutez quelques graines de genièvre, du sel et du poivre. 4. Laissez cuire 2 heures tout doucement. 5. Avant de servir, écrasez le foie, mélangez avec le sang et versez dans la sauce, faites épaissir en remuant comme une liaison. Cuisson du lievre a la cocotte minute 1. 6. Servez immédiatement et dégustez avec des pâtes fraîches. Astuces
Pour cette recette de Civet de lièvre au vin rouge, vous pouvez compter 2 h de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de lievre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Recettes / Lièvre en cocotte
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Voici comment j'ai procédé: Fabrication d'une huile de baie de laurier " L'huile de baies de Laurier 100% naturelle suit un procédé d'extraction différent des autres huiles végétales. Elle ne peut pas subir une pression à froid en raison des acides toxiques qu'elle peut dégager suite à une haute compression. Ces acides sont notamment nocifs une fois au contact de l'eau. Il existe toutefois une technique d'extraction nous permettant de jouir des vertus des baies de Laurier sans que nous soyons mis en danger. Cette méthode est l'extraction à l'eau de la pulpe. Les baies sont séchées puis mises dans de l'eau bouillante. Une huile verte se formera alors à la surface. Il suffit de la filtrer une fois que l'eau sera tiède. C'est de cette manière que l'huile végétale de baies de laurier bio est extraite. " source:
Fabrication d'un macérât de baies de laurier N'ayant pour ma part pas mis en contact les baies avec de l'eau (ni effectué de haute compression! ), et souhaitant fabriquer une huile par macération, voici comment j'ai procédé:
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