30 Déc 2012 16:59
#10
Bonjour à tous,
Je remonte ce sujet car je prévois une fondue chinoise ce vendredi. Auriez-vous 1 vin blanc et 1 vin rouge à me proposer? En blanc j'ai bien noté qu'un vin alsacien devrait convenir mais je ne suis pas sur d'en avoir, j'ai en cave quelques blancs de Bourgogne, loire et du jura. En rouge je pense à priori à un beaujolais mais sans certitudes. Qu'en pensez vous? Merci d'avance,
Davy
18 Nov 2019 16:51
#11
gewurztraminer, c'est l'accord classique. un vieux montravel ou hermitage ce serait pas mal (et pour le rouge aussi j'irai plus au sud que beaujolais, bandol ou chateauneuf, néanmoins c'est le temps du beaujolais là). chenin ou savagnin, le plus sec et tendu possible; à l'inverse melon, chardonnay ou sauvignon le plus gras et souple possible (sec millésimé 2015 par exemple). sinon j'ai une bouteille de mauzac à boire, tu m'invites à dîner
18 Nov 2019 23:07
#12
Merci pour le retour. Je pense que je vais improviser avec ce que j'ai en cave. L'avantage c'est que je serai le seul non asiatique à table donc si les accords sont moyens ou mauvais on ne s'en rendra surement pas compte... )
22 Nov 2019 09:59
#13
Pour avoir fait un paquet de fondues chinoises (on est des grands fans dans la famille) j'irai à l'inverse du beaujolais.
Vin Rouge Fondue Chinoise 2017
Récupérez les restes pour en faire une soupe à l'oignon gratinée que tout le monde aimera! Voir la recette: Fondue aux oignons caramélisés et à la bière rousse
→ Durée totale: 55 min | Préparation: 15 min | Cuisson: 40 min 5 Fondue japonaise Donnez des saveurs japonaises à votre bouillon de fondue chinoise en y ajoutant du miso, du gingembre et de la citronnelle. Une astuce savoureuse de la cuisinière Lyne Pedneault qui vous propose de réutiliser la carcasse et les restes d'un poulet pour constituer la base de votre bouillon. Ce bouillon à fondue est parfait pour y tremper des légumes légèrement blanchis ainsi que des lanières de poulet et des fruits de mer, comme les crevettes et les pétoncles. Bon appétit! Voir la recette: Fondue japonaise
→ Durée totale: 40 min | Préparation: 10 min | Cuisson: 30 min 6 Fondue thaïlandaise Amateurs de cuisine thaïlandaise, vous serez enchantés par cette recette de fondue thaïe de la chef Nongyao Truadmakkha. Afin de la cuisiner selon la recette originale de la chef, vous devrez vous procurer certains ingrédients spécifiques qui sont disponibles dans les épiceries asiatiques comme de la poudre de riz grillé, du galanga et des nouilles de haricots mungo.
Vin Rouge Fondue Chinoises
Qui dit temps froid, dit fondue! Ce plat convivial se décline en plusieurs variantes et chacune accompagne d'excellents vins, qui varient selon le type de fondue choisi. Voici quelques accords vins et fondue pour apprécier davantage ce plat d'hiver par excellence. La fondue chinoise
Un classique de la cuisine québécoise, pas du tout chinoise! Cette fondue est constituée de viandes variées découpées en fines lamelles. Le plus souvent, c'est du bœuf, mais cela peut être aussi du poulet, du cheval, du bison, du cerf… On trempe les viandes dans un bouillon, souvent une préparation du commerce à base de soya, de moutarde, de vin, d'oignons déshydratés; une préparation qui n'est pas très goûteuse. La viande cuit lentement dans le caquelon et on la rehausse en la trempant dans des sauces à base de mayonnaise, de moutarde de Dijon, de tomate, auxquelles on ajoute aromates et épices. On l'accompagne souvent de légumes (brocoli, choux-fleurs, champignons, etc. ) qu'on trempe aussi dans le bouillon pour les faire cuire.
Vin Rouge Fondue Chinoise 2021
Il est produit dans l'est du pays par la maison Zantho. Il est élaboré avec une variété de raisin peu connu, le zweigelt. Si vous aimez les rouges pas trop corsés, c'est un cépage, et un vin, à retenir. Son nez est assez complexe. Il rappelle les prunes fraîches, les fruits rouges et le poivre. Sa bouche est gouleyante et dévoile de légers tannins. Avec les viandes sauvages en fondue, ce sera parfait! 13%
Zantho Zweigelt Qualitätswein 2013, 17 $ ( 10790384)
PHOTOS FOURNIES PAR LA SAQ
Mezzacorona Pinot Noir 2013 et Zantho Zweitgelt Qualitätswein 2013. Fondue au fromage
Accord classique
Il n'y a rien de plus classique qu'un vin suisse pour accompagner la fondue au fromage. Les blancs à base de fendant, ou de chasselas, possèdent une acidité croquante et vive capable de rendre digeste l'onctuosité du fromage. Mais encore faut-il que les vins suisses soient offerts ici, car le pays exporte peu et ses vins sont chers. La cuvée Réserve des administrateurs de la Cave St-Pierre fait exception.
Vin Rouge Fondue Chinoise Les
L'élevage de 28 à 30 mois sur lattes le garnit de notes grillées très agréables. Bien sec. BIO. ( 19, 70$)
Lake Chalice, The Falcon, Chardonnay, 2017, Marlborough, Nouvelle-Zélande
Ce chardonnay néo-zélandais qui est gorgé d'agrumes, de pomme et de melon rafraîchissants jouit aussi d'un mûrissement en barriques de chêne. De quoi arrondir l'acidité, mais pas trop. Le marier avec une fondue au fromage ou une raclette n'est peut-être pas la première idée qui vient à l'esprit naturellement, mais l'accord vaut pourtant la peine d'être essayé. ( 19, 95$)
Mariluna, Sierra Norte, 2018, Valencia, Espagne
Si vous voulez aller dans le plus frais et non boisé, je vous recommande ce blanc bien gourmand de Valencia. On croirait boire un sauvignon blanc plutôt onctueux, pourtant il s'agit d'un assemblage de verdejo (85%) et de macabeo mûri sur ses lies fines pendant deux mois. C'est gorgé d'agrumes, d'abricots avec une finale assez complexe pour le prix. ( 15, 95$)
Pour les fondues chinoises, bourguignonnes ou raclette polyvalente
Là encore, je préconise des vins rouges plutôt légers, presque de soif avec dans certains cas du boisé bien dosé.
À 20 $, ce vin a un nez qui révèle des notes de pierre à fusil, de pêche blanche et de fleurs blanches. C'est frais, c'est rond et assez long. À essayer! 12%
Réserve des Administrateurs Fendant du Valais 2014, 20, 85 $ ( 746511)
Accord osé
Un vin de l'Okanagan pour accompagner la fondue? Pourquoi pas! Cette cuvée est produite par le réputé domaine Mission Hill sous le nom Five Vineyards. La maison assemble des raisins provenant de différents vignobles et régions de la vallée afin d'offrir des vins abordables et typiques. Ce pinot blanc est un bon exemple. Il n'est pas très complexe, mais ses notes d'agrumes, de pommes et de fleurs sont agréables. C'est vif, sec et délicieux. À ce prix, difficile de trouver mieux. 13, 5%
Mission Hill Five Vineyards Pinot Blanc, 17, 85 $ ( 300301)
Réserve des Administrateurs Fendant du Valais 2014 et Mission Hill Five Vineyards Pinot Blanc. Fondue au chocolat
Le porto des Français
Les amoureux du chocolat tomberont sous le charme des vins de Maury. Ces rouges mutés du sud de la France sont une belle option pour changer des portos: ils sont concentrés, remplis de fruits et d'épices.
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Mutualia Mutualité Neutre Verviers Sur
Le Centre Hospitalier du Bois de l'Abbaye à Seraing
o Site du Bois de l'Abbaye,
o Clinique Joseph Wauters à Waremme. ISoSL
o Site Valdor,
o Site Pèri. Province du Hainaut
Le Grand Hôpital de Charleroi
o Site Saint-Joseph à Gilly,
o Site Sainte-Thérèse à Montignies sur Sambre,
o Site Notre Dame à Charleroi,
o Site IMTR à Loverval. Le CHWaPi à Tournai
o Site Notre Dame,
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o Hôpital André Vésale,
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o Hôpital Léonard de Vinci. Mutualia mutualité neutre verviers sur. Le CHU Ambroise Paré à Mons
La Clinique Notre-Dame de Grâce à Gosselies
Province de Namur
Le C. H. U. Dinant-Godinne / UCL Namur
o Site Clinique Universitaire à Mont-Godinne,
o Site Centre Hospitalier à Dinant. La Clinique et Maternité Sainte-Elisabeth (CHU) à Namur
La Clinique Saint-Luc à Bouge
Le Centre Hospitalier Régional Sambre et Meuse à Namur
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Province du Luxembourg
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o Clinique Saint-Joseph à Arlon, Clinique Edmond Jacques à Virton (Sud Luxembourg).
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