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Devant le grand entrepôt de légumes situé à Steinmaur, dans le canton de Zurich, de grandes caisses en plastique s'empilent. Elles sont vides, mais ne devraient pas l'être. Ces cageots devraient être remplis à ras bord et s'empiler par centaines dans les halles réfrigérées. Aujourd'hui, seules quinze caisses de carottes sont reléguées dans un coin de l'entrepôt de l'agriculteur bio Stephan Müller. «Les années normales, il y en aurait au moins 150 à cette période, soupire-t-il en secouant la tête. La halle devrait être remplie aux deux tiers. Là, elle est pratiquement vide! » Stephan Müller dirige l'une des plus grandes exploitations bio du canton de Zurich. Dans les hangars de ses collègues suisses, la quantité de marchandise stockée est la même: quasiment inexistante. «Les légumes bio sont épuisés» La Suisse manque de légumes bio! Dans de nombreuses exploitations, il n'y a aujourd'hui plus du tout d'oignons indigènes sous ce label. Rapport agricole 2021 - Légumes. Selon Bio Suisse, l'épuisement des pommes de terre est prévue pour la mi-février.
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Viennent ensuite le caractère écologique de la production et le choix d'un élevage proscrivant l'usage préventif des antibiotiques. Par contre, le goût des denrées bio n'attire pas particulièrement les acheteurs. Motivation d'achat des denrées alimentaires bio en Suisse. Comment ça fonctionne | coop.ch. [OFAG ET FiBL] Le prix et la rareté, des freins à l'achat L'étude met en lumière les principaux freins à l'achat de produits bio: d'abord la cherté de ces produits et leur rareté aux menus des cantines, des restaurants et de la consommation à emporter, de même que, de l'avis de nombreuses personnes interrogées, le fait que les denrées bio soient trop emballées. Le bio est un marché porteur, affirment toutefois les auteurs de l'étude, affichant une croissance annuelle de 9% en moyenne entre 2016 et 2020, à l'exception de la viande et du poisson bio, qui accusent un recul du chiffre d'affaires. Les parts de marché ont atteint près de 25% dans certains groupes de produits tels que les œufs, les légumes et les pommes de terre.
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Consommation de bio – évolutions de la demande et contextes
Berne, 1 mars 2022: Au cours des dix dernières années, le marché du bio est passé d'un segment de niche à un marché significatif en termes de chiffres d'affaires et de tendances, avec une part de marché de quelque 11% rapportée au chiffre d'affaires réalisé avec les denrées alimentaires. La consommation de denrées alimentaires bio est de fait très répandue aujourd'hui. De manière générale, en 2020, un ménage suisse a dépensé en moyenne 820 francs en produits bio. Mais quelles sont les raisons pertinentes qui motivent ces achats et comment évolue la consommation de bio? Quels facteurs favorisent, ou au contraire, freinent la demande en denrées alimentaires bio? Le présent rapport se propose d'apporter des réponses à ces questions en procédant à une analyse au regard de deux séries indépendantes de données. Méthode et socle des données
Le présent rapport s'appuie sur l'analyse de deux enquêtes différentes. Grand Panier de fruits et légumes Suisse Bio - Produit & Terroir BioMeUp. La première regroupe les données du panel de consommateurs de NielsenIQ Switzerland, qui compte environ 4000 ménages en Suisse romande et en Suisse alémanique.
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62 889 tonnes de légumes destinés à la transformation ont été récoltées en 2020, soit une augmentation de plus de 13% par rapport à la moyenne des quatre années précédentes. Les principaux légumes de cette production sont le haricot récolté mécaniquement, le petit pois à battre, la carotte parisienne et la mini-carotte, l'épinard en branches et l'épinard haché. On y trouve aussi le chou à choucroute, la rave à compote et le cornichon pour la conserve, ainsi que les légumes frais habituels, tels que le chou-fleur ou la betterave rouge, qui sont destinés à la transformation. Ce dernier groupe n'a cessé de gagner en importance ces dernières années et continue de progresser. Prix légumes bio suisse romand. Les grandes quantités récoltées ne sont pas le résultat de rendements élevés par hectare ou d'une très bonne récolte, mais plutôt de la grande surface cultivée. La plus grande surface jamais cultivée à l'époque moderne Au cours de l'année sous revue, la superficie des terres affectées au maraîchage (y compris celles qui produisent plusieurs récoltes par an) était de 17 125 hectares.
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Nous nous orientons vers les processus naturels et les cycles. Toute l'entreprise agricole est dirigée de manière biologique. Lors de la transformation, des procédés doux, des ingrédients de qualité Bourgeon et peu d'additifs garantissent un plaisir sain et authentique. Voici comment fonctionne la durabilité avec le principe Bourgeon
Nous voulons préserver les ressources naturelles, protéger l'environnement et le climat
Nous renonçons aux engrais et pesticides chimiques de synthèse ainsi qu'aux organismes génétiquement modifiés. Nous cultivons la terre avec soin, utilisons des engrais organiques et pratiquons la protection biologique des cultures. Prix légumes bio suisse normande. De cette manière, la fertilité des sols et la teneur en humus restent élevées et l'eau reste propre. Nous misons sur les énergies renouvelables et sur les mesures d'économie d'énergie. Les transports aériens sont interdits et nous privilégions la production régionale et proche. Nous promouvons la protection du climat avec différentes mesures concrètes.
Les données relatives à la consommation de certains produits phares figurent dans le tableau suivant: Peter Schwegler, OFAG, secteur Produits végétaux
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Tous les légumes suisses de saison
Carotte / carotte en botte
La carotte est l'un des légumes les plus importants du monde et le légume le plus apprécié en Suisse. Courgette
Le nom italien zucchetti provient du mot zucca qui signifie courge. Céleri-rave
Le céleri-rave est un légume de garde typique. Laitue romaine
La laitue romaine se mange comme salade, cuite ou en gratin. Asperge verte
L'asperge verte est un légume typique de printemps. Tomate
Comme la pomme de terre, le poivron et l'aubergine, la tomate fait partie de la famille des solanacées. Prix légumes bio suisse romande. C'est le deuxième légume le plus apprécié des Suissesses et des Suisses. Échalote
Il ne faut pas faire revenir trop longtemps l'échalote, car elle devient amère sinon. Tomate Peretti / San Marzano
Grâce à son goût sucré et aromatique, la tomate Peretti se mange crue en salade ou cuite dans des plats méridionaux comme la pizza, dans des sauces (pelati) ou encore grillée. Navet
Le navet est apparenté à la rave d'automne. Roquette
Les graines de roquette moulues ont un goût de moutarde.