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Domaine André Michel Brégeon-Muscadet Gorgeois 1998
Sur un tartare de daurade. Je n'avais pas ouvert cette cuvée depuis bien longtemps. Nez évolué, sur les fleurs blanches, un peu de brioche, de craie. Bouche ronde, assez riche, mais qui se tient toujours bien, bonne longueur. Bien sûr, on est à des années-lumière du muscadet "standard". A l'aveugle, je serais sans doute parti vers un chablis évolué. Très bon. Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier Mottard, dfried, PBAES, sideway, Jean-Loup Guerrin, vivienladuche, Oyaji-sama, sebus, flupke14, leteckel, Kiravi, Chaccz, Jeanveux
28 Jui 2021 14:00
#481
Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Hygrométrie d'une cave à vin : conseils - Ooreka. Bu
ICI
Domaine André Michel Brégeon-Muscadet Gorges 2004
La robe est or clair, pas si évoluée que ça. Le nez "mousseronne", avec une touche de beurre fumé et de citron confit. La bouche est très ample, douce, enveloppante, avec une matière à la fois moelleuse et aérienne.
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Il a connu le chez sommelier que j'y ai rencontré deux fois et qui l'a formé. D'après lui ce sommelier, dont j'ai encore oublié le nom, a quitté Marcon et a été remplacé assez récemment. Il semble bien que d'autres clients soient déçus par le service du vin dans ce si bel établissement depuis ces changements. Quel est le nom du chef sommelier actuel? Gérard
30 Aoû 2020 19:34
#244
Sommellerie
Mathieu Ailloud et Marie Wodecki sacrés meilleurs élèves sommeliers de France 2021.... Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Gibus, DUROCHER, tomy63, Gerard58
25 Mai 2021 22:10
#248
Je ne crois pas avoir vu l'information sur LPV. Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde en 2004, vient d'écrire un bouquin "La sagesse du vin", publié chez Flammarion. Ce qu'en dit Sébastien Lapaque dans sa chronique "Art de vivre" dans la RVF de juin laisse perplexe! Hygrométrie cave à vin de service. N'ayant pas lu ni même acheté le livre, je n'en déduirai rien d'autre que "ces deux-là ne passeront pas leurs vacances ensemble"! 07 Jui 2021 10:59
#249
C'est assez rare de descendre un livre à la RVF.
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Après avoir essayé les bougies et une éolienne, la méthode par aspersion d'eau sur les vignes devrait être tentée; je lui souhaite un plein succès. La dégustation des vins à la vente débute ensuite. Foll'Blanche 2020 - Gros Plant
Fred me confirme la demande forte sur le gros plant en général, appellation qui représente 500 hectares aujourd'hui. Surprise à la dégustation: la forte acidité du cépage est présente mais est contrebalancée par une douceur salvatrice. Une fermentation malo-lactique a été effectuée. Je trouve que c'est une très bonne idée et que cela donne un vin simple mais très abordable et fort sympathique. Hors-Série 2020 - Muscadet
Il s'agit d'une cuvée de négoce. Vin sur les fruits jaunes avec de la douceur. J'ai du mal à retrouver mes marqueurs de muscadet et cela manque de vivacité pour moi. Hygrometrie conservation vin - Eurocave | Hygromètre Cave à vin. Original 2020 - Muscadet Sèvre et Maine sur lie
Voilà une cuvée plus classique. La longueur est moyenne mais c'est vif même s'il y a une petite douceur. Un beau citron. J'apprécie.
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En cave, souterraine ou électrique, il faut absolument veiller à ce que l'hygrométrie soit toujours respectée. Produits liés à ce guide
Equipe Expertise - Rédaction - Maté
Je suis Floriane Wàn, passionnée de cuisine et spécialisée dans les équipements CHR – HoReCa. Par la vulgarisation des informations, j'ai la volonté de pouvoir partager mon expertise afin d'aider les professionnels à équiper leur établissement.
Attention aux cartons! Restez cependant toujours vigilants, même s'il paraît inoffensif au premier abord, le pire ennemi de vos vins est le carton d'emballage. En effet, l'humidité ambiante (70% 80%) s'imprègne dans les cartons et l'odeur peut s'infiltrer dans les vins. L'idéal est de stocker les bouteilles à l'horizontal, sans emballage. Hygrométrie cave à vin otella 210 s cave a vin 558 litres. Supprimer également tous les cartons vides qui pourraient encombrer votre cave. Pour les grands crus, vous pouvez pour être encore plus prudent, prévoir un film plastique pour vous assurer que l'étiquette sera préservée le plus longtemps possible. Comme vous pouvez le constater, la conservation du vin est un véritable art où la régulation de l'humidité est l'un des éléments les plus importants. Cela nécessite des compétences techniques parfaitement maitrisées. L'intégralité des Caves des Montquartiers est climatisée assurant une température constante de 12/13°C et de 70% à 80% d'hygrométrie maximum, offrant ainsi les conditions idéales de conservation pour le vin.
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Des sommeliers
Documentaire
Un film à "Sensations" pour la sommellerie française.... Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Ben, reghian, Gibus, Gerard58, ysildur
02 Avr 2020 10:32
#242
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« Avez-vous déjà bu une bonne bouteille avec un connaisseur en vin? C'est un supplice. » Nicolas Bouvier
16 Jui 2020 15:28
#243
Gerard58
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" Et c'est là que le bât blesse. En effet, si tout est pratiquement parfait, de l'accueil jusqu'au retour à l'hôtel, petit gros bémol avec le service de sommellerie! Quelques exemples:
J'ai pour habitude de demander les bouteilles pour les photographier. Bien conserver son vin : maîtriser l'humidité de votre cave. Il est quand même inconcevable d'être obligé de le (re)demander systématiquement pour les 5 bouteilles (quant à leur présentation forcée dans le dos, nous obligeant à des contorsions, et dans le noir … cela n'aide pas à des clichés de qualité),
Deuxième service du vin rouge: 6 personnes à table, 5 personnes servies (la sixième personne?