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Informations sur l'objet
Prix:
12, 90 EUR
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Recettes
Recette de crème
Crème à la semoule
Crème au beurre: sans sucre. La crème au beurre classique reste une technique délicate à maîtriser à cause du sucre cuit. Il existe d'autres méthodes pour les professionnels que je décris en conclusion. Pour les particuliers qui ne maitrisent pas la cuisson du sucre je vous propose une version plus simplifié et sans cuisson du sucre. (3. 8/5 - 38 votes)
14
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Ingrédients
8
250 g de beurre pommade (ou margarine pâtissière)
15 g d'édulcorant en poudre ou 4 cuillères à café d'édulcorants liquide (ou 140 g de sucre semoule). La crème au beurre au sucre cuit - délices et saveurs de véro. 2 oeufs entiers gros ou moyen se sera moins légers mais très bon quand même
2 jaunes d' oeufs gros
2 sachet de sucre vanillé facultatif (ou 2 bouchons d'extrait de vanille)
Préparation
Blanchir les œufs avec le sucre (ou avec l'édulcorant), le mélange doit être bien mousseux et réserver au frigidaire
Battre le beurre pommade pour le blanchir (servez-vous d'un sèche-cheveux pour décoller le beurre des parois). Incorporer le mélange œufs et sucre en filet (petit à petit) sinon le beurre tout en remuant.
Creme Au Beurre Au Sucre Cuit Facile
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Desserts
Crèmes & mousses
Cette recette de base est un incontournable de la pâtisserie française. Composée de sucre cuit en sirop, jaunes d'oeufs, beurre et chocolat noir, elle est très riche, dense et crémeuse. Utilisez-la en glaçage sur des gâteaux, pour garnir des entremets ou des bûches de Noël. Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Les ingrédients de la recette
250 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
50 g de chocolat noir râpé
La préparation de la recette
1. Faites dissoudre le sucre dans 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau et faites-le fondre à petit feu. Laissez tiédir. 2. Battez légèrement les œufs à la fourchette. Creme au beurre au sucre cuit de. Versez le sirop tiède en filet sur les jaunes d'œufs battus en tournant bien. 3. Ajoutez par petits morceaux le beurre mou en fouettant sans arrêt. Faites fondre le chocolat au bain-marie. 4. Atteignez que le chocolat fondu atteigne la température ambiante et incorporez-le délicatement à la crème au beurre.
Creme Au Beurre Au Sucre Cuit
Porter a petite ébullition jusqu'à ce que la température atteigne 110 C (il faut se munir de thermomètre) Battre les jaunes d'oeufs à vitesse minimal et verser en filet le sirop sur la parois du récipient. Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu'à refroidissement total. Ajouter le beurre par morceaux tout en continuant a battant. Il faut obtenir une crème au beurre parfaitement lisse et homogène. A ce stade on peut parfumer notre crème au beurre au choix. Creme au beurre au sucre cuit blanc. gateau-d-anniversaire, gateaux, base, patisserie, moka, gateaux-algeriens, jaune-d-oeuf
20+ Sauces pour barbecue et grillades
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Creme Au Beurre Au Sucre Cuit De
Cette crème se conserve 10 jours au réfrigérateur recouverte d'une feuille plastique. Elle supporte également la congélation.
A vous de choisir la proportion qui vous convient. Pour être vraiment précis, la T° du sucre doit un peu augmenter si on augmente la quantité de blancs d'oeufs:
s'il n'y a que des jaunes, verser le sirop à ~110°C
s'il y a des jaunes & oeufs entiers, verser le sirop à ~114°C
s'il n'y a des oeufs entiers, verser le sirop à 118°C.