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linda Écrit par
linda
La Cuisine de mes racines est un joli carnet culinaire entre héritage familial et recettes de tout au horizon. -Une cuisine colorée, méditerranéenne, un brassage de culture entre pâtisseries françaises et gâteaux algériens, Cuisine du sud et Cuisine maghrébine enfin une cuisine au-delàdes frontières
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Calentica Recette Espagnol.Com
28 février 2010
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15:14
Un peu d'histoire... L'origine du mot calentica vient du mot caliente qui veut dire chaud en espagnol. Oran fut colonisé par les espagnols il y a très longtemps et ils ont laissés là bas cette recette à base de farine de pois chiche, qui se fait encore aujourd'hui à Oran. Elle se mange bien chaude en sandwich ou à table avec du pain, le tout saupourdrée de vous donne aujourd'hui la recette de ma belle mère oranaise. Ingrédients (6 peronnes): 250g de farine de pois chiche 1L d'eau 2 oeufs 2càS d'huile sel et poivre cumin Préparation: Préchauffer votre four à 7/8. Karantika/garantita(calantica) - La-cuisine-de-mes-racines. Dans un récipient, mettre la farine, les oeufs, l'huille et verser l'eau tout en mélangeant au batteur de préférence sinon un fouet fera l'affaire. Saler et poivrer à votre convenance et verser la préparation dans un plat carré ou rectangulaire. Enfourner pendant 40 minutes. En fin de cuisson, faites griller un peu le dessus. Il faut qu'elle soit molle sur le dessus et plus ferme en dessous.
C'est une recette d'origine espagnole, largement répandue dans tout le bassin méditerranéen sous différents noms tels que:socca, panisse, farinata, cade etc... Elle est faite à base farine de pois-chiches. Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite au four. Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé), et est même légèrement brûlée par endroits. L'origine du mot signifie " chaud" car la calentica se sert toujours chaude. Elle était autrefois vendue par les marchands ambulants dans les rues des grandes villes d'Algérie. La calentica la plus réputée est celle d'Oran dont voici ma version. il faut pour 4 personnes:
250 gr de farine de pois chiches d'excellente qualité, un litre d'eau de source moins un verre ( = environ 900 gr), un bon demi verre d'huile d'olive très fruitée, extraite à froid, du poivre (beaucoup! ), du sel et du cumin ( beaucoup, beaucoup!!! ). Calentica recette espagnol facile. Dans un grand saladier, versez l'eau chauffée ( pas bouillante surtout! ), le sel, beaucoup de poivre et une c à soupe de cumin en poudre sur les 250 gr de farine de pois-chiche.