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A titre d'information, le terme « marmelade » n'est d'ailleurs utilisé que pour les préparations à base d'agrumes. Quoiqu'il en soit, il pourra par exemple s'agir de compote, de purée ou même de pâte de fruits. L'élément central sera néanmoins le sucre, et sans le respect d'un certain pourcentage, on parlera généralement de « préparation de fruits ». A ce jour, la législation française impose une teneur minimum en fruits de 35% et en sucre de 55% dans la préparation d'une confiture commercialisée. Bien évidemment chacun est libre de faire ce qu'il veut dans une préparation de confiture maison, au gré de ses envies et de sa gourmandise. Les confitures dites « extra » se limiteront à 45% de sucre. Confiture allergies en sucre de. Les confitures allégées quant à elles s'engageront à limiter de 30% la teneur en sucre vis-à-vis d'un produit équivalent de confiture standard, ce qui est loin d'être négligeable! Evidemment donc, qui dit confiture allégée, dit moins de sucre. Pour autant, le pot n'en sera pas plus petit et la quantité doit rester la même.
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Ajouter la quantité de sucre calculée avec la formule citée plus haut. Remuer encore pendant 10 min. Ajouter l'acide salicylique. Confitures allégées en sucre - Boutique officielle de l'Abbaye de Sept-Fons. Cuire encore 5 min et mettre en pots. Note de l'auteur: « L'acide salicylique permet d'améliorer la conservation des confitures, notamment du fait de l'utilisation de récipients en inox pour leur préparation au lieu de bassines en cuivre comme jadis (les ions cuivre jouaient ce rôle). » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Confiture de prunes allégée en sucre
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Une recette qui utilise un ingrédient relativement "nouveau", l'agar-agar, un puissant gélifiant d'origine végétale (algues). Il permet de réaliser des confitures avec moitié moins de sucre, dont le goût est moins masqué. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
30 mn
10 h
10 h 45 mn
1
La veille faire macérer les fruits lavés et coupés si nécessaire dans la moitié de leur poids de sucre. 2
Le lendemain, faire cuire à petit bouillon en écumant si nécessaire pendant 30 minutes. Confiture allergies en sucre en. 3
3 minutes avant la fin, prélever 2 cuillères de jus et le mélanger rapidement avec l'agar-agar. Laisser encore bouillonner 3 minutes en remuant fréquemment. 4
En profiter éventuellement pour passer un coup de mixer si l'on trouve qu'il reste encore trop de bouts de fruits. Pour finir
Mettre en pot immédiatement.
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