Comme vous le savez le sujet est vaste. Je vais donc le découper en plusieurs parties, histoire de ne pas écrire des articles à rallonge qu'on ne lit finalement jamais jusqu'au bout:-0
Les meubles de cuisine
Bon, pour créer une cuisine de pro, il faut commencer à sélectionner les meubles. J'ai déjà écris un article sur le sujet, cliquez ici pour lire « les meubles pour une cuisine professionnelle aux normes ». La marche en avant
Ensuite, j'avais abordé la marche en avant. J'y étudie le concept général, mais nous y reviendrons plus tard dans le détail. Le local
Maintenant, il faut choisir un local approprié pour votre future cuisine. Qu'est-ce que vous devez absolument vérifier ou prendre en compte. Quelles sont les normes d'une cuisine professionnelle - Traqfood. Le sol du local
Commençons par le sol
Il est important de vérifier l'étanchéité de la dalle et/ou du carrelage. Les joints doivent être impeccables avec une absence de moisissures ou de biofilm. Le carrelage présente-il des cassures? Si oui, alors l'eau pourra s'y infiltrer. Or l'eau, c'est le facteur le plus favorable (avec une température ambiante) au développement de germes.
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Les normes d'hygiène cuisine professionnelle
Gardez en tête au moment de la conception de votre cuisine, que la plupart des normes d'hygiène sont déterminantes pour la création de votre espace:
Installer un bac à graisse sous la laverie ou l'enterrer dans le cas des grosses unités de production,
Bien dimensionner le débit d'extraction et la compensation de l'air vicié évacué par de l'air neuf. En sortie de toiture, le conduit de hotte devra être à plus de 8m de toute fenêtre,
Placer aux endroits stratégiques des laves-main à commande fémoral avec savon bactéricide et papiers à usages uniques,
Mettre en place un éclairage suffisant qui respecte le nombre de lumens recommandés,
Le local à poubelles doit ouvrir directement sur la voie publique, être ventilé et équipé d'une station de lavage,
Prévoir une ou plusieurs stations de lavage dans l'espace de production et des syphons de sol pour une bonne évacuation des eaux usées. Pour le reste, il faut savoir qu'en cuisine, il y'a une obligation de résultat et non de moyen.
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stabiliser les appareils pouvant être déplacés ou renversés
Prévoir des moyens d'extinction adaptés aux risques. Ex: dans les cuisines ouvertes, les friteuses doivent s'accompagner des dispositifs d'extinction spécifiques aux feux d'huiles. Sol cuisine professionnel normes. Pour installer une cuisine professionnelle aux normes, mieux vaut s'entourer de personnes qualifiées. Chez FTH Synergie, nous équipons les cuisines des professionnels de la restauration. Notre expérience de la ventilation dans le domaine professionnel nous assure une parfaite maîtrise des règles de sécurité incendie des cuisines. N'hésitez pas à faire appel à nos services!
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La société CBH prend en main tout projet de création de cuisine professionnelle à Romagnat et ses environs. Vous pouvez surtout compter sur l'équipe pour vous fournir tout le matériel de restauration dont vous avez besoin: c uisson, réfrigération, laverie, machines à café et divers ustensiles de préparation… Elle met également à votre disposition tous types de ventilation ( hottes murales, centrales, tourelles, caisson d'extraction…) ainsi que des meubles de cuisine en inox (tables, meubles bas, placards muraux, étagères, etc. ).
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Par conséquent, ceci est à éviter …sinon comblez-les! Est-ce que les plinthes font correctement les raccords entre les carreaux du carrelage? Car le soucis est exactement le même qu'avec les carreaux cassés. Attention, si vous optez pour une résine lisse… elle doit être antidérapante, sinon attention aux glissades et aux chutes en particulier lors des nettoyages!! Et pour finir, un dernier point à observer. La résine ou autre revêtement doit résister à des températures supérieures à 100°C et aux produits chimiques utilisés pour le nettoyage et la désinfection. Est-ce que le lino c'est résistant à 100°C et aux produits chimiques? Personnellement, j'en doute, surtout si le nettoyage est répété. Or, dans tout bon établissement de restauration, le nettoyage et la désinfection doivent se faire au minimum 1 fois par jour!!! ==> J'ai créé une petite fiche récapitulative de la réglementation concernant les sols. Que vous pouvez télécharger ici. Sol cuisine professionnel norme gratuit. Dites-moi si cela vous convient? Souhaitez-vous y voir apparaître d'autres points?
Fonctionnalités
Boutique
Audit Hygiène
Formation HACCP
Blog Méthode HACCP
Les Obligations Réglementaires du Restaurateur
21 April 2021 La sécurité alimentaire est l'affaire de tous 🧑🍳
Que vous soyez un professionnel de la boulangerie-pâtisserie, de la boucherie-charcuterie, de la poissonnerie ou restaurateur -chef? Vous êtes concernés. Conception Cuisine Professionnelle : Normes d'hygiène. Voici, quelques règles de sécurité hygiène et de sécurité essentielles à connaître pour le bon fonctionnement de votre structure. Les normes de sécurité d'une cuisine professionnelle,
L'aménagement de votre cuisine doit être pensé en long et en large en fonction des normes et des règles requises. Une cuisine professionnelle est un espace professionnel recevant un grand nombre de personnes, faisant un énorme turn over (l'équipe du matin, l'équipe du soir) il est donc de votre devoir de garantir la sécurité du lieu. La première chose à faire serait de vous assurer que tous les matériels et les équipements au sein de votre cuisine soient en bon état et qu'aucun électroménager ne soit défectueux (four, plaque de cuisson …)
Par la suite, certains affichages sont à indiquer impérativement, tels que:
les numéros d'urgence (Police secours, Samu, Pompiers …) les plans d'accès du restaurant détaillant l'emplacement de chaque matériel et produit.
Ok! Après cela, est-ce que le sol de ma cuisine est au « norme »? Comme vous le savez, j'ai lancé un sondage pour mieux comprendre vos besoins. J'ai pour l'instant peu de réponses mais elles me permettent déjà d'écrire un article plus ciblé –> votre cuisine pro 😉
Merci à vous! Si vous n'avez pas encore répondu à ce petit questionnaire, n'hésitez à le faire dès maintenant ici … et qui sait, peut-être que la prochaine chronique portera sur votre question, pourquoi pas! La réglementation
C'est vrai que la réglementation est générale, c'est ce que vous m'avez dit. Mais, si nous l'a lisons bien, elle n'oublie aucun cas particulier! Je conviens qu'elle est, au premier abord, générale et quelque peu complexe. Pourtant, après plusieurs lectures (non soporifiques), elle devient beaucoup plus claire! Voici une méthode
Du coup, pour vous aider à aménager correctement votre cuisine, je vais vous donner une méthode. Ainsi, elle vous permettra de vérifier chaque point dans la conception et l'aménagement de votre cuisine en vraie cuisine professionnelle.
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Conformément à la Loi Hoguet, Catherine Blouin est mandaté(e) par la société effiCity SA,
titulaire de la Carte professionnelle CPI 7501 2015 000 002 025 CCI Paris IDF. Cette personne a le statut d'Agent Commercial mandataire en immobilier immatriculé(e) au Registre Spécial des Agents Commerciaux du Tribunal de Commerce de Pontoise N°852432491. Localisation du logement
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Dans lotissement, parcelles de 450 à 539 m²
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