Thèse d'exercice Delpech Vincent Substances toxiques d'origine végétale présentes dans le miel. A partir de deux exemples: les alcaloïdes pyrrolizidiniques et les grayanotoxines Français Index Résumé Français Substances toxiques d'origine végétale présentes dans le miel. A partir de deux exemples: les alcaloïdes pyrrolizidiniques et les grayanotoxines Le miel est un produit naturel obtenu par la maturation du nectar prélevé par les abeilles sur les fleurs. Le miel est depuis longtemps utilisé par les hommes comme aliment, mais aussi comme remède. Cette solution, composée à près de 80% de sucre et de 15 à 20% d'eau, renferme des métabolites secondaires synthétisés par les plantes. Ces substances sont en partie responsables des propriétés antibactériennes, cicatrisantes et anti-inflammatoires attribuées au miel. Si les miels peuvent contenir des substances naturelles bénéfiques pour l'homme, ils peuvent également renfermer des substances toxiques comme les alcaloïdes pyrrolizidiniques et les grayanotoxines.
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Dans d'autres domaines encore, le miel a fait ses preuves et continue de satisfaire des millions d'usagers. Par exemple, ses vertus sur le sommeil sont bien connues. Le miel contient notamment du glycogène hépatique qui régule les fonctions du foie, et améliore même la qualité du sommeil. Pour qu'il agisse sur le cerveau, le miel doit être correctement consommé. A l'état brut, il est un peu irritant et peut ne pas être dirigé correctement. Mais mélangé à de l'eau tiède ou froide, le miel est assimilé rapidement et fournit au corps et au cerveau l'énergie nécessaires pour assurer un fonctionnement optimal du corps. Consommez donc du miel, vous vous porterez mieux. Cet article est rédigé par Mathieu Vénisse du blog de développement personnel Penser et Agir.
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Les données restent cependant insuffisantes pour évaluer les effets génotoxiques de ces miels. Les Grayanotoxines sont des dérivés diterpénique synthétisés par certaines plantes de la famille des Ericaceae. Cinq plantes de cette famille sont à l'origine du « miel fou ». Seules les grayanotoxines I, II et III ont été identifiées dans ces miels, qui proviennent principalement des régions côtières de la Mer Noire en Turquie et des montagnes de l'Himalaya. Ces miels traditionnellement utilisés comme remèdes, sont à l'origine d'intoxications caractérisées par une bradycardie sinusale et de l'hypotension. Ces symptômes apparaissent généralement dans les heures qui suivent la consommation de quelques dizaines de gramme de « miel fou ». La prise en charge par 0, 5 à 2 mg d'atropine permet généralement un rétablissement du patient dans les 48h après le début des premiers symptômes. Ces deux métabolites secondaires sont tous les deux toxiques pour l'homme mais les risques restent limités pour les consommateurs d'une part parce que les concentrations en alcaloïdes pyrrolizidiniques dans le miel sont faibles, et d'autre part parce que les miels de grayanotoxine sont rares et non commercialisés sur le marché.
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