À feu très vif, pour qu'ils brunissent rapidement. Exemples de plats: Lactaires sautés, Toasts aux lactaires à l'ail, Boudin farci aux lactaires. Lactaire confit: Faites cuire les champignons en les immergeant dans de l'huile ou de la graisse (canard, beurre, margarine) à 65 °C, pendant une longue période, s'ils sont dans une marmite. Exemples de plats: Huiles aromatis é es, Salade de lactaires et grenades. Lactaires frits: faites frire les champignons en les plongeant dans de l'huile à 180 ºC ou dans de la graisse très chaude. Il sera croustillant à l'extérieur et juteux et tendre à l'intérieur. Exemples de plats: Omelette de lactaires aux asperges, Lactaires en pâte feuilletée. Lactaires bouillis: faites cuire le champignon dans un bouillon porté à ébullition. Lactaire au vinaigre sauce. Exemples de plats: Chou-fleur et lactaires, Tomates et lactaires à l'ail et au persil. Lactaires blanchis: faites cuire les champignons pendant quelques secondes dans un bouillon porté à ébullition pour décomposer les fibres internes et éliminer les impuretés.
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Comment bien nettoyer les lactaires
Pour nettoyer les lactaires, il faut un chiffon humide ou un pinceau et beaucoup de précautions. S'il y a beaucoup de terre, il est possible de le le nettoyer avec de l'eau, mais ce n'est pas l'idéal; évitez également de le laisser tremper, car il risque d'absorber de l'eau. Comment conserver les lactaires
Les techniques de conservation les plus favorables aux lactaires sont les suivantes:
S é chage: système qui consiste à placer les champignons dans un appareil de séchage fonctionnant à l'air chaud, à une température comprise entre 35 °C et 40 °C. Recette Conserves de champignons au vinaigre (facile, rapide). Congélation: blanchir les champignons au préalable et les laisser refroidir avant de les congeler. Confit: Mettez les lactaires dans une casserole avec de la graisse de canard et du beurre à 65 °C. Cette technique permet de conserver le caractère charnu du champignon. Stérilisation: Placez les lactaires dans une casserole avec de l'eau et couvrez-les. Faites bouillir l'eau dans une casserole et faites cuire pendant environ 40 minutes, laissez refroidir et réservez.
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Prix de vente: 5. 00 € l'unité 5. 00 € Bocal Produit avec consigne Produit non disponible Producteur: Autour du Bocal Type produit: Champignon Conditionnement: Bocal -- Une consigne d'1€ vous sera appliquée pour le bocal et le joint --
Ingrédients: Betteraves *, tahini *, citrons *, huile d'olive *, ails *, cumin *, sel *, poivre
(*) Issu de l'agriculture biologique, Allergènes
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