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Recette de sucre à la crème à l'érable | Coup de Pouce | Christmas snacks, Food, Desserts
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Mon fils avait le goût de manger du pouding chômeur. Drôle d'adon! Dans la nouvelle revue de Coup de Pouce (Avril 2020), il y avait ce pouding chômeur à l'érable et à l'orange. Quel délice! L'orange se mari à merveille avec l'érable! La sauce, très onctueuse, a l'air d'un sucre à la crème. Profitez-en pour vous sucrer le bec! Il ne fait surtout par regarder le nombre de grammes de sucre par portion, car vous pourriez décider de vous abstenir mais vous passeriez à côté de quelques de trop bon! Car il faut se l'dire: du pouding chômeur, c'est cochon! INGRÉDIENTS
2 tasses de sirop d'érable
2 tasses de crème 35%
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé finement (environ 1 orange)
1 1/2 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre non salé ramolli
1/2 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de sucre d'érable fin
2 oeufs
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de vanille
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, mélanger le sirop d'érable, la crème et le zeste d'orange. Porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
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Laisser refroidir de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 100 °F (38 °C). 3. À l'aide d'une cuillère de bois (utiliser une cuillère propre), incorporer la vanille, puis brasser vigoureusement la préparation sans arrêt, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et perde son aspect lustré. 4. Tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les côtés. Étendre aussitôt la préparation dans le moule. Lisser le dessus. Laisser refroidir sur la grille jusqu'à ce qu'il ait pris. Retirer le sucre à la crème du moule et le mettre sur une surface de travail. Couper en carrés. Le sucre à la crème se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur dans un contenant hermétique. Un bon truc
Le secret pour réussir ce sucre à la crème à la perfection: utiliser un thermomètre à bonbons en respectant la température suggérée à la lettre. 15 g
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Catégorie
Fondant sucre à la crème
Thèmatique
Aucune thèmatique
Source
Coup de pouce, avril 2009
Évaluation
☆
Photos de la recette
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Ingrédients
3/4 t (180 ml) de cassonade tassée
2 1/4 t (560 ml) de sucre
2 t (500 ml) de sirop d'érable
2 c. à tab (30 ml) de sirop de maïs
2 t (500 ml) de crème à 35%
1/2 t (125 ml) de beurre non salé coupé en morceaux
3/4 t (180 ml) de pacanes ou noix de Grenoble grillées, hachées (facultatif)
Préparation
Tapisser un moule à gâteau de 8 po (20 cm) de côté de papier d'aluminium, en laissant dépasser un excédent sur deux côtés opposés. Beurrer légèrement le papier d'aluminium dans le fond du moule. Réserver. Beurrer la paroi intérieure d'une casserole à fond épais. Dans la casserole, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger la cassonade, le sucre, le sirop d'érable, le sirop de maïs et la crème.
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Les inconditionnelles de crème brûlée peuvent aussi se procurer une mini-torche au butane (environ 60 $, dans les boutiques d'accessoires de cuisine) ou une torche à soudure au propane (environ 20 $, dans les quincailleries), qui leur permettra de brûler la surface avec plus de précision, comme le font souvent les chefs-pâtissiers. 27 g
1/3 tasse de beurre
2 tasses de cassonade bien tassée
2 cuil a table de sirop de mais
1/2 tasse de lait évaporé(type carnation)
1/2 cuil a thé de vanille
1-1/2 tasse de sucre a glacer tamisé
Dans une casserole a fond épais, mélanger le beurre, la cassonade, le sirop de mais, le lait évaporé et la vanille. Porter a ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en brassant de temps a autre. Retirer du feu. Ajouter le sucre a glacer et a l'aide d'un batteur électrique, battre de 2 a 3 minutes ou jusqu'a ce que la préparation ait épaissi et perdu son lustre. Verser aussitôt le sucre a la crème dans un moule de 8po(20cm) de coté beurré et laisser refroidir a la température ambiante jusqu'a ce qu'il ait pris. Couper en carrés. Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères