Nous avons reçu la question suivante:
"Bonjour,
Je ne trouve pas le temps et la température de cuisson à basse température et sous vide pour la cuisson du sanglier, du cerf et du daguet. Pourriez-vous m'aider? Par avance, merci! " Voici la réponse du chef:
"Bonjour, Nous essayons d'effectuer le plus grand nombre de recettes avec différents produits, mais il existe cependant des produits que nous n'avons pas testés dans notre cuisine I+D. Ces produits ne sont donc pas dans notre liste. Nous n'indiquons que les durées et les températures de produits que nous avons nous-mêmes cuisinés. Cela dit, nous avons effectivement cuisiné ces produits dans notre restaurant. Recettes de daguet : des idées de recettes faciles et originales. Nous pouvons donc partager notre expérience avec vous. Cuisson du sanglier: 80 °C entre 5 et 6 heures, en fonction du morceau. Pour le cerf et le daguet: 60 °C pendant 35 minutes. Nous pourrions mieux vous aider en connaissant la partie de l'animal que vous souhaitez cuisiner. Nous vous remercions. "
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D'où vient ce cuissot de daguet? du Nord, c'est vague ça hein! Non c'est un ami qui est allé dans une....
Decouvrez les recettes de daguet du Chef et partagees dans le Club Chef Simon..
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Une fois votre gigot sélectionné, gardez en tête que le temps de cuisson d'un gigot d'agneau dépend de sa taille. Comme la plupart des viandes, il s'enfourne à haute température, dans un four préchauffé à 240°C (thermostat 8). Comptez 15 minutes de cuisson à cette température. Cette première étape vous permet de saisir la viande et de constituer une croûte délicate qui retiendra le jus à l'intérieur afin d'obtenir une viande ultra fondante. Après ces premières 15 minutes, vous allez pouvoir commencer la véritable cuisson de votre gigot. Baissez votre four à 200°C (thermostat 6 ou 7), puis faites cuire votre viande par tranches de 15 minutes pour 500 grammes pour une viande à point, 12 minutes pour une viande rosée, et jusqu'à 18 minutes pour une viande bien cuite. Afin d'uniformiser la cuisson de votre gigot, retournez-le régulièrement au cours de la cuisson, en veillant à ne pas le piquer. Recette Gigue de daguet en rôti sauce champignons et ses.... Au four ou à la cocotte, comment cuire le gigot? Le mode de cuisson de votre gigot d'agneau est important et joue un rôle essentiel sur le résultat que vous souhaitez obtenir.
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3) Après la cuisson
Salez la viande légèrement de préférence avec de la fleur de sel. Vous pouvez aussi selon votre goût, ajoutez des herbes aromatiques comme du romarin, de l'origan…. Mettez vos morceaux côte à côte en attente 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium. La viande sera alors plus tendre et plus savoureuse. Mettez ce plat de préférence dans un four préchauffé à 65 °C ou 149 °F. Cuisson du daguet. Cette température ne permet pas de cuire davantage et vous permettra de préparer tranquillement les accompagnements avant de servir le tout à la bonne température. Pensez à servir dans des assiettes chaudes pour une dégustation optimale. Petits conseils pour avoir des assiettes bien chaudes. Pour les repas de fêtes, variez vos choix et surprenez vos invités avec des tournedos ou des pavés de cerf, de biche, d'autruche ou de kangourou que vous pourrez cuire de la même façon mais qui apportent d'autres saveurs. Vous pouvez les servir avec toutes sortes de sauces: à la moutarde, au roquefort, au poivre…
Nous vous en proposons quelques-unes unes:
Sources
Connaissances professionnelles et expériences personnelles
Livres:
– Technologie culinaire Tome 1 Académie de Bourgogne
– Larousse gastronomique
Site Internet:
Larousse cuisine
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Saupoudrez de farine et remuez quelques instants. Déglacez avec le vin rouge et le madère, salez et ajoutez le reste des baies de genièvre. Laissez réduire de moitié. Nettoyez rapidement les champignons dans de l'eau, égouttez-les en filtrant l'eau. Ajoutez 30 cl de cette eau dans la cocotte et laissez mijoter 30 min au moins. Incorporez les champignons égouttés et prolongez la cuisson 10 min. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 20 min sous une feuille d'aluminium. Cuisse de daguet ou de chevreuil au four : recette de Cuisse de daguet ou de chevreuil au four. Découpez des tranches fines de viande et arrosez de sauce bien chaude. Servez avec des pâtes fraîches. Le conseil de Julie Andrieu Le cerf, une viande maigre, ne rendra pas beaucoup d'eau et de gras. Pour l'arroser, peut-être faudra-t-il ajouter un peu de l'eau de trempage des champignons. Une recette de Mauricette, issue de l'émission « Les carnets de Julie » présentée par Julie Andrieu Toutes les recettes régionales de Julie Andrieu
Cuisson Du Daguet
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Le daguet
« Toute une terminologie permet de distinguer le mâle de la femelle au cours des différents âges de leur vie: le mâle de la naissance à 6 mois est un faon, de 6 mois à 1 an, un hère, de 1 an à 2 ans on le nomme daguet et à partir de 2 ans, il devient cerf. «
Source:
Ingrédients
1 rôti de daguet 1 marinade de gibier 40 g de beurre Sel, poivre
Producteurs
Daguet: Sylvain & Michèle Lebrun, Fay, 61
La recette
Préparer une marinade. Dans une marmite, déposer le rôti et le faire mariner 24 heures au réfrigérateur. La marinade doit recouvrir la viande. Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Égoutter la viande. Saler et poivrer (je ne l'ai pas fait et c'était très bien quand même). Cuisson du daguet au. Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Faire dorer toutes les faces du rôti. Enfourner pour 20 minutes à 200°. Servir avec une sauce venaison et un écrasé de pommes de terre par exemple.
Nous espérons avoir pu vous aider à finir le jeu. N'hésitez pas à nous laisser, en commentaires d'autres astuces. A bientôt sur nos pages…
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Merci d'avance...
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@vegakitty Votre cas a été remonté à nos spécialistes. ______________________________________________________________________ Answer HQ est un forum pour les joueurs par des joueurs. Vous avez trouvé la solution à votre problème? Attribuez lui un peu d'XP en cliquant sur les boutons "XP" et " Accepter comme solution". Answer HQ is a forum handled by players to help players. You found the answer to your problem? Feel free to give it some XP by clicking on the big button "XP" and "Accept as a solution". ______________________________________________________________________ Answers HQ est un forum communautaire pour que les joueurs s'entre-aident, aussi merci d'y exposer votre problème. Les requêtes envoyées en privés ne recevront pas de réponse. Message 9 sur 36
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★ Novice
juin 2014
Bonjour, J'ai acheté Alice: retour au pays de la folie ce jours, mais pas moyen de l'activé. C'est écrit ceci: Nous n'avons pas pu activer Alice: retour au pays de la folie sur cette ordinateur avec le compte EA que vous avez fourni.
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