1h 5min
Facile
Plat de fête
E Par Elodie
Ingrédients
6 personnes
1 chapon En direct des producteurs sur
30 cl de champagne
1 oignon
200 g de morilles
10 cl de bouillon de volaille
1 carotte
2 c. à s. de farine
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Cocotte en fonte
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 45min
1 Assaisonner et colorer le chapon sur toutes les faces. 2 Couper la carotte et l'oignon en dès. L'ajouter avec le chapon et les faire revenir. 3 Ajouter la farine et remuer. Mettre le champagne et le bouillon de volaille. Laisser cuire 30 min. Chapon en fricassée à l'émulsion de foie gras. 4 Au bout des 30 min mettre les morilles et laisser cuire à nouveau 10 min. Commentaires
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Fricasseé De Chapon Au Champagne
Nappez les morceaux de chapon de cette sauce. Servez avec un risotto. Fricasseé de chapon au champagne wine. Notes
Fait maison Préparez le fond de volaille en grande quantité et congelez-lez-le pour d'autres recettes. Dans un faitout, mettez 4 litres d'eau, 1kg d'os de veau, la carcasse du chapon avec cou et abattis, 2 oignons, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 bouquet garni, 10 grains de poivre. Portez à ébullition. Laissez frémir 4h en écumant Filtrez, dégraissez. Catégories
Fêtes, Volailles
Fricasseé De Chapon Au Champagne Wine
Nombre de personnes: 6 personnes. Ingrédients:
- 1 chapon d'environ 1, 8 kg coupé en morceaux - 60 g de girolles séchées - 40 cl de crème liquide - 60 g de beurre - 2 échalotes - 40 cl de vin blanc sec - 2 cuillerées à soupe d'huile neutre - Sel et poivre
Préparation:
1h30 avant de commencer la recette, plongez les girolles dans un récipient d'eau chaude et laissez-les s'hydrater. Epluchez les échalotes et hachez-les. Faites fondre la moitié du beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif, ajoutez les morceaux de chapon et faites-les dorer de tous côtés. Ajoutez les échalotes et faites revenir pendant 1 minute en remuant de temps en temps. Arrosez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Fricassée de chapon au champagne. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à petit frémissement pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, égouttez soigneusement les girolles. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les girolles et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes. Puis mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire avec le chapon à couvert pendant 10 minutes.
Fricasseé De Chapon Au Champagne Pour
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Ingrédients Pour 6 personnes 3
kg de chapon 150
g de foie gras de canard 250
g de châtaignes 35
cl de sauternes 2
échalotes 40
g de beurre 5
cl de lait 50
cl de bouillon de volaille
gros sel 10
cl de crème liquide
sel, poivre 1
céleri-rave 6
pommes de terre charlotte
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Préparation de la recette 01
Préparation de la volaille Découpez la volaille en morceaux. Épluchez, lavez et ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, ajoutez une partie du vin, laissez évaporer quelques instants puis versez le bouillon de volaille.
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