Recettes
Recette de biscuits
Recette de biscuit et bûche
Bûche chocolat et lemon curd
Ingrédients
6
3 citrons bio zeste + jus (17 cl)
225 g de sucre
4 oeufs
1. 5 c à soupe de maïzena, (15 g)
75 g de beurre
70 g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre (pour le blancs en neige)
90 g de farine
200 g de chocolat noir corsé
20 cl de crème liquide
1. 5 cuillère à soupe de miel de fleur d'oranger
Piment d'Espelette 1 très grosse pincée
200 g de chocolat noir
sujets en sucre
1 meringue blanche
Préparation
Bien laver les citrons en les frottant avec une petite brosse. Les faire rouler sur la table, ils seront plus généreux en jus. Prélever le zeste et le hacher fin. Dans un saladier mélanger le sucre et le zeste de citron, ajouter les œufs, bien fouetter. Mélanger la maïzena dans le jus de citron, verser dans le saladier, mélanger. Faire cuire 4 fois 1 minute au micro onde, puissance maxi, bien fouetter entre chaque avec un fouet, terminer par 30 secondes. Au début cela commence à prendre sur les bords, puis à la dernière sortie, miracle, c'est magnifique, onctueux et d'un goût délicat, vite on trempe le doigt dedans pour goûter.
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La partie délicate est celle du démoulage et roulage du biscuit. Je vous ai rédigé la recette avec un torchon humide (parce que tout le monde fait comme ça) mais à bien y réfléchir je me dis qu'un papier cuisson serait tout à fait approprié. Pour moi le meilleur est celui d' Albal vendu dans une boîte carrée: les feuilles sont pliées et donc ne s'enroulent pas sur elles-même et leur structure anti-adhérente permet un démoulage facile. De plus, ce papier provenant de forêts gérées de façon durable est non blanchi et compostable. Sinon, je vous conseille également la feuille à rebords silicone de chez Tupperware: elle permet un démoulage facile et vous voyez si le niveau de votre pâte est bien uniforme. A la sortie du four, déposez un torchon légèrement humide dessus pendant 5 minutes, démoulez et roulez la pâte avec la feuille. Concernant le lemon curd, il suffit de le faire cuire au bain-marie et pas de soucis. C'est sincèrement facile à faire et vous pourrez garder le reste pour vos tartines du lendemain.
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© Valéry Guedes
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
45 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
4
blancs d' oeufs à température ambiante
150
g
de sucre en poudre
1
cuillère(s) à soupe
de maïzena
60
de poudre de noisette
20
cl
de crème fleurette très froide
de mascarpone très froid
1/2
pot de lemon curd
sucre glace
Préparation
Préchauffez le four sur th. 4/120°. Montez les blancs en neige, versez le sucre en pluie et continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Ajoutez la Maïzena et la poudre de noisette. Etalez la meringue uniformément sur un tapis de cuisson en silicone (elle risque de coller sur un papier cuisson). Faites cuire 45 mn environ, jusqu'à ce que la meringue soit ferme au toucher. Laissez refroidir complètement. Montez la crème en chantilly ferme avec le mascarpone et serrez-la avec 1 c. à soupe de sucre glace. Retournez la meringue, étalez le lemon curd et la crème. Roulez la meringue.
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Voici une des bûches que nous avons réalisées à Noël avec ma cousine. J'avais vu une photo de bûche de la pâtisserie Hugo et Victor et je m'en suis inspirée pour créer celle-ci. Je ne connais pas la composition de l'original, la nôtre est assez simple, c'est une pâte à biscuit tartinée de lemon curd. Si vous savez faire des meringues et un gâteau roulé, cette bûche est à votre portée. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur des opérations, parce qu'excepté la décoration, à faire quelques heures avant le service, tout le reste peut se préparer à l'avance. Les meringues se conservent facilement 3 mois dans une boîte de fer, les citrons confits peuvent se garder 1 mois dans une boîte plastique et le lemon curd 1 semaine au frigo. En ce qui nous concerne, nous avons réalisé et tartiné le biscuit roulé le 24 décembre, et nous avons fait les finitions le 25, juste avant de passer à table. Nous avions préparé les meringues et les citrons confits le 23 au soir. Vous verrez en la réalisant qu 'il restera des meringues, des citrons confits et un peu de sirop: pour la décoration, il vaut mieux avoir des éléments en réserve, pour sélectionner les plus beaux pour le meilleur résultat esthétique possible.
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Laisser tiédir au moins 30 minutes, puis couper le beurre en petits dés et l'ajouter en fouettant. Préparation du biscuit: Séparer les œufs, fouetter les jaunes avec le sucre. Monter les blancs avec la pincée de sel en neige très ferme. Quand ils commencent à prendre ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, laisser encore tourner jusqu'à ce qu'ils fassent un bec. Ajouter la dernière cuillère de sucre, quand ils sont bien brillant arrêter le KitchenAid. Tamiser la farine, ajouter la moitié aux jaunes, puis la moitié de blanc. Mettre le reste de farine et le reste de blancs, mélanger tout doucement avec une spatule. Mettre une feuille de cuisson sur la plaque, déposer le kit biscuit roulé de Betty Bossi dessus. Verser la pâte l'égaliser, puis cuire 6 minutes à 220° dans un four préchauffé. Accord vin: Que boire avec? Rasteau
Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
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