Mélangez longuement pour que la garniture soit également colorée puis versez un demi-litre d'eau. Incorporez olives noires, sel, poivre, thym et laurier, puis laissez mijoter une bonne heure à feu doux. Enfin, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes, mouillez à hauteur puis enfournez la cocotte fermée une heure à 180°C. Bombine d’Agneau de Pays | Maison Cévenole Richard. Servez chaud, régalez-vous, et n'oubliez pas de nous transmettre les photos sur Insta 😉
Vous avez d'autres variantes de la recette? Faites-en profiter tout le monde: partagez vos suggestions en commentaire!
Bombine Ardéchoise Agneau De 7 Heures
Mercredi 14 mars 2018 à 10:03
- Mis à jour le
mercredi 14 mars 2018 à 23:49
Franck et Tonia Chièze © Radio France
- Franck Daumas
Ce mercredi matin, dans la cuisine nous accueillions Tonia Chièze, chef du café restaurant "Les Chélines" à Saint Cierge la Serre, en Ardèche. La Bombine : « Cette diversité nous permet d’animer la ferme et de la faire vivre ». Tonia est venue nous parler de la fameuse "Bombine" qu'elle cuisine régulièrement à la table de son restaurant. Tonia, a également partagé, avec nous les bons produits qu'elle utilise au quotidien, des produits Ardéchois, bien sur!! Les produits sélectionnés par Tonia Chièze © Radio France
Réécoutez l'émission et laissez-vous porter....
Combine Ardechoise Agneau En
( Pour 6 personnes)
***************************
Coût: €€
Préparation: 35 mn
Cuisson: 3 h à 3 h 1/2
LES INGREDIENTS
BBBBBBBBBBBBBBBBB
-1, 5 kg de pommes de terre
1 à 2 carottes
1 oignon
1 kg de viande de boeuf coupé en morceaux
1 pied de porc
100 grammes de poitrine salée Herta
1/4 de verre de vin rouge
Du thym Darégal
Du laurier Darégal
Sel & poivre
De l'eau
2 CS d'huile d'olive Puget
AAAAAAAAAAAAAAAAA
REALISATION ***************************
Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles,
La poitrine salée en petits lardons. Emincer les oignons. Dans une cocotte en fonte légèrement huilée, mettre une partie des oignons et une partie des lardons. Bombine ardéchoise agneau de 7 heures. Ensuite une couche de pommes de terre, viande de boeuf, pied de porc, carottes, le restant d'oignons et lardons. Terminer par une couche de pommes de terre. Ajouter thym, laurier, sel, poivre, tasser un peu. Verser le vin et l'eau jusqu'à légerement couvrir
Poser le couvercle et cuire à four moyen pendant 3 h à 3 h 1/2.
Bombine Ardéchoise Agneau 2 Kg
Poids
1. 250 kg
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Bombine Ardéchoise Agneau Confite
Épinglé sur Salé
Un plat pour les fins de mois difficiles et une recette savoureuse
"C'est le plat du pauvre". A l'origine, elle était uniquement composée de pommes de terre, d'oignons, d'aulx, de thym et de laurier et pouvait être mangée le vendredi. Lors de mes recherches, je me suis rendu compte que, comme nombreuses autres spécialités drômoises, il y a autant de variantes de recettes que de villages voire de familles... Ce mets était traditionnellement cuit dans la cheminée. Bombine ardéchoise agneau presto. Ce n'est que dans les années 1900 qu'il en est sorti pour aller trôner sur la cuisinière à bois. Il restait des heures à mijoter sur le fourneau. Le saviez-vous? La Bombine contrairement à ce que l'on peut lire ici où là, n'est pas un plat typiquement ardéchois, mais tant ardéchois que drômois. Les principales différences entre les recettes ardéchoises et drômoises sont d'une part la viande, de porc pour l'Ardèche, d'agneau ou de mouton pour la Drôme et d'autre part l'ajout d'olives vertes et/ou noires de Nyons pour la Drôme...
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