L'automne s'installe, le temps est venu de ramasser les pommes et les poires. Et si vous vous faisiez un petit plaisir gourmand avec des poires à rissoles? Récoltées à maturité, elles sont si dures qu'elles se consomment uniquement cuites, avec des épices et du sucre, et leur chair a la particularité de rougir à la cuisson. En pays de Savoie, on confectionne à partir de la farce obtenue et d'une pate dorée à l'œuf de petits chaussons rectangulaires ou carrés appelés rézules. Ce terme signifie en patois savoyard rissoler. Chaque famille ayant sa recette, rien ne vous empêche de farcir les vôtres avec une purée confite de pommes ou de coings longuement rissolée au four ou à la poêle. > Les rissoles, la friandise de Noël dans les Savoie
Les rissoles étaient traditionnellement consommées à Noël dans les deux Savoie, y compris en région frontalière, dans le canton de Genève. Les rissoles aux poires recette Savoyarde et Suisse! - C'si bon le fait maison. Fabriquées en grosses quantités quelques jours auparavant, elles étaient conservées et cuites au fur et à mesure, de manière à être dégustées tièdes.
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Aujourd'hui, on les mange aussi froides, de la fin de l'autonome jusqu'en janvier, en dessert ou avec un vin chaud. Ingrédients
Pâte feuilletée maison ou du commerce
1 kg 500 de poires à rissoles
Cannelle en poudre
60 gr de sucre
40 gr de beurre
1 œuf
Préparation
Préchauffez le four à 180°
Pelez et coupez les poires en morceaux. Recouvrez-les de sucre et de beurre. Soupoudrez de cannelle et enfournez le plat au moins 1h30 jusqu'à obtenir une purée/ compote confite. Laissez refroidir plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Recette pâte à rissole savoyarde au. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur 2 ou 3 mm en formant un grand rectangle. Découpez à la roulette des bandes de 10 X 5 cm environ et garnissez-les de compote. Repliez les bandes de manière à enfermer la farce et soudez la pâte sur les côtés avec un peu d'eau. Faites éventuellement un petit trou sur le dessus avec la pointe d'un couteau pour éviter que la rissole s'ouvre à la cuisson. Badigeonnez vos rissoles de jaune d'œuf puis faites-les dorer au four environ 15 mn.
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Ces dernières, peu agréables à manger crues, sont parfaites pour les rissoles. "Il faut, quand on va les faire cuire, qu'elles soient assez vite sèches, qu'elles ne fassent pas trop de jus", conseille Danièle à sa belle-fille. Blanche au départ, la poire devient rouge à la cuisson. Puis il faut bien coller la pâte avant une découpe à la roulette et un passage rapide par la friture. Recette pâte à rissole savoyarde blanc. La rissole se déguste idéalement tiède, saupoudrée de sucre glace. L'équipe de la semaine
Rédaction en chef
Thomas Horeau
Rédaction en chef-adjointe
Régis Poullain et Margaux Manière
Résponsable d'édition
Anne-Laure Cailler et Paul mescus
Joker
-
L'équipe du week-end
Franck Genauzeau
Irène Bénéfice, Willy Gouville et Jean-François Monier
Jean-Louis Gaudin
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Recette Pâte À Rissole Savoyarde Au
Ingrédients 250 g de pâte feuilletée 1kg de poires (ou de pommes) 150 g de sucre 1 verre d'eau 1 jaune d'oeuf pour la dorure Réalisation Peler les fruits, les couper en dés. Mettre les fruits dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre et cuire doucement pour réaliser une compote. Étaler la pâte, découper des rectangles. Disposer un petit tas de compote au milieu, refermer en soudant les bords avec un peu d'eau. Les rissoles | Savoie Mont Blanc (Savoie et Haute Savoie) - Alpes. Badigeonner les chaussons avec un peu de jaune d'œuf. Faire cuire les rissoles au four Th 6/7 pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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Textes
et photos: Baudouin BORNIAMBUC
Situé à Saint Jean du Cardonnay
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L'avis du Petit Futé sur LE DÉPÔT D'ÈVE
Dans la sympathique rue piétonne Saint-Nicolas, à deux pas de la cathédrale, la vitrine donne le ton: sac Hermès ou Sonia Ryriel, petits hauts IKKS ou Cotélac, coupe-vent Isabel Marant ou Marithé François Girbaud. Le Dépôt d'Ève propose des pièces de grandes marques neuves ou presque: chaussures, foulards, ceintures, vous trouverez là de quoi vous offrir une tenue chic pour un prix abordable. Côté dépôt-vente, ici c'est simple: vous venez à partir du mardi, le matin, avec les affaires que vous avez envie de remettre sur le marché, sans rendez-vous (ce qui n'est pas le cas partout). L'on vous dit oui ou non immédiatement. Seule condition: les vêtements doivent être impeccables. Depot vente voiture rouen seine maritime. Une adresse intéressante en ces temps de crise. Organiser son voyage à Rouen
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