Nooooon, ne partez pas! Si vous êtes habitué(e) des blogs VG, cette information n'aura pu vous échapper. Si ce n'est pas le cas, restez un peu ici, vous allez voir un truc de fou. De ouf même. Chantilly avec jus de pois chichen itza. Il y a quelques semaines une information à littéralement fait le buzz sur les réseaux de cuisine: le jus de pois chiche monte en neige. A la PER-FEC-TION. Je réflechissais depuis quelques temps à ce petit dossier pour vous proposer quelques alternatives possibles aux oeufs et à la crème liquide animale pour réaliser de bonnes mousses au chocolat et cette information est tombée à pic pour le compléter! Primo, parce que c'est à ma connaissance le moyen le moins cher: une boite de pois chiche pour faire de la mousse au chocolat ET du houmous, que demande le peuple? Secundo, parce que c'est, encore une fois à ma connaissance, la texture qui se rapproche à l'identique d'une mousse réalisée avec des oeufs. C'est d'ailleurs pour cette raison que je commence avec ce substitut. La mousse à base d'oeuf n'a jamais été ma préférée mais pour ceux qui l'apprécient, cette technique est vraiment bluffante!
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Mes conseils pour réussir des blancs en neige vegan et des meringues vegan! Réduction: Il faut toujours réduire l'aquafaba pour qu'elle diminue de moitié par rapport à son poids initial, soit pour 100g égoutté vous obtiendrez 50g d'aquafaba fiable
Le sucre glace: Il vous faudra l'équivalent du poids d'origine de l'aquafaba: pour 100g d'aquafaba (qui sera réduit à 50) vous utiliserez donc 100g de sucre glace. L'élément acide: Vous allez ajouter 1/2 cuillère de café (rappelons qu'une cuillère de café = 5ml) pour 50 g (qui correspond à peu près à 1 blanc d'oeuf). Donc pour 100g d'aquafaba vous utilisez… 1 + 1/2 cuillère à café, soit 7, 5 ml de jus de citron ou vinaigre par exemple. Chantilly avec jus de pois chiche les. Cuisson longue et basse! La clé pour des meringues réussies et brillantes, c'est une cuisson longue avec une température basse. Ainsi, je vous préconise 1 heure 20 mn de cuisson à 115°C pour des meringues craquantes à l'extérieure et encore légèrement fondantes à l'intérieur. Effectivement, ce n'est pas une recette des plus rapides, c'est une patisserie qui se réalise avec finesse en respectant scrupuleusement les mesures.
J'avais fait il y a quelques semaines une série d'articles sur la possibilité de faire plusieurs recettes avec une seule boite de pois chiche. Vous pouvez acheter une boite plus grande car j'ai trouvé de nouvelles idées dont ces petites meringues adorablement craquantes. Je ne vous refais pas le topo sur les protéines végétales et l'intérêt des pois chiches. Depuis quelques temps je prépare régulièrement houmous et falafels. Recettes de jus de pois chiche et de gâteau. Reste donc le jus de la boite, l'aquafaba, que je peux transformer en mousse au chocolat. Mais j'ai trouvé une autre utilisation qui complète fort bien une mousse au chocolat et constitue aussi une petite gourmandise très agréable. Comme pour la mousse au chocolat, la magie résiste dans la facilité à monter l'aquafaba en blanc en neige aussi facilement ou presque que pour le blanc d'œuf. Elle conviendra aussi aux personnes allergiques aux œufs ainsi qu'aux vegan. Et surtout vous ne verrez pas la différence avec de vraies meringues. La couleur, la texture et le goût sont identiques!
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