Recettes
Recette au cognac
Foie gras maison au cognac
Ingrédients
4
1 foie gras cru de 500 ou 600 g
6 g de fleur de sel
5 g de poivre noir
10 cl de Cognac
Préparation
Commencez par éveiner le foie gras, faire partie de celles qui le travaille froid, à la sortie du réfrigérateur car le foie gras, est tout de même un produit fragile, même s'il est cuit par la suite. Séparez les deux lobes. Ensuite, enlevez les veines en cisaillant avec un couteau les lobes, le long des veines. Ainsi vous allez pouvoir retirer toutes les veines en les suivant. Enlevez ensuite toutes les petites traces de sang qui restent. Recette foie gras au cognac et porto seguro. Tout du long, n'ayez pas peur de casser le foie. Essayez de garder quelques beaux morceaux, mais rassurez vvous, après cuisson et presse, les morceaux se reconstitueront. Dans un saladier, mettre le foie cru, la fleur de sel et le poivre et arrosez de Cognac. Laissez mariner au frais 1h. Ensuite, dans une terrine à foie gras, allongez les morceaux de foie, et arrosez avec le "jus" du saladier.
Recette Foie Gras Au Cognac Et Porto Seguro
Cuire dans un bain marie au four. Vous devez le cuire 40 minutes à 160°C. A la sortie du four, évacuez la graisse et le jus dans un petit bol et mettre une presse sur le foie. Au bout de ce temps, enlevez la presse, faites fondre la graisse recueillie la veille et versez la sur la foie gras. Remettre au frais et dégustez 2 ou 3 jours après. Recette foie gras au cognac et porto vecchio corse. Placez au frais 24H. Accord vin: Que boire avec? Saumur Champigny
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Il ne doit pas être frais ni trop chaud. Disons que la température idéale est comme celle d'un bon bain chaud. Bien sûr les petits morceaux vont cuire plus rapidement, c'est pour cette raison qu'il convient de sortir le plat toutes les 5 minutes pour vérifier. Les petits morceaux cuits peuvent être placés dans une terrine! On placera tous les morceaux du foie au fur et à mesure dans la terrine. Le plus gros morceau ou lobe, arrivera en dernier mais tout se fait assez rapidement. Il ne faut pas hésiter à mettre la main dans le plat pour toucher le foie qui doit avoir la température d'un bain chaud! En gros c'est ça qu'il faut retenir! Une fois tout le foie dans la terrine, on retient avec la main le foie et on penche la terrine pour enlever tout le gras en excédent. Terrine de foie gras au Porto et Cognac -. On peut même appuyer légèrement sur le foie pour obliger le gras à sortir. On met le gras dans le plat à gratin avec le reste de gras. Quand la terrine est bien égouttée, on peut la nettoyer et la placer au frais. Verser tout le gras du plat à gratin dans un bol et le mettre également au frais.
Recettes
Recette de foie gras
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