Voici le plus original des fromages suisses, la tête de moine AOC, qui ne se déguste qu'en dentelles grâce à la fameuse plaque Girolle. Créée au XIIe siècle par les moines de l'abbaye de Bellelay, en... Voici le plus original des fromages suisses, la tête de moine AOC, qui ne se déguste qu'en dentelles grâce à la fameuse plaque Girolle. Créée au XIIe siècle par les moines de l'abbaye de Bellelay, en Suisse, la tête de moine en a tiré son nom. Aujourd'hui, ce sont les fromageries villageoises de cette région qui le produisent, tout en respectant les mêmes méthodes séculaires de fabrication. Le lait cru produit par des vaches qui se nourrissent d'herbes de montagne est récolté et fabriqué par seulement huit ateliers artisanaux, dans une zone délimitée des districts du Jura suisse de Franches-Montagnes, Porrentruy, Moutier et Courtelary. Recette - Variation autour de la Tête de Moine AOC | 750g. La tête de moine AOC appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Il faut 10 litres de lait cru de montagne pour fabriquer une seule tête de moine de 700 à 900 g. Le diamètre de cette meule est de 10 à 15 cm et sa hauteur varie de 70 à 100% du diamètre, des dimensions qui lui confèrent une mensuration de star.
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Tête de Moine AOC Réserve
Lait cru de vache
Pâtes pressées mi-cuites - 45% MG
Suisse
La Tête de Moine est un célèbre fromage Suisse détenteur de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Il fait partie de la famille des fromages à pâte pressée mi-cuite, au lait de vache cru. Ce fromage est de forme cylindrique à croûte brune. Inventé par des moines suisses il y a plus de huit siècles, ce fromage délicat est maintenant très apprécié de tous. Il est reconnaissable par son mode de consommation unique: on ne le coupe pas comme les autres fromages mais on le racle avec une Girolle afin de faire des rosettes. Son goût est beurré, fruité et légèrement salé. Sa pâte très fine fond en bouche. A déguster avec un Saint-Pourçain. Tete de moine aoc languedoc. *Produit disponible en magasin selon arrivage et saisonnalité. Retrouvez notre sélection de plateaux
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Tête de Moine AOC
Pays d'origine
Suisse
Région, ville
Zone de montagne du Jura et du Jura bernois
Lait de
vache
Pâte
pressée demi-cuite ou mi-dure
Appellation, depuis
2001 ( AOC)
modifier
Tête de Moine est une appellation suisse protégée par AOC désignant un fromage à base de lait de vache cru et entier. Ce fromage est unique par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Origine géographique
Il est originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Il provient plus précisément de l' abbaye de Bellelay, située dans la localité de Saicourt, dans le district de Moutier. Tete de moine aoc 2. Actuellement, moins de dix fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary produisent ce fromage. Histoire
Les moines de l' Abbaye de Bellelay commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles [ 1]. Il bénéficie d'une AOC depuis janvier 2001 [ 2]. Dès l'an 1292, des écrits attestent que ce fromage des abbés avait acquis une telle réputation qu'il servait à payer les redevances des éleveurs aux propriétaires d'exploitations agricoles, à régler les litiges, à être offert en cadeau aux princes-évêques de Bâle ou bien encore de monnaie d'échange.
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Une lettre datée du 16 août 1570 envoyée par l'abbé de Bellelay au prince-évêque de Bâle mentionne le fromage de Bellelay (Belleley Kess) [ 3]. Caractéristiques
C'est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée demi-cuite ou mi-dure. Actuellement son poids moyen est de 850 grammes, alors qu'à l'époque son poids pouvait aller jusqu'à 2, 5 kg. Il est caractérisé par une forme cylindrique dont la hauteur représente 70-100% du diamètre. Une Tête de Moine AOC !. Il est consommable idéalement avec un vin blanc sec, après un affinage de 2, 5 mois minimum sur planchette d'épicéa. La girolle et son influence
En 1981 [ 4] fut inventée la « girolle », appareil qui permet de faire des « rosettes de Tête de Moine » en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion décisive à la demande et donc à la production de ce fromage qui est passé de ~200 tonnes en 1981 à 2150 tonnes en 2010 [ 5]. Notes et références
Annexes
Bibliographie
Bellelay et son fromage la tête de moine, Delémont, 1947
Articles connexes
Abbaye de Bellelay
Liens externes
Site officiel du Tête de Moine
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Fromages suisses AOC
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Par Les fromages de Suisse
Se faire plaisir à table avec les fortes chaleurs demande souvent un effort de créativité. Les Fromages de Suisse proposent de passer un été agréable et léger avec des recettes riches en saveurs et en fraîcheur. Ingrédients
(4 personnes) Préparation
1
Réaliser les rosettes de Tête de Moine AOC. Réserver au frais. 2
Rincer et essuyer les figues. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Tete de moine aoc youtube. 3
Faire revenir les demi-figues côté chair 5 à 6 min à la poêle, dans le beurre fondu. Retirer délicatement du feu. 4
Réserver. Disposer la mâche préalablement arrosée de vinaigrette sur l'assiette. 5
Répartir les figues tièdes et les rosettes de Tête de Moine AOC. Saupoudrer ces dernières de copeaux de truffe. Commentaires Idées de recettes
Recettes à base de figues
Recettes à base de fruits
Recettes à base de mâche
Recettes avec de la truffe
Recettes de salade de figues
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Cette pâte pressée d'un minimum de 51% de matière grasse est soumise à un cahier des charges strict, tant pour la production du lait que pour la fabrication du fromage et son affinage. Ce dernier, d'une durée minimale de deux mois et demi, a lieu en cave humide (90%) et fraîche (13 à 14 °C), sur des planchettes en épicéa. Pour la nouvelle tête de moine AOC Réserve, cet affinage dure deux mois de plus, ce qui lui confère un goût franc, aromatique et plus corsé. D'Origine Tête De Moine - Fromage De Tête AOC Suisse Moine Pleine Miche De 900g : Amazon.fr: Epicerie. On la reconnaît à son habillage doré. Au goût, la tête de moine exhale des arômes de noisette; il est impératif que les rosettes soient fines et transparentes pour déguster ce fromage si rare. Dans toutes les bonnes fromageries depuis le mois d'octobre.
Liste des membres
Bouzy-la-Forêt
Châteauneuf-sur-Loire
Combreux
Darvoy
Donnery
Fay-aux-Loges
Férolles
Ingrannes
Jargeau
Ouvrouer-les-Champs
Saint-Denis-de-l'Hôtel
Saint-Martin-d'Abbat
Sandillon
Seichebrières
Sigloy
Sully-la-Chapelle
Sury-aux-Bois
Tigy
Vienne-en-Val
Vitry-aux-Loges
Nombre de membres: 20
Carte d'identité
Président: Monsieur Frédéric MURA
Population totale: 41 000
habitants
Communauté de communes des Loges
136 Route d'Orléans
45110 Châteauneuf-sur-Loire
France
02 38 46 99 66
Site web
Espace Famille Des Loges De La
À ce jour, 267 familles ont utilisé le service dont 50% ont effectué un règlement en ligne.
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Date: samedi 21 mai 2022 22 La Semaine Italienne, Fay-aux-Loges Organisée par l'AJFR pour mettre en avant l'Italie, notre jumelage! Semaine italienne - 5ème édition Du 17 au 22 Mai 2022 MARDI 17 MAI 20h – Salle des fêtes: Découverte & dégustation de 5 vins Italiens accompagnés de leurs antipastis – Tarif 20 € - Inscription sur le site AJFR – Attention places limitées. Date: dimanche 22 mai 2022 23 24 25 Date: mercredi 25 mai 2022 26 Date: jeudi 26 mai 2022 27 Date: vendredi 27 mai 2022 28 Date: samedi 28 mai 2022 29 Date: dimanche 29 mai 2022 30 Date: lundi 30 mai 2022 31
Espace Famille Des Loges Jargeau
Semaine italienne - 5ème édition Du 17 au 22 Mai 2022 MARDI 17 MAI 20h – Salle des fêtes: Découverte & dégustation de 5 vins Italiens accompagnés de leurs antipastis – Tarif 20 € - Inscription sur le site AJFR – Attention places limitées. MERCREDI 18 MAI 9h: AJFR sur le Marché pour présenter l'association. Espace famille des loges les. 12h: Repas italien le midi au restaurant La P'tite Tablée (résa au 02 38 59 56 25) 14h: Contes italiens pour CP, CE1, CE2 et 15h les maternelles, par l'équipe de la médiathèque 16h: Goûter aux saveurs Italiennes dans le jardin de la Médiathèque JEUDI 19 MAI 20h: Conférence Naples et sa Pizza raconté par Benoit Sommier, Salle Ravel (*): ouvert à tout public. Venez découvrir la pizza et la belle ville de Naples, toutes deux d'une histoire ancienne, complexe et incontestable. Suivi du verre de l'amitié. VENDREDI 20 MAI 19h: Concours Adultes et enfants « Pizza & Tiramisu presque parfaits »: un jury récompense les deux catégories par des lots, avant de partager entre participants les pizzas et tiramisus cuisinés.
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Un village à découvrir La mairie et vous Services à la population De 1 à 111 ans Se divertir Infos pratiques Services à la population Vous êtes ici: Accueil Service Famille Jeunesse Le service famille jeunesse vous accueille: Du lundi au vendredi 8h30 - 12h00 et de 13h30 - 17h00 Fermeture le mercredi Pôle d'Activités Culturelles 22 rue André Chenal - 45450 Fay aux Loges (Boîte aux lettres disponible devant la salle de Billard) 02 38 59 57 11 - choix n°1 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
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