Rôti de lotte au lard et beurre de thym
ROTI DE LOTTE AU LARD ET BEURRE DE THYM
Ingrédients: 1 queue de lotte (de 1 kg sans peau), 80 g de beurre, 4 brindilles de thym, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 12 fines tranches de lard fumé, sel, poivre. La recette: Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Effeuiller deux brindilles de thym. Dans un saladier, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, incorporer le thym. Mélanger, assaisonner. Rouler le beurre dans du film alimentaire. Placer au frais. Tailler la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur. Retirer l'arête centrale. Placer ces deux filets obtenus dans un grand plat creux, arroser d'huile d'olive, parsemer du reste de thym effeuillé. Assaisonner. Placer au frais et laisser mariner une heure (retourner les filets au bout de 30 minutes). Préchauffer le four 210°C (th. 7). Retirer la lotte de la marinade, l'égoutter. Reconstituer la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym.
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Marquer les filets de lotte dans un sautoir chaud à feu vif avec un filet d'huile de tournesol 2 minutes. Baisser le feu, ajouter le beurre et les herbes, cuire au four à 180°C 6 à 8 minutes en arrosant régulièrement. Etape 2 Fondue de chou vert
Effeuiller puis blanchir les feuiles de chou 5 minutes, refroidir en glaçante. Egoutter puis tailler en carrés réguliers, revenir au beurre à feu doux l'oignon ciselé, ajouter le chou et laisser mijoter 15 à 20 minutes avec le thym haché. Assaisonner de poivre long. Etape 3 Dressage et finition
Réaliser de fins copeaux de chou fleur et romanesco à l'aide d'une mandoline, assaisonner de jus de citron vert et de zestes. Dresser les filets de lotte avec la fondue de chou vert, décorer de quelques copeaux et pousses de mouron des oiseaux. Lotte rôtie
au beurre et herbes de provence
fondue de choux
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pour 4 personnes
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Dresser les filets de lotte avec la fondue de chou vert, décorer de quelques copeaux et pousses de mouron des oiseaux.
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Les saler et les poivrer puis les arroser d'huile d'olive. Les faire cuire des deux côtés sur une poêle-grill anti adhésive (2 ou 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur). Les égoutter sur un papier absorbant et réserver. Pour finir
Monter le plat:
Sur des assiettes allant au four, répartir 5 petits tas de purée. Poser sur chaque tas un morceau de lotte. Au dernier moment, réchauffer les assiettes sans préchauffage environ 15 à 20 minutes à 150°C. Réchauffer de même les chips. 5 minutes avant de servir, réchauffer le beurre citronné sur feu doux. Le mettre dans un blender et mixer pour qu'il devienne mousseux. Y ajouter le persil ciselé et mixer à nouveau. Sortir les assiettes du four et terminer le montage. Poser une chips sur chaque morceau de lotte et répartir la sauce dans le fond des assiettes. Pour la décoration, on peut surmonter chaque chips d'un petit brin de persil.
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Couvrir de tranches de lard et ficeler. Placer dans un plat du four. Enfourner 15 à 20 minutes (arroser le rôti régulièrement). Retirer du four, laisser reposer 5 minutes et découper en tranches assez épaisses. L'astuce Servir avec des topinambours glacés: placer des topinambours taillés en bâtonnets dans une sauteuse (veillez à ce qu'ils ne se superposent pas) avec un fond de bouillon de volaille, du miel et une noix de beurre. Couvrer d'une feuille de papier sulfurisé trouée en son centre et cuire 15 minutes.
de course
Ingrédients
500 g Lotte 5 fines tranches Poitrine fumée 1 Branche de thym 1 Filet d'huile d'olive
Poivre
Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la lotte en 10 tronçons. Détaillez les tranches de poitrine fumée en 2 dans la longueur. Enveloppez chaque tronçon de lotte dans une demie-tranche de poitrine fumée et maintenez le tout avec une pique en bois. Déposez les bouchées dans un plat huilé. Poivrez, parsemez de thym effeuillé et enfournez pour 12 à 15 min. Servez aussitôt. Astuces et conseils pour Bouchées de lotte enlardée au thym
Vous pouvez également préparer cette recette au barbecue.
Des préparations faciles à réaliser pour un effet garanti. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
2 h
50 mn
2 h 50 mn
1
Préparer la purée:
Plonger les pommes de terre lavées dans une casserole d'eau froide avec l'ail, le thym et une pincée de gros sel. Les cuire environ 25 minutes. Une fois cuites, les peler et les écraser à l'aide d'une fourchette. Ajouter le beurre, l'huile d'olive et le persil ciselé. Réserver. 2
Préparer les chips:
Peler les pommes de terre et les détailler en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les sécher sur un linge. Puis, les plonger dans de l'huile de friture bien chaude et les retirer lorsqu'elles ont pris une belle couleur blonde. Saler et réserver. 3
Réaliser la sauce:
Dans une casserole, fondre le beurre. Y verser le jus de citron puis le bouillon ainsi que le poivre. Porter à ébullition 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et réserver. 4
Détailler la lotte en 20 morceaux.
Nous veillerons dans nos propositions à répondre aux problématiques et contraintes liées à la transformation et plus particulièrement: - Les problématiques juridiques: Mise à niveau juridique pour respecter les obligations du droit des affaires; Régime juridique des biens; Statut juridique du personnel; Transfert des droits et obligations. - La problématique comptable et financière: L'inventaire des biens; L'évaluation comptable des biens (valorisation); La mise en place d'une comptabilité des coûts; Le bilan d'ouverture; La mise en place de la comptabilité normalisée ou mise à niveau comptable; L'introduction de notions nouvelles: contrôle de gestion, tableaux de bord, etc. - La problématique fiscale: Fiscalité liée au transfert des biens; Avantages fiscaux particuliers de certains établissements publics; Taxation éventuelle des plus-values, etc... Dans ce cadre, nous avons opté d'approfondir quatre volets de la démarche qui nous semblent particulièrement importants: Le transfert du patrimoine avec la problématique juridique liée aux biens, la problématique comptable liée à l'inventaire et la valorisation et la problématique fiscale liée au traitement des plus values éventuelles; Les aspects juridiques liés à la nouvelle contractualisation des relations état-société anonyme.
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Pour les articles homonymes, voir Marjane. Marjane
Création
1990
Fondateurs
Groupe ONA
Forme juridique
Société anonyme
Slogan
Marjane, j'y vais, j'y gagne! Siège social
Casablanca Maroc
Direction
Anass Boubekri(PDG)
Actionnaires
Al Mada
Activité
Grande distribution
Société mère
Groupe SNI
Filiales
Acima, Marjane
Effectif
plus de 8800 ( 2013)
Site web
Chiffre d'affaires
5, 2 milliard US$ ( 2014)
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Marjane est un groupe marocain du secteur de la grande distribution. Fondé en 1990, Marjane devient la plus grande entreprise de distribution généraliste du Maroc dès la fin des années 1990 [ réf. souhaitée], remplaçant ainsi l'autre géant marocain Aswak Assalam. La société-mère, Marjane Holding, se divise en trois enseignes: Marjane, Electroplanet et Acima. Le siège social de la compagnie se situe à Sidi Maârouf, Casablanca au Maroc. En 2013, le chiffre d'affaires de Marjane est de 13, 5 milliards de dirhams. Histoire [ modifier | modifier le code]
En 1990, M. Bahraoui fonde Marjane et ouvre le premier hypermarché de l'enseigne à Rabat, en s'appuyant sur les conseils techniques de Prisunic et sur un architecte spécialisé dans l'aménagement de grandes surfaces [ 1].
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Les Formes juridiques des sociétés Résumé -Fiche PDF
Les
Formes juridiques des sociétés
différents types de sociétés commerciales reconnus au Maroc sont:
Les sociétés de personnes:
- société en nom
collectif
- société en commandite simple
- société en participation. Ces sociétés se caractérisent par l'aspect prédominant du facteur personnel
"intuitu personae". Les sociétés de capitaux:
- société anonyme (SA),
- société à responsabilité limitée (SARL)
- société en commandite par actions
Les sociétés à
réglementation particulière:
- société d'investissement
- société coopérative d'achat
- société coopérative de consommation
- société mutualiste
-Société
A Responsabilité Limitée (SARL)
Définition
La SARL est une société commerciale. L'acquisition de la personnalité morale est subordonnée à l'immatriculation au
Registre de Commerce. Caractéristiques
-
Une seule personne dite - associée unique- peut constituer la SARL;
- Le nombre maximum d'associés ne peut dépasser 50;
Le montant du capital social ne peut être inférieur à 10.
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Qualité des associés et objet social
Règles relatives aux associés: Le nombre des associés doit être au minimum de cinq (il n'existe pas de maximum / SARL). La capacité civile suffit pour être actionnaire dans une SA (personne physique ou morale, marocaine ou etrangère). Objet social de la SA: La forme de la SA est imposée pour certaines actitivités économiques, notamment: L'activité bancaire, entreprises d'investissement, entreprises de crédit immobilier. Capital et apports
Apports des associés: Les actionnaires peuvent faire des apports en numéraire et en nature. Les apports en industrie sont interdits dans les SA. La contrepartie des apports est représentée par des titres négociables: actions, qui peuvent être côtées en bourse. Toute personne peut acheter ou céder librement les actions qu'elle détient sur le Marché boursier par l'intermédiaire des Sociétés de Bourse (SDB). - Les actions ne sont négociables qu'après l'immatriculation de la Sté au RC ou la réalisation de l'augmentation de capital (art.
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La sévérité particulière des dispositions pénales de cette loi a été à l'origine d'un « mouvement de fuite » vers la SARL. Une réflexion est en cours dont les axes sont la suppression du formalisme excessif, la dépénalisation des infractions formelles et un aménagement des pouvoirs au sein de la société. Société à responsabilité limitée (S. L)
La SARL est la forme sociale la plus répandue au Maroc. Ce type de société convient essentiellement aux petites et moyennes entreprises. Elle est souvent présentée comme une forme de société intermédiaire entre les sociétés de personnes et les sociétés de capitaux. Le nombre des associés doit être compris entre un « associé unique » (type EURL française) et 50 (au-delà de 50, la SARL doit être – dans un délai de deux ans – transformé en une SA. Les associés n'ont pas la qualité de commerçant et ne sont engagés qu'à concurrence de leurs apports. Le capital minimum est de 100. 000 dirhams et doit être déposé obligatoirement sur un compte bancaire bloqué.
247). A. Composition: La SA est administrée par un CA composé de 3 à 12 membres au plus. Dans le cas des Stés dont les actions sont côtées en bourse, ce maximum est porté à 15 administrateurs. (les membres du Conseil font partie de la Sté: actionnaires). Les administrateurs, personnes physiques ou morales, doivent avoir la capacité civile (la qualité de commerçant n'est pas requise). Il n'est pas obligé qu'ils soient de nationalité marocaine. Ces derniers peuvent cumuler, sans limite, plusieurs mandats d'administrateur. Les salariés nommés administrateurs: Un salarié de la Sté peut être nommé administrateur à condition que son contrat de travail corresponde à un emploi effectif, sous peine de nullité. D'autant plus qu'il ne doit pas perdre les bénéfices de son contrat de travail (percevoir son salaire, acquérir l'ancienneté). Leur nombre ne doit pas dépasser le 1/3 des membres du CA. (Art. 43)
B. Cessation des fonctions: - La fin du mandat: la durée du mandat est déterminée par les statuts sans pouvoir excéder 6 ans si l'administarteur est nommé par AG, ou 3 ans s'il est nommé par les statuts.