Ils ont une sélection de beaux produits
recherchés et l' Épicerie RAP (15 rue Rodier dans le 9ème, si vous en acheter au kilo c'est moins cher et il est délicieux). Je ne sais s'ils vendent en ligne, faudrait leur demander. Ou bien il y a aussi, pas loin Litaliano (103 rue de la Folie Mericourt, 11ème). En ligne, le site Bienmanger en vend aussi. Sinon interrogez l'épicerie italienne
près de chez vous dans toute la France, il se peut qu'ils en aient. Il existe aussi des sites en ligne mais
vu que je ne les ai jamais testés, je ne saurai vous dire. Et bien sûr si vous avez des adresses
en France, Belgique… vous pouvez me les signaler. Un lecteur belge m'indique qu'il en trouve sur le marché. Voici les détails
Le nom Casa MassinaLe numéro de téléphone +32/495/93. Epicerie musicale, guanciale et pâtes carbonara. 78. 12 Le mail Et les marché fréquentés: Mercredi: Woluwe Zaventem (je ne connais pas) Jeudi: Tubize Vendredi Place Flagey à Ixelles Dimanche (comme dit) Place Jourdan à Etterbeek. Et des recettes avec le guanciale? Spaghetti à la carbonara
Pâtes à l'amatriciana
Soupe de lentilles au guanciale
Pici aux poivrons et guanciale
Scarole sautée aux pruneaux et guanciale
Gnocchi de potiron et ricotta au guanciale
Ravioli carbonara
Supplì à l'amatriciana
Entier: couvert d'un linge sec au
frais dans la partie la plus basse du frigo (ou une cave;-).
Ou Trouver Du Guanciale Mi
Le guanciale: qu'est-ce que c'est et d'où vient-il? Comme indiqué plusieurs fois (je me
répète, que voulez-vous c'est l'âge;-), le guanciale est une charcuterie
issue de la joue et la bajoue du porc (dont une partie de la gorge). D'ailleurs guancia signifie
joue en italie. C'est donc un morceau de viande composé
d'un petite partie de viande maigre et d'une plus grande partie de
gras noble. Il est ensuite séché et aromatisé avec du sel, du
poivre (des fois du piment) et des épices. Rien à voir donc avec le lard (qui se
situe sur le dos du cochon) ni avec la pancetta qui comme son nom
l'indique provient de la pancia: le ventre. C'est une charcuterie typique du centre
de l'Italie et pas de toute l'Italie, comme j'ai pu lire. D'ailleurs
il était moins facile à trouver au Nord (mais désormais
c'est plus simple) puisqu'il ne fait pas partie de la tradition. Ou trouver du guanciale ma. Il existe différents guanciali
typiques. Le plus connu est celui du Latium mais on en produit aussi
dans les Abruzzes, la Toscane, la Ombrie, les Marches…
Il y a également un guanciale plus
luxueux d'une race particulière de cochon la cinta senese (la
ceinture de Sienne): un cochon noir de Toscane, libre et
pratiquement sauvage, caractérisé par une robe avec une ceinture
blanche.
Région Emilie Romagne Pedrazzoli Installé depuis sa création en 1951 à San Giovanni del Dosso, entre Vérone et Modène, Pedrazzoli est une charcuterie familiale. Mais pas n'importe laquelle! Ou trouver du guanciale mi. Elle présente notamment la particularité, tellement essentielle dans le contexte actuel, de contrôler l'ensemble du cycle de production de ses charcuteries traditionnelles italiennes, de l'élevage à abattage et à la salaison. Une attention particulière portée au choix de la nourriture ainsi qu'à la qualité de vie de ses porcs qui a très tôt installé Pedrazzoli comme précurseur de la filière charcutière BIO en Italie. Voir tous les produits de ce producteur
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