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Sa période d'affinage se poursuit dans ses caves à sept mètres au-dessous du niveau du sol. Il souhaite conserver des conditions d'affinages naturelles pour se rapprocher au plus près des charcuteries d'antan. Ce savoir-faire, ces traditions se ressentent dans chaque produit qu'il a plaisir à faire découvrir au reste du continent. Pascal Flori est un artisan passionné, qui contrôle ses produits de l'élevage au conditionnement, un producteur comme il en existe peu et qui mérite tout notre soutien. Les Prix de la Charcuterie Corse sont des prix à la pièce. Cette Charcuterie constitue un des piliers en matière de produits du terroir. Souvent copiée, mais jamais égalée, l'on doit sa saveur inimitable au respect des traditions et du savoir-faire artisanal. Grâce à des méthodes de fabrication scrupuleusement respectées, on obtient une gamme très qualitative et très recherchée. Son goût unique s'explique par le respect du process de fabrication: fumage au bois de châtaignier, puis la viande est aromatisée au poivre et aux aromates corses.
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Vous retrouverez: Pascal Flori à Murato dans le Nord de la Corse. Petit village en altitude situé au sud de Bastia. U Lugo, situé à Muracciole au centre de la corse en Altitude dans les terres à l'ouest d' Aléria. Jean paul Vincenzini situé dans les terres en altitude à San Lorenzo au sud de Bastia. En ligne via en livraison 24h en France Métropolitaine. Le Figatellu: une saucisse sèche composée principalement de foie de porc. Cette spécialité Corse se nomme Figatellu (Figatelli au pluriel). Elle est très prisé des consommateurs de charcuterie Corse. Notre sélection de charcuterie Corse Chez Tête de lard, vous retrouverez les produits du maître charcutier Pascal Flori. Affinés en cave naturelle, ces produits de terroir présentent des saveurs exceptionnelles. Nous avons également au sein de notre sélection de charcuterie Corse, la maison U LUGO qui confectionne une charcuterie de porc Nustrale de grande qualité. Et également comme cité plus haut Jean Paul Vincenzini un producteur, éleveur naisseur de porc Nustrale Corse qui travail toutes ses charcuteries en Bio.
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Dans une boite hermétique, placez du riz ou des pâtes crues au fond de votre contenant puis vos tranches de charcuterie Corses restantes! Cela absorbera l'humidité et les odeurs du réfrigérateur! Encore une astuce de grand-mère! Ce n'est pas scientifiquement prouvé, mais cela marche depuis des années chez nous, alors pourquoi pas chez vous? Pendant votre apéritif: prenez ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais! Comment gérer votre charcuterie pendant les repas et apéritif? Il vaut mieux sortir votre produit du réfrigérateur, trancher ce dont vous avez besoin puis le remettre au frais! Nous avons tendance, nous les premiers, à les sortir du réfrigérateur et laisser à température ambiante toute la soirée (ou au soleil lors des repas du dimanche midi! ) et le remettre quelques heures après au frais. Le problème c'est que votre charcuterie va subir trop de variations de température, de ce fait il y aura des risques de contamination. Dans une mesure moins grave, cela réduira sa qualité et sa durée de conservation.
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"U LUGO La vraie charcuterie Corse, élaborée dans la plus pure tradition"
Produit Rare et Fin, elle est tirée de l' échine de porc nustrale, c' est une pièce de viande maigre persillée. Les pièces d' un poids de 1, 5 kg à 2 kg sont préparées selon une méthode artisanale, enfouies en sel 6 jours puis laissées au repos puis poivrées, mis sous boyau, fumées et affinées 6 mois dans les séchoirs. Idéal à l' apéritif, nature ou en carpaccio.
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Une charcuterie Corsée! La Corse, cette île méditerranéenne, petit lieu de paradis qui regorge de beaux paysages a tant à offrir. Son environnement préservé, entre mer et montagne, à la biodiversité si fragile, aux habitants si hauts en couleur et à la gastronomie si riche, nous emporte petits et grands dans un voyage culinaire que nous ne sommes pas prêt d'oublier! Les Têtes de Lard s'intéressent évidemment avant tout à la gastronomie de l'île. C'est une région à part où beaucoup de cultures se mélangent. Entre cuisine montagnarde, cuisine méditerranéenne et toutes les spécialités qui l'accompagne, la proximité de l'Italie, et la cuisine corse tout simplement, font un mélange exceptionnel qui nous tarde de découvrir. L'île est connue pour ses formages, ses boissons alcoolisées, ses miels, ses préparations succulentes, mais elle est surtout connue pour sa charcuterie. Qu'est-ce que le porc Nustrale? Dit charcuterie, dit porc, et en Corse, les artisans élèvent le porc corse évidemment.
Retrouvez chez Tête de lard, la crème de la charcuterie artisanale, le jambon Ibérique! Nous avons plusieurs déclinaisons de jambons cru. Découvrez le jambon de SAVOIE produit par la maison Baud, mais également nos jambons de porc noir Français, avec l e domaine de saint Gery, l'Ecusson noir avec le Porc Noir du Limousin ou encore PADOUEN et le Noir de Bigorre. Pour compléter cette gamme de produits d'exception découvrez également notre diversité de jambons ibériques et de charcuterie Ibérique en provenance de la Région de Salamanque en Espagne. Nous travaillons aussi bien les Paleta que les Jambons pour le plaisir de vos papilles. Nous pouvons vous proposer des jambons 50% iberico ou 100% iberico, ce sont les fameux jambons belotta ou encore plus couramment appelé PATA NEGRA. Noisetés et raffinés, ces jambons devraient vous séduire! Le jambon de porc? Oui, mais que! Nous vous proposons un large choix de charcuterie sans porc, à base de canard, cerf ou encore de chevreuil! Venez découvrir tous les autres produits comme le saucisson de taureau, le saucisson de chèvre ou les terrines de sanglier par exemple!