Un grand classique! C'est un pain d'épices de Reims car il est composé en partie de farine de seigle. Saviez vous que le pain d'épices était apparu en Chine au moyen-âge? Mais il s'est développé par la suite rapidement en Europe! Je continue donc avec mes recettes de base, avant de continuer avec des recettes qui dériveront des premières (comme la glace au pain d'épices, les crème brûlées et autres macarons)! J'ai commencé à faire du pain d'épices quand j'étais adolescent, mais je crois que j'avais plutôt réinventé la brique! Quelques années plus tard, j'ai retenté l'expérience. Jusqu'à tomber sur celle-ci que je vous propose aujourd'hui. Il n'y a pas de secrets, pour réussir un délicieux pain d'épices, il faut des ingrédients de première qualité! J'utilise donc pour ma part du miel de châtaignier et de la farine de seigle mais également un ingrédient auquel on ne s'attend pas forcément!! Le pain d'épices se garde très longtemps dans du cellophane! Je l'ai déjà gardé presque deux mois…
L'ingrédient dont je parle est en fait l'huile d'olive… On ne met pas une grosse quantité, donc le pain d'épices n'a presque pas de gras comme il se doit, mais elle confère cependant un goût fruité à peine perceptible…
Ingrédients pour un « pain d'épices »:
-300g de farine de seigle
-150g de farine
-25cl de lait (250g)
-30g de vergeoise brune
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (oui, oui c'est bien ça!! )
Pain D Épice Bernard D
La base toutefois, reste unique: une farine, du miel et des é pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de pain d'épices est plus que millénaire; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan. Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché.
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Source: Thermominou
Petits biscuits presque comme des pains d'épices Tags: Dessert, Pain, Biscuit, Gâteau, Végétalien, Mangue, Son d'avoine, Végétarien, Fruit, Végétal, Avoine, Épice, Fruit exotique, Flocon, Pain d'épices, Sec, Dietétique Blog de recettes saines et gourmandes, bio et à tendance végétale (recettes végétariennes ou végétaliennes/véganes). Source: Cuillère et saladier
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13 ième escale sur "Invitation d'un pâtissier voyageur" (éd. de La Martinière 2016) qui nous mène cette fois ci dans un univers sensoriel, une douceur intemporelle, une odeur particulière évocatrice de souvenirs d' madeleine de Proust pour bon nombre d'entre particulièrement pour Nicolas Bernardé <>. J'ai attendu 2 ans pour réaliser cette recette qui se trouve également dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n°19 (sept/oct 2016) car la caractéristique de ce pain d'épices est qu'il est à base de miel de tilleul. Hors de question pour moi d'y déroger: c'est l'origine du miel qui conditionne le goût (tout comme les épices) et donne donc toute sa spécificité en terme de saveur. Si je voulais cerner l'ADN de ce cake, il me fallait cette matière première. Et c'était là toute la problématique car les producteurs locaux chez lesquels je m'approvisionne habituellement ont cessé la production de ce miel économiquement onéreux car il demande une localisation bien spécifique des ruches afin d'obtenir un goût à la hauteur pour des quantités finalement trop faibles pour être rentables.
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Le pain d'épices est une institution à Dijon dont la tradition remonte à l'époque médiévale avec les Ducs de Bourgogne. Mulot & Petitjean perpétue cette tradition en proposant de nombreuses recettes de qualité généreuses en miel. Livraison
Le produit Pain d'épices Bernard Loiseau aux griottes
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Mais en cuisant, celle-ci disparait totalement. L'interêt de la potasse est qu'elle fait gonfler la pâte d'une manière très différente de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium. La pâte a tendance a poussé sur les côtés et non vers le haut. Vous pouvez quand même remplacer la potasse par du bicarbonate de sodium plus classique. mais la pousse n'est pas tout à fait identique. Dans beaucoup de recettes, on vous dit de laisser reposer la pâte 24h sous un film étirable. J'ai évidemment fait plusieurs essais, et cela ne change rien. Étalez la pâte sur un papier ou sur une surface farinée (ce que j'ai finalement privilégié! ). La pâte doit faire au moins 8mm d'épaisseur. Coupez le pain d'épices à l'emporte pièce. Toutes les formes sont possibles. Posez sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faites cuire à 160°C (toujours en chaleur tournante avec moi! ) 20-22 minutes en surveillant. Les pains d'épices vont bien gonfler, mais pas en hauteur. Ils doivent être encore tendres au centre, mais bien cuits et poussés.
Texte: Bernard Chèze Illustration: Alain Chiche
Conte traditionnel Collection Les Petits Contes du Tapis
Éditions Le Seuil jeunesse. 16 pages – 34, 7 x 25 cm 14 euros
Un grand album animé. Le format du livre s'ouvre avec un rabat au dos, où se trouve le texte. Cette forme permet de mettre en valeur un aspect "conté" en ne montrant que les images et favorise les séances de lecture vivantes. Autre titre dans cette collection: Les trois petits cochons
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