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Fouetter les blancs à petite vitesse puis augmenter petit à petit jusqu'à vitesse moyenne. Verser le sucre petit à petit. ▢ Transvaser l'appareil à meringue dans une poche à douille et former 1 ou 9 rectangle, de la taille de la bûche sur une feuille en silicone (ou à défaut un papier cuisson). ▢ Pocher de petits bâtons ou autres formes qui viendront décorer votre bûche ▢ Faire cuire à 100°C pendant 3 à 4h. Les meringues doivent être bien sèches. Préparer le sorbet à la framboise ▢ Placer les framboises dans un grand récipient. Ajouter la liqueur. ▢ A l'aide d'un mixeur plongeant (ou mixeur à pied), mixer les framboises, petit à petit. Vous allez obtenir une texture proche du sorbet. ▢ Lorsque les framboises sont mixées de manière homogène, ajouter l'œuf et le sucre glace. Bien mélanger pour homogénéiser le tout. Buche nougat framboise : nos délicieuses recettes de buche nougat framboise. ▢ Prendre votre moule à bûchettes en silicone et remplir à moitié les empreintes d'une couche de sorbet* et placer immédiatement au congélateur. Préparer le nougat glacé ▢ Monter la crème en chantilly et réserver.
Recette Buche Glacée Nougat Framboise 40G 100% Issu
Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
Pour la mousse au nougat:
4 Feuilles de gélatine 150 g Lait 2 Oeufs 20 g Sucre 10 g Maïzena 50 g Amandes (et de pistaches caramélisées)
250 g Crème liquide entière à 30% de matière grasse très froide 30 g Eau 90 g Miel
Pour la mousse à la framboise:
300 g Framboises surgelées 25 cl Crème fraîche liquide entière à 30% de matières grasses (très froide)
90 g Sucre blanc 1 cuil. à soupe Jus de citron jaune 4 Feuilles de gélatine
Pour le glaçage à la framboise:
10 ou 11 Feuilles de gélatine 600 g Coulis de framboises 500 g Jus de framboises
Pour le biscuit aux amandes:
120 g Beurre 150 g Sucre 3 Oeufs 180 g Amandes en poudre 100 g Maïzena
Étapes de préparation
Tout d'abord, préchauffer le four à 180°C. Bûche glacée nougat framboise - Dans la cuisine d'Audinette. On commence par le biscuit aux amandes: faire fondre le beurre au micro-onde puis ajouter le sucre. Mélanger puis incorporer les œufs, la maïzena et l'amande en poudre. Étaler sur une plaque de cuisson qui a été préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 minutes, à 180°C.
- Monter les 2 blancs restant avec le sucre et incorporer-les délicatement au mélange précédent. - Ajouter le beurre fondu froid puis reverser dans votre moule
- Faire cuire 10 à 12 minutes selon la coloration
Pour la mousse au nougat (recette Magmitonne)
- 3, 5 feuilles de gélatine (7 g)
- 200g de nougat
- 300ml de crème liquide à 30% (100ml + 200ml)
- Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. - Faire fondre le nougat en morceaux dans le crème liquide (100ml)
- Quand tout est bien fondu, ajouter la gélatine essorée et donner un coup de mixeur plongeant
- Laisser refroidir
- Dans le bol du robot, fouetter la crème en chantilly(200ml) et y ajouter délicatement le mélange de nougat refroidi. Buche glacée framboise nougat par racheldeniscelialena. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Desserts & Confiseries sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.. Montage
- Démouler l'insert framboise
- Couler un fond de mousse nougat
- Laisser pendre 10/15 min au congel
- Y déposer l'insert framboise, et recouvrir de mousse nougat
- Finir par le biscuit pistache
- Placer la bûche une nuit au congélateur, démouler le matin pour déguster le midi et décorer à votre guise
J'ai opté pour la facilité un spray velour et quelques macarons.