Une façon originale de marier une Saint-Jacques rôtie et une crème onctueuse de patates douces. Les ingrédients
Pour
personnes
Patate(s) douce(s) rouge(s):
2 pièce(s)
Oignon(s):
1 pièce(s)
Beurre doux:
10 g
Crème liquide entière:
10 cl
Noix de Saint Jacques:
18 pièce(s)
Huile d'olive:
5 cl
Moulin à poivre:
4 tour(s)
Sel fin:
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Éplucher les patates douces, puis les tailler en morceaux de 1 cm de côté. Émincer finement l'oignon. ETAPE 2
Dans une cocotte à fond épais, faire suer les oignons avec le beurre, ajouter les patates et couvrir d'eau à hauteur. Cuire à feu doux entre 15 et 20 min. Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition. Passer au blender pour mixer la crème et rectifier l'assaisonnement. Piquer les noix de Saint-Jacques sur des pics en bambou et les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. ETAPE 3
Servir la crème dans une assiette creuse avec les Saint-Jacques. Le + du Chef «Remplacez les patates douces par un potiron ou par des patates douces blanches.
Noix De Saint Jacques Et Purée De Patates Douces Перевод
Délicat et enchanteur, pour un Noël côté mer…
Pour 6 personnes
24 à 30 noix de St Jacques
Purée de patates douces
1kg de patates douces
100g de beurre salé
Beurre Blanc safrané
2 échalotes
350ml de vin blanc
150ml de vinaigre de cidre
180g de beurre salé
150ml de crème liquide
2g de safran (pistils)
Tuiles de pain
80g d'eau
30g d'huile
10g de farine type 55
Laver et éplucher les patates douces. Réserver les épluchures. Couper grossièrement les patates douces en morceaux et les faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette. Égoutter puis mixer avec le beurre salé jusqu'à obtenir une consistance homogène. Réserver. Préparer la sauce. Émincer les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre de cidre. Faire réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Passer au chinois en écrasant bien les échalotes. Faire chauffer le jus de la réduction et le monter avec le beurre froid coupé en morceaux. Puis ajouter la crème et le safran et laisser infuser.
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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes
J'ai compris! de course
Ingrédients
1 kg Patates douces 25 cl Crème liquide entière 5 cuil. à soupe Huile d'olive
Beurre (un peu)
Fleur de sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Épluchez les patates douces et coupez-les en petits cubes. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-les à cuire durant 10 mn. Égouttez les patates douces puis passez-les au mixer avec la crème, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Servez avec une noisette de beurre. © Roulier-Turiot/ Sucré Salé
Astuces et conseils pour Purée de patate douce
Une purée orange et délicieuse à déguster en accompagnement d'un rôti ou d'une volaille. Pour un résultat plus doux, vous pouvez réaliser une purée de patate douce pomme de terre. Pour cela remplacez la moitié des patates douces par des pommes de terre. Faites cuire séparément et mélangez au moment d'écraser. La purée de patate douce coco est un délice pour les amateurs de saveurs exotiques.
Puis ajouter le beurre et la crème fraîche, sel et poivre. 6-Quand le quinoa est prêt l'égoutter et intégrer les graines et raisins secs. 7-Dans une poêle mettre les 2 cc d'huile d'olive et la disperser au pinceau sur celle-ci. Faire revenir en aller retour 1 minutes par face. Mettre du gros sel sur les St Jacques au moment du dressage. 8-Dresser!
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