Qu'est-ce qu'une marinade sans huile? Il s'agit d'une marinade « sèche », réalisée à partir de gros sel et de sucre brun, auxquels on ajoute différentes épices pour parfumer l'ensemble (ou un mélange d'épices pour gagner du temps). On appelle ce mélange « sel à frotter »: c'est une technique très répandue aux Etats Unis et au Canada qui permet de parfumer de façon incroyable toutes les viandes: steaks, brochettes, travers de porc…et aussi les poissons. Vous allez frotter votre viande avec ce sel avant la cuisson, ce qui va permettre de la parfumer à cœur. Après cuisson, vous verrez que votre viande ne sera pas du tout trop salée. Cette technique nous a permis de savourer de succulents travers de porc, dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur… Notez que vous pouvez réutiliser l'idée de la marinade au sel à frotter avec d'autres modes de cuisson (four, grill, cocotte, plancha…), bien sûr! Ingrédients:
1kg de travers de porc
Pour le sel à frotter:
1 grosse cuil.
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J'y ajoute un oignon émincé finement ainsi que de l'ail écrasé. Et pour finir, j'ai haché du persil et de la coriandre. Brochettes de Poulet marinées
Au Yaourt et épices, sans huile
Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 20 min Période au frais 1 h Temps total 1 h 30 min
Type de plat Plat principal Cuisine Marocaine
Portions 15 brochettes Calories 90 kcal
Ingrédients 1 kg de filet de poulet (ou dinde) 1 yaourt à la grecque 0. 5 c. à café de curcuma 1 c. à café de paprika 1 c. à café de cumin 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de coriandre hachée 1 c. à soupe de persil haché sel, poivre 1 oignon
Instructions Marinade Coupez les blancs de poulet en dès. Dans un saladier, mélangez le yaourt à la grecque avec les épices, la coriandre et le persil hachés. Salez et poivrez. Emincez l'oignon et râpez les gousses d'ail. Ajoutez les au mélange de yaourt et épices. Ajoutez les dès de poulet. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez au frais pendant 1h minimum. (Si vous pouvez laisser plus c'est encore mieux).
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Ajouter les poitrines de poulet. Brasser pour bien recouvrir les poitrines du mélange. Couvrir le plat ou fermer le sac et placer au réfrigérateur. Laisser mariner 2 heures, ou toute la nuit si possible. Cuire le poulet Préchauffer le four à 375°F. À l'aide d'une pince, prendre les poitrines marinées et les déposer dans un plat pyrex ou un plat allant au four. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur du poulet soit bien cuit (blanc). Et toi, quelles sont tes recettes de marinade préférées? Si tu essaies une de mes recettes, j'aime toujours beaucoup avoir tes commentaires! N'hésite-pas à m'écrire ci-dessous ou encore à partager tes créations @MeCaplette sur Instagram 🙂
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1/2 c. à thé de piment de Cayenne Set et poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche. Frotter la viande avec la marinade et cuire immédiatement ou couvrir et laisser mariner au frais. Marinade au vin rouge
2 tasses de vin rouge 2 à 6 feuilles de laurier 1 poireau en rondelles Une douzaine de grains de poivre noir, concassés Une pincée de sel saine 2 cuillères à café de thym séché 1 cuillère à café de graines de moutarde
Porter à ébullition les ingrédients suivants et refroidir à température ambiante avant de mariner le gibier. L'avantage de la marinade maison
Faire sa propre marinade est assez facile et permet non seulement de choisir ses ingrédients préférés, mais également de s'assurer d'y incorporer des ingrédients frais, sans ajout d'agents de conservation et sans ajout d'ingrédients superflus. Conseil #1: Congeler la viande pendant quelques jours avant mariner
Premièrement, congeler la viande de sanglier ou de chevreuil pendant quelques jours. La congélation fait en sorte que la viande de gibier devient plus molle car les fibres se brisent et ne sont donc pas aussi rigides.
Préparez une marinade, que ce soit pour poisson ou pour viande et laissez la préparation travailler pour vous! 30 minutes, 1 heure ou plus pour que les saveurs s'imprègnent bien, et au dernier moment il ne vous restera plus qu'à cuire et agrémenter. Voici toutes nos meilleures suggestions pour préparer à l'avance et récolter un maximum de compliments pour votre plat.
Le cabinet MAILLARD & LEFEVRE Avocats en droit du travail et droit de la sécurité sociale
La Société Professionnelle d'Avocats MAILLARD et LEFEVRE basée à Marseille est spécialisée en droit du travail et droit social, apporte à sa clientèle son vécu de la vie concrète de l'entreprise ainsi que son expérience de nombreuses années de conseils et de défense dans le vaste domaine du droit social, appellation qui recouvre l'ensemble du droit du travail et le droit de la sécurité sociale. C'est pourquoi la SCP MAILLARD et LEFEVRE est spécialisée en droit social. lire la suite
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Sylvana JEHANNIN est titulaire d'un BTS « Assistante de Direction ». En 2001, elle intègre le cabinet d'avocats de Maître Bertrand MAILLARD,
pour travailler en étroite collaboration à ses côtés. « Etant votre première interlocutrice au cabinet, je suis à votre écoute pour vous conseiller
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