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Pain ou pâté forestier aux foies de volaille
Par kalimero60
95
SALADE DE FENOUIL ET FOIES DE VOLAILLE
Par Mirabelle 54
75
Poulet au jus d'orange
116
Terrine de Mousse de Foie de Volaille aux Noisettes
Par assiettecoquette
139
Flan de foies de volaille gratiné
Par félicia
72
Vol-au-vent volaille, champignons
Par Cuisineplaisir
66
Plat d'automne: risotto de cèpes et foies de volaille
Par laza
127
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Garniture de la volaille du nouvel an
98
Dos de cabillaud, écrasé de brocoli, jus au wasabi et feuilleté aux cèpes
Par Mumukouski
94
Cannellonis de volaille
Par annick
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Sauté de volaille aux épices et aux oignons
Par Lalie
68
Filets de rouget poêlés, quinoa aux poivrons et pesto, jus de volaille au basilic
92
Sauté de volaille
Par audrey33
78
Recette de cuisine 3. 67/5
3. Comment faire un jus de volaille youtube. 7 /5 ( 3 votes)
Marinade au citron et à la menthe (pour volaille et poisson)
168
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TERRINE DE VOLAILLE A LA TOMATE ET AUX OLIVES
Par sophye
96
émincé de volaille au citron et paprika
Par marianne83
156
Par Oh la gourmande
5.
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Une fois bien colorés, débarrasser les morceaux, déglacer avec le bouillon en grattant les sucs avec une spatule. Remettre les morceaux de viande, ajouter les carottes coupées en morceaux, les gousses d'ail, l'oignon émincé, les herbes aromatiques et les clous de girofle. Remettre au four une dizaine de minutes. Verser l'ensemble dans un grand faitout, couvrir d'eau et porter à frémissement. Dégraisser et écumer régulièrement (il est important de retirer l'écume qui se forme en surface, elle pourrait être responsable d'une petite amertume). Cuire environ 3 ou 4 heures à découvert. Le liquide va devenir savoureux et gagner en consistance grâce à l'extraction du collagène des os et cartilages. Le collagène va se transformer en gélatine, ce qui caractérise la qualité d'un fond de veau réussi. Comment réaliser un jus de viande maison. Passer au chinois en pressant tous les morceaux et faire réduire à petit feu pendant… un certain temps! Le liquide va épaissir lentement, se concentrer en saveur. Goûter, rectifier l'assaisonnement puis filtrer avec un tamis fin.
Cela peut vous prendre un certain temps ou plus pour bien faire les choses, une fois que vous l'avez fait, passez à quelque chose de nouveau.
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