A partir de 1994, Lionel et Marie Dosne se lancent dans la fabrication de fromages fermiers au lait cru. Par la suite David Petitot, leur gendre, associera les méthodes traditionnelles de fabrication aux technologies modernes de production pour transformer une ferme familiale en véritable entreprise artisanale performante, aujourd'hui leader sur l'AOP Chaource Fermier. C'est 130 vaches traitées matin et soir, pour récolter 1 000 000 de litres par an. Les Tourelles transforment 70 tonnes de fromages fermiers qui sont consommés dans toute la France et aussi l'étranger. La gamme du GAEC des Tourelles
Le GAEC accentue la qualité des fourrages, distribués au troupeaux. Chaource (AOP). C'est pourquoi, 140 hectares sont cultivés tout autour de la ferme, sous forme de prairies, mas, luzerne et orge. 7. 10€ / Unité / 250 gr
Chaource et poires en robe croustillante:
Pour 4 personnes
- 1 Chaource crémeux
- 2 c. soupe de beurre fondu
- 1 poire pas trop mre
- 1 c. café dhuile dolive
- 8 feuilles de brick
- 1 tour de moulin poivre
Préparation
Préchauffer le four 210.
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Après au minimum 12 heures de coagulation, le moulage est réalisé manuellement à la louche dans des multi-moules. Après plusieurs retournements, les fromages sont démoulés puis le salage est réalisé manuellement au sel sec à l'aide d'un petit pistolet, avec comme objectif un taux de sel inférieur à 2%. Les Chaources sont ensuite mis sur claies pour être ressuyés et séchés en salle d'affinage, où la température et la ventilation sont étudiées précisément. Une importante quantité d'oxygène est nécessaire pour permettre un bon développement de la flore externe et donc de la fleur. La durée d'affinage minimum pour obtenir l'appellation est de 14 jours. Chaource fermier AOP – Ferme de la Diligence. La fromagerie des Tourelles propose aujourd'hui un Chaource d'une grande qualité gustative. Monsieur Dosne, un des associés responsable de la ferme des Tourelles, aime le consommer affiné à plus de 28 jours avec une coupe de champagne ou plus jeune dans un feuilleté avec de la poire. Goûtez et choisissez votre association préférée! Crédits photos et remerciements: J Bracco, J Grisoni, JF Hamon, Fromagerie des Tourelles
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En plateau de fromages il se marie bien avec des vins de son terroir comme le Chablis. S'il est très affiné un Bourgogne rouge lui convient bien. L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.......
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Zones de production: quelques cantons des départements de l'Aube et de l'Yonne. Histoire
Le Chaource puise son caractère et sa force des régions de Champagne et de Bourgogne, très réputées pour leurs vins. Il connut une forte renommée dès le Moyen Age. Charles le Bel, de passage dans la ville de Chaource, à une trentaine de kilomètres de Troie, le goûta, et Marguerite de Bourgogne, quant à elle, en fit son fromage favori durant le dîner. Très vite, le Chaource se commercialisa et s'exporta de ses marchés locaux vers les grandes villes françaises, européennes et mondiales. Le Chaource s'exporte aujourd'hui en Allemagne, aux Etats-Unis, et même au Japon. La production de Chaource satisfait tout juste la demande, qui ne cesse de s'accroître (+ 5% en moyenne/an). Fabrication
Le lait de vache subit une lente coagulation de 12 heures minimum. Chaource lait cru recipe raw. Le caillé obtenu s'égoutte de manière spontanée dans des moules perforés et sans fond, d'environ 20 cm de hauteur. Une fois la pâte légèrement salée, le fromage est affiné au moins 15 jours en caves humides.
Il est riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium et du phosphore. PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION: Le chaource est produit toute l'année. La meilleure période de consommation s'étale du mois d'octobre au mois de juin....... COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER: Sa peau doit être bien blanche. Le chaource doit être conservé dans son emballage d'origine. L'entreposer dans le bac à légumes du réfrigérateur. COMMENT LE CUISINER ET LE CONSOMMER: Le chaource fait partie des rois des plateaux de fromage Il peut être présenté en petits dés pour l'apéritif. Il permet de préparer des sauces goûteuses qui se marient bien avec les poissons. Il s'allie avec tous les légumes. Il peut être incorporé dans les quiches, les cakes, les pizzas et autres tartes salées. Chaource lait cru.fr. QUEL PAIN POUR L'ACCOMPAGNER: Il se marie bien avec tous les pains, du pain de campagne au pain brioché. QUEL VIN POUR L'ACCOMPAGNER: A l'apéritif le chaource s'accorde bien avec le champagne ou un vin cuit style porto.
Le jeu terminé, il est très facile de les ranger dans des camions transporteurs, dans des caissettes ou des corbeilles ou même dans un sac à jouer. Pour aider votre enfant à développer son sens de l'observation, de l'organisation, de l'analyse nous vous conseillons de prévoir un rangement par type de voitures. Prévoyez des boîtes en carton ou des corbeilles pour chaque type. Les voitures peuvent être classées par taille, par couleur, par catégorie, par jeu. Véhicules électriques - EuroImportMoto Dirt bike Quad Enfants. Le rangement sera plus facile, votre enfant pourra rapidement ranger seul ses voitures, et le jeu sera facilité. Plus besoin de vider le coffre à jouets pour trouver la dernière Ferrari! L'évolutivité de l'offre voitures proposée:
Si quelques voitures suffisent pour des heures de jeu, il n'est pas inutile de les compléter par divers accessoires achetés dans le commerce ou fabriqués à la maison avec les moyens du bord. Les voitures sont compatibles avec de nombreux accessoires de la même marque ou de la même gamme. Les acquérir permet de complexifier le jeu, de le rendre plus intéressant et de mettre en œuvre d'autres capacités intellectuelles, manuelles ou créatives de votre enfant.
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