D'ailleurs, dans un manuscrit du 18ème siècle conservé aux archives de l'Etat de Fribourg on mentionne un « Sirop de moût de fruits pour remplacer le sucre ». Il est précisé que ce moût de pommes ou poires doit être cuit « jusqu'à ce qu'il s'épaississe au point, qu'en en mettant une goutte sur une assiette, elle ne s'élargisse pas ». Et près de deux siècles plus tard, c'est toujours ainsi que l'on teste la cuisson du vin cuit! Le vin cuit a donc servi de sucre de substitution (pas toujours apprécié) jusqu'à la fin de la Seconde Guerre mondiale. Par la suite le sucre étant devenu très bon marché, on oublie quelque peu le vin cuit et la raisinée. C'est à partir des années 1980, grâce aux paysannes vaudoises et fribourgeoises ayant conservé les recettes familiales, que l'on commence à reconnaître ce produit comme un incontournable de notre terroir. La Fabrication du Vin Cuit…
Les fruits sont râpés puis pressés. Le jus obtenu est alors filtré puis décanté pendant une nuit au maximum. Il est ensuite mis à bouillir dans un grand chaudron en cuivre.
Faire Du Vin Cuit
Raisinée, vin cuit, cougnarde
Une tranche de tarte au vin cuit. Autre(s) nom(s)
Vin-cuit, raisiné, résiné, cugnarde, coignarde, Biresaasa
Lieu d'origine
Suisse romande
Température de service
Froide
Ingrédients
Poires ( poire à botzi, poire lavaux, Channe/Kannenbirne, ou de Teilersbirnen) ou pommes
Mets similaires
Birnenhonig en Suisse centrale (LU) Birnel, produit industriel de Suisse alémanique
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En Suisse, le vin cuit, la raisinée ou la cougnarde est une préparation visqueuse de couleur brun foncé à base de jus de fruit, habituellement de poire ou de pomme. Vin cuit suisse [ modifier | modifier le code]
En Suisse, le vin cuit ou vin-cuit (dans le canton de Fribourg, la Broye et le Jorat vaudois), la raisinée (autour du bassin lémanique) ou encore cougnarde, coignarde [ 1], cugnarde ou le Biresaasa (Fribourg alémanique) est un produit à base de sirop concentré de fruits, très courant dans les Alpes et notamment en Suisse romande où il a longtemps servi de succédané au sucre, produit autrefois luxueux [ 2].
Faire Du Vin Cuit En
Depuis que je suis petit, j'entends dire que le Porto est un vin cuit. Je suis resté sur cette idée de nombreuses années car je viens de découvrir qu'il en est rien. Comment est fait un vin cuit? Un vin cuit est un vin doux qui est obtenu par un chauffage de sa cuve. Le procédé à pour effet de concentrer le moût avant sa fermentation alcoolique. La chauffe a pour effet de stopper cette fermentation, donc on y ajoute du moût frais pour relancer la fermentation. On ajoute en général des épices. Il faut faire très attention car le moût doit réduire de 30 à 50% sans aller jusqu'à la caramélisation. Ce sont donc des vins assez sucrés. Quelques exemples
En France, on en trouve en Provence. La domaine de la Palette a énormément contribué à sa reconnaissance. Mais on trouve aussi le Martini. En Suisse, les vins cuits ne sont pas fait à partir de moût de raisin mais de moûts de pomme ou de poire. Le vin cuit est aussi une tradition espagnole, comme avec le Malaga. La différence ici est que le vin est cuit après la fermentation.
25 décembre 2020
Nos recettes
Le vin chaud!! ça y est, c'est la saison. Le temps est maussade, il fait froid, les fêtes de fin d'année sont là… Le combo parfait, pour pouvoir réaliser cette boisson. Mais, avant de te parler de ma recette, je vais d'abord évoquer son histoire. Le Vin chaud, entre histoire et tradition
J'avoue, je me suis posé la question, mais pourquoi consommons-nous du vin chaud en fin d'année? D'où vient-il? Pourquoi il y a t'il autant de variantes dans sa réalisation? Les origines
Le vin chaud est en fait, un vin épicé. Il fit sa première apparition à l'époque de l'Empire Romain, sous le nom Conditum Paradoxum. Il était composé de vin, de miel, poivre, mastic, nard, laurier, safran et des dattes. Là oui, tu peux le dire, il était vraiment épicé celui-là! Ils sont fou ces romains, ils sont fous! Mais, pas si fous que ça, car c'est grâce à toutes ces épices que le vin épicé se conservait plus facilement. Mais que s'est-il passé ensuite? Au 12ème siècle, le vin épicé était appelé pimen/piment (cité par Chrétien de Troyes) ou Ipocras/Yprocras (en hommage à Hippocrate).
Notre chien Pilou a été tué à bout portant dans notre propriété pour aucune raison! Nous savons que c'est le voisin, celui-ci a déjà réalisé plusieurs menaces et séquestré notre chien. La gendarmerie a refusé le dépôt de plainte, en demandant de prendre rendez-vous. Pourtant mon chien a été tué par balle. Mon voisin a donc une arme chez lui, légalement? Je ne sais pas, nous sommes en danger. Pilou a reçu une balle qui lui a perforé le poumon, aucune chance de s'en sortir, aucune. Son assassinat n'est pas prit au sérieux. Mon voisin se balade avec une arme, personne ne fait rien. Je demande que justice soit rendue, je demande via cette pétition que la procédure soit plus rapide et que nous ne nous retrouvons pas abandonnés face à ce meurtre. Il est temps d'agir, que l'abattage des animaux dans leur propriété ne soit plus toléré. Pilou pilou pour chien du. Notre peine est immense et notre douleur inexplicable. Nous nous battrons pour son âme. Merci pour votre signature! La famille de Pilou. Suivie par Association les amis de Rita.
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Pilou est un lapin en peluche fabriqué à la main en France, très doux, est parfaitement adaptée aux gros câlins! Très apprécié pour son allure, Pilou, le lapin en peluche est un joli cadeau français à offrir. Il saura séduire à coup sûr son futur compagnon. Ajouter à ma liste
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Le lapin en peluche est un grand classique dont on ne se lasse pas. Télécharger PDF Album 3 - Pilou, le chien roux CP EPUB Gratuit. Cet animal enfantin est souvent apprécié pour sa petite bouille adorable, sa maille toute douce et notamment ses longues oreilles. Facile à attraper, à emporter, à mordiller… les oreilles du lapin sont souvent prises d'assaut par les petits. Le lapin en peluche est un compagnon très plébiscité.