Jambon à la crème de Saulieu | Recette | Cuisine et boissons, Jambon, Recette ete
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L'Histoire est semée d'injustices et la gastronomie ne déroge pas à la règle. Ainsi le jambon à la crème, spécialité morvandelle reconnue, est-elle depuis des lustres attribuée à Alexandre Dumaine. Or, lorsque le célèbre chef acquiert l'Hostellerie de la Côte-d'Or en 1932, la fameuse recette est déjà entrée dans la postérité. C'est en effet son prédécesseur, Paul Budin, qui donna ses lettres de noblesse au plat onze ans plus tôt, en le servant à Raymond Poincaré. Saupiquet Le 11 décembre 1921, il y a exactement 90 ans, l'ancien président du conseil est venu inaugurer le Monument aux morts de la ville et un grand banquet est servi en son honneur dans la salle de l'Hôtel de la Côte-d'Or. Au menu de la centaine de convives triés sur le volet, figure notamment le fameux jambon à la crème préparé par le chef – et gendre – de Budin, Jean-Baptiste Monin. Ce n'est rien d'autre qu'un plat typique de la région, connu depuis fort longtemps sous le nom de saupiquet, qui signifie "peu salé" en morvandiau.
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Puis il décrochera les étoiles jusqu'à en obtenir trois, héritant du même coup du titre de « roi des cuisiniers, cuisinier des rois ». Logiquement, pour tous ceux qui admirent son génie, il ne peut qu'être le créateur de tous les plats de sa carte, le jambon à la crème ne faisant pas exception. Au point que certains le baptisent même "jambon Dumaine". Une variante à Montbard Des décennies plus tard, une descendante de Budin écrira une lettre de trois pages à un des successeurs de son aïeul pour crier à la mystification. Mais les légendes ont la vie dure et, aujourd'hui encore, difficile de dissocier le plat du maître. Recruté comme chasseur par Dumaine en 1957, Alfred Rignault, 98 ans, est d'ailleurs catégorique: « C'est lui qui l'a créé! Il faisait tremper les tranches de jambon dans le madère avant de les faire cuire », se souvient-il. A son arrivée à la tête du restaurant en 1975, Bernard Loiseau ne reprendra pas le plat; il jetera d'ailleurs aux oubliettes l'intégralité de l'ancienne carte.
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Cela fait maintenant vingt-trois ans que L'auberge du Relais propose à sa carte, entre autres spécialités bourguignonnes, le jambon à la Sédélocienne. Et lorsque l'on demande au chef la raison de ce succès, il explique tout simplement que ses clients commandent souvent ce plat « car ils sont avant tout curieux de découvrir une spécialité régionale ». Tout est dans la sauce Recette décrite par Serge Taverna comme « facile et agréable à réaliser », le secret du jambon saupiquet réside avant tout « dans le choix des ingrédients et dans la réussite de la sauce ». Etymologiquement, saupiquet signifiant "sauce piquante", la recette est d'abord un succès si la sauce nappant les tranches de jambon blanc est un peu corsée. C'est donc tout naturellement que le chef marie des ingrédients au goût mordant à des mets plus doux. Ainsi, une fois les échalotes ciselées fondues dans un peu de Bourgogne aligoté au tanin musqué, Serge ajoute de la crème, des tomates concassées, et du poivre. Lorsqu'on lui demande son secret de fabrication il explique « qu'à Saulieu, de nombreux restaurants proposent ce plat mais que chacun a sa recette ».
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L'Hôtel du Nord - Le Saint Georges
25, place de l'église
89630 Quarré-les-Tombes Tel. 03 86 32 29 30 Tel. résa. 03 86 32 29 30 Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Le Saint Georges est avant tout une table du terroir, où règne une sympathique atmosphère de bistrot rétro. Emilie se fera un plaisir de vous faire partager une cuisine régionale traditionnelle. Ses spécialités: rillettes aux deux truites de région, terrine de foies de volaille au Porto, jambon à l'os braisé à la crème façon mère Duban, cuisse de canard braisée au miel ou encore, truite meunière de région, sans oublier la fameuse tête de veau sauce gribiche et les escargots en coquille. Menus à partir de 19, 50 € le midi en semaine et 34. 50€ le week-end. Fermeture hebdomadaire mercredi et jeudi sauf les jours fériés
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jambon du Movan à la crème. préparetion:30 isson:1 heure. 1 grosse tranche de jambon par personne, sel, poivre, 1/2 litre de crème fraîche, une trentaine de morilles séchées, 100 gr de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 dl de xérès. du jambon de pays, sorti de dessaler à l'eau froide 24 heure en changeant l'eau de temps en temps. mettre à cuire à l'eau avec assaisonnement pendant 1/4 heure par doit rester ferme, pour pouvoir étre détaillé sortir. l'é dorer au le braiser au xérés. le détaller, déglacer. passer ce fond de sauce, ajouter la crème, tenir au chaud. arroser les tranches de jambon avec cette sauce quidoit être très chaud. un peu d'histoire. le jambon du Morvan à la crème & d'origine relativement ré fut inventé par le chef Monin & servi à l'hotel de la Côte-d'or à Saulieu le 11 decembre 1919 au banquet qui suivit l'inauration du monument aux morts par Raymond Poincaré. Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil. Victor Hugo.
Vous avez besoin de
6 tranches de jambon braisé
1 pot de mousse de foie de canard
1 sachet de pruneaux
8 tranches de saucisson sec
8 tranches de jambon sec
gelée au madère
1 pot de crème fraîche
2 échalotes misées
2 c. à café selon goût de vinaigre de framboises
sel
Instructions
Enrouler les tranches de jambon braisé avec la mousse de foie coupée en tranches. Chaque tranche de jambon a sa mousse de foie, les poser au milieu d'un plat. Tout autour, mettre les tranches de saucisson, de jambon sec, garnir avec les pruneaux. Y ajouter la gelée au madère (on peut en trouver dans tous les magasins). Vous pouvoir décorer le plat avec des petites ombrelles, des cornichons. Préparer la sauce, mélanger tous les ingrédients. Servir le plat accompagné de la sauce. Accès rapide téléphone
La macédoine en apporte 10 mg aux 100 g. Sa teneur en calcium est utile pour préserver la masse osseuse. Le taux de potassium de la macédoine contribue pour sa part au bon fonctionnement des muscles. Sa richesse en sodium (11, 1 mg pour 100 g) soit pas moins de 45% des apports journaliers recommandés lui donnent une saveur salée naturelle. L'ajout de sel est inutile et déconseillé. La consommation de macédoine est donc bénéfique à tout âge dans le cadre d'une alimentation équilibrée ou hypocalorique. En boîte ou fraîche, la macédoine au naturel constitue un hors-d'œuvre ou une garniture de légumes basses calories qui ne fait pas grossir. Cette recette vous plaît? Le blog Anaca3: Questions fréquentes
Ce BLOG a pour objet de présenter des sujets grand public et est essentiellement orienté sur l'alimentation, le sport et la minceur. Macédoine en boite et. Les sujets du BLOG et les informations qu'ils contiennent sont rédigés par nos équipes ou, le cas échéant, par des rédacteurs externes. Les rédacteurs n'étant pas des professionnels de santé, de la diététique, de la nutrition ou du sport, les sujets et les informations sont rédigés, de manière générique, à partir de sources variées (sites internet, presses spécialisées, encyclopédies).
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Vous pouvez les mettre dans une casserole et les porter à ébullition. Pourquoi macédoine de légumes? Dans l'antiquité, la Macédoine était le Royaume d'Alexandre le Grand. Ses frontières étaient légèrement différentes de l'état actuel. D'où le nom de cette salade dont la recette consiste à associer et mélanger différents légumes (ou de fruits: macédoine de fruits). Quel est le drapeau de la Macédoine? Le drapeau de la Macédoine du Nord est composé d'un soleil jaune à huit rayons sur un ciel rouge. Il a été adopté en 1995. Dans la fédération de Yougoslavie, la République socialiste de Macédoine avait un drapeau rouge orné, en haut à la hampe, de l'étoile yougoslave rouge bordée de jaune. Je rince bien à l'eau bouillante et je mets un filet de jus de citron frais qui donne un petit goût naturel. Il suffit simplement de les chauffer a feu doux dans une casserole et assaisonner a son gout. bonjour à tous! La macédoine fait-elle grossir ? - Le blog Anaca3.com. 6 trucs de chef étoilé pour donner du goût à vos légumes
Respecter les saisons. Suivre la saison est la garantie de savourer des légumes qui ont du goût.
Une boîte de maïs traîne dans votre placard et vous ne savez qu'en faire. Piochez donc dans ce dossier de recettes dédié à ces grains dorés tout doux tout sucrés... à libérer de la conserve! Manger des légumes frais, c'est idéal. Mais on n'a pas toujours le panier du marché rempli, pas toujours le temps d'éplucher et pas toujours le budget pour. Macédoine en boite recette. En plus, on a tous quelques conserves qui traînent dans les placards de la cuisine, qui attendent patiemment qu'on les ouvre et les découvre. Alors pourquoi cette fois, vous ne prépareriez pas un bon plat avec une boîte de maïs? Car le grain doré a plus d'un tour dans son épi (ou plutôt dans sa boîte) pour épater toute la tablée. Oui, oui, la boîte de maïs peut bel et bien donner vie à des recettes délicieuses, gourmandes et variées. De l'apéro au plat principal en passant par l'entrée, le maïs apporte son grain de folie à vos assiettes, grâce à ce diaporama bien pensé. Trinquez autour de verrines au surimi, riz, maïs et concombre, express qui plus est, ou une part de tarte gratinée au maïs.