Le choix du corps gras mis en œuvre pour la cuisson est essentiel. Le principe de la plancha repose sur une cuisson à haute température, aussi l'huile choisie doit être compatible avec une cuisson supérieure à 200°C. Elle ne doit pas atteindre le point de fumée, c'est-à-dire le moment où une huile commence à brûler et à dégager une odeur désagréable, car cela altère le goût des aliments et est néfaste pour votre santé. L'huile d'olive vierge
L'huile d'olive vierge est la plus utilisée, et pour cause elle résiste très bien à des températures comprises entre 200 et 230°. L'huile de tournesol oléique
À ne pas confondre avec l'huile de tournesol classique! L'huile de tournesol oléique supporte une cuisson à 200° contre seulement 140° pour l'huile de tournesol non oléique. La graisse de canard ou d'oie
Son point de fumée est atteint aux alentours de 190°. Elle est parfaite pour des recettes aux accents du Sud-Ouest. Huile de coco vierge
Non raffinée, elle garde son goût de coco et atteint son point de fumée à 180°.
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Tenez-les éloignés de l'appareil lorsqu'il est en fonctionnement ou en cours de refroidissement. Quand vous utilisez votre plancha dans le jardin, faites preuve d'une grande précaution. Veillez à ce qu'elle soit placée à l'abri du vent. Positionnez-la sur une surface complètement plane, dure et stable, l'idéal étant d'utiliser une desserte, spécialement conçue pour accueillir votre plancha à gaz avec laquelle vous bénéficierez également de tablettes pour poser vos plats et vos ustensiles. Nous vous conseillons de vous munir de gants protecteurs et d'accessoires adaptés tels que des spatules en acier inoxydable dès lors que vous utilisez votre appareil. Première utilisation et précautions
La plancha à gaz a été pensée pour être très simple d'utilisation et vous garantit une cuisson saine. La plancha se pose soit sur un chariot soit sur un plan de travail. De plus, l'utilisation de votre plancha à gaz doit se faire uniquement par un adulte. Concernant la bouteille de gaz, achetez une bouteille de butane ou propane, ouvrez-la et vérifiez que le flexible qui relie la plaque à votre bonbonne soit neuf et vérifiez que le détendeur corresponde au gaz choisi.
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De 10 minutes (viandes rouges) à 20 minutes (viandes blanches) en prenant soin d'alterner les faces sur la plaque. Les légumes. 7 à 8 minutes suffisent. Les fruits. De 7 minutes (ananas, poire…) à 15 minutes (pomme, abricot…). Viande à la plancha
D'après un dossier
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Miel et sauce soja ajouteront à vos préparations une note caramélisée en cuisant. Attention toutefois aux résidus que peuvent laisser ces deux ingrédients en chauffant. Veillez à bien dégraisser la plancha après la cuisson. Les fruits et les légumes à la fête
Simple et saine, la cuisson à la plancha est idéale pour les fruits et légumes. Nos conseils pour bien les cuisiner. La pré-cuisson. Mode de cuisson assez proche du wok, la plancha saisit rapidement les aliments, en préservant la majorité des nutriments. Ceci dit, pour garantir une texture moelleuse, certains légumes, comme la carotte ou les haricots verts, gagnent à être découpés et pré-cuits 4 minutes à l'eau bouillante (on dit "blanchir") avant d'être saisis à la plancha. Pour les pommes de terre, vous pouvez aller de 15 à 20 minutes de cuisson selon la taille. Bâtonnets, rondelles, quartiers… Variez la découpe. Vous pouvez les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et les saler avant de finir de les cuire à la plancha. La cuisson à cru.
Mais si vous souhaitez profiter de cet avantage, attention à ne pas laisser vos aliments trop longtemps sur l'appareil. Dans le cas contraire, ils risquent de brûler; or les aliments trop cuits contiennent des composés chimiques comme l'acrylamide, les hydrocarbures et les amines aromatiques hétérocycliques, réputés cancérogènes. Ne réglez pas non plus le thermostat sur la température maximum, sauf si vous avez une énorme pièce de viande à cuire. Pour une cuisson optimale, ne posez pas les aliments sur la planche lorsqu'elle est encore froide: attendez qu'elle soit déjà bien chaude. Plusieurs types de revêtements existent. Au moment de choisir votre plancha, optez de préférence pour une plaque de cuisson en inox ou en fonte. En effet, l'aluminium peut s'abîmer avec le temps, et ainsi migrer vers les aliments. La cuisson à la plancha est idéale si vous faites attention à votre ligne, puisque vous n'avez pas besoin d'ajouter de matière grasse sur vos viandes, poissons et légumes. Si vous souhaitez tout de même ajouter un peu d'huile sur vos aliments, afin de les assaisonner, mieux vaut graisser ces derniers directement, avant de les faire cuire.
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