Le jus sucré ainsi obtenu est réchauffé, additionné de chaux, décanté et filtré avant l'étape finale de cristallisation. De la canne au cristal de sucre
Le procédé d'extraction du sucre de canne est identique à celui du sucre de betterave, à l'exception de la première phase, le jus de canne étant extrait par broyage, tandis que celui de betterave est extrait par diffusion. Dans les usines de canne, le rythme est très différent selon le lieu de culture: la campagne peut durer de 4 à 11 mois. Memoire Online - Production de saccharum officinarum (canne à sucre) dans la commune de Sèmè-Podji: impacts socio-économique et environnemental - Parfait C. Alexis AHOHOUNDO. Le raffinage:
Le sucre roux de canne contient encore d'autres éléments: sels minéraux, matières organiques… Pour obtenir du sucre blanc, il faut alors raffiner ce sucre de canne. Seul 5% de la production de sucre de canne sera raffiné en France. Le sucre de betterave, quant à lui, sort naturellement blanc, il n'a pas besoin d'être raffiné. Vidéo « Le sucre blanc est-il raffiné? »
Pour en savoir plus, voir également notre article sur Le sucre raffiné.
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Pour aller encore plus loin, il est néfaste pour la santé s'il est consommé en excès. Il est ainsi très important de faire attention à sa consommation de sucre blanc, car les calories apportées sont vides. Les effets du sucre de canne complet Nous avons vu que le sucre complet apporte les éléments nutritionnels dont l'organisme a besoin pour fonctionner correctement. Il est notamment riche en vitamine B. Fabrication du sucre de canne pdf free. Il contient aussi beaucoup plus de minéraux que les autres types de sucres. On cite, en l'occurrence, le calcium, le potassium, le fer, le magnésium, le fluor, le zinc, le phosphore, le manganèse et le cuivre. De couleur brune, le sucre complet a aussi un goût plus subtil et possède un pouvoir sucrant plus fort. Notons que 50 g de ce sucre peut donner le même goût que 100 g de sucre blanc. Il vous faut ainsi deux fois moins de quantité de sucre complet pour obtenir le même résultat. De plus, le sucre complet a un pouvoir aromatique plus puissant. Il possède généralement un goût naturellement vanillé avec un soupçon de saveur de réglisse.
Un calendrier chargé: l'exemple de la Réunion
A la Réunion, la campagne sucrière débute avec l'arrivée de la saison dite « fraîche », en l'occurrence début juillet. Celle-ci se poursuit pendant plus vingt semaines jusqu'à la fin du mois de novembre et mobilise plus de 5 000 planteurs sur tout le pourtour de l'île. Relief tourmenté oblige, les champs de canne sont, en effet, implantés sur la partie côtière de la Réunion, tel un collier végétal vert allant de 0 à 800 m d'altitude, perlé de rose lorsqu'arrive la floraison de juin. Procedure Fabrication Du Sucre Canne A Sucre.pdf notice & manuel d'utilisation. Cette particularité géographique explique notamment pourquoi deux techniques de récolte continuent de cohabiter sur le plan régional: la coupe traditionnelle à la main et la coupe mécanisée, qui ne peut être mise en œuvre que sur des parcelles suffisamment grandes et planes pour accueillir des machines, sortes de moissonneuse adaptées à ce type de récolte. A la machette ou à l'aide de moissonneuses, la canne à sucre est méthodiquement coupée, mais non arrachée, à la différence de la betterave.
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Une méthode d'extraction mécanique et naturelle
Le saccharose stocké au cœur de la plante est constitué grâce au processus de la photosynthèse. Pour parvenir dans nos assiettes, il faut l'extraire de la plante. Le principe est quasiment identique entre betterave et canne à sucre. Retour sur les différentes étapes d'extraction du sucre de canne. Un principe quasi-identique à celui de la betterave
Il s'agit d'isoler le saccharose en éliminant, par étapes, les autres composants de la plante. Pour retirer le sucre des cellules végétales, il faut le séparer des impuretés et éliminer l'eau dans laquelle le sucre est à l'état de solution. Au terme de ces opérations, le sucre a été successivement extrait, purifié, concentré et cristallisé sans aucune altération ni transformation chimique. Afin de conserver toute leur richesse en sucre, les plantes sucrières doivent être transformées rapidement. C'est pourquoi les sucreries sont implantées à proximité des zones de culture. Comment est fabriqué le sucre ? - Question/réponse. La période de récolte se situe de février à mai aux Antilles, et de juillet à décembre à la Réunion.
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Le reste (2 à 3%) est composé d'autres éléments, dont les sels minéraux, les vitamines et les acides aminés. Il faut 1 tonne de canne pour fournir environ 115 kg de saccharose. Le procédé d'extraction du sucre Les producteurs commencent par brûler les champs de cannes à sucre pour éliminer la masse végétale inutile, c'est-à-dire les feuilles. Fabrication du sucre de canne pdf video. Cette technique permet surtout au sucre de se concentrer dans la tige.
Bien que le sucre complet donne différentes saveurs à vos préparations, il est recommandé de le consommer avec modération. Il y a des alternatives que vous pouvez utiliser à la place du sucre. Quelques alternatives au sucre L'Organisation mondiale de la Santé recommande vivement la réduction des apports en sucre afin de rester en bonne santé. La consommation moyenne de sucre ne doit pas dépasser les 25 grammes par jour. Fabrication du sucre de canne pdf to word. Il est clair que le corps a besoin de sucre. Il convient ainsi de mieux maîtriser sa consommation et non de bannir cet ingrédient de nos plats. Il existe pour cela quelques alternatives pour remplacer le sucre. Le miel Bien que le miel ait un indice glycémique élevé (notamment de 30 à 60, selon la variété), il est capable de fournir à l'organisme les oligo-éléments dont il a besoin. De plus, il est apprécié pour ses propriétés apaisantes et antiseptiques. Il convient parfaitement pour sucrer les tisanes par exemple. Il est aussi utilisé pour préparer des barres énergétiques, des brownies et toutes sortes de desserts.
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